메인 대학 (University of Maine)의 Mary Ellen Camir 교수의 연구에 따르면 새로운 AF4296-3과 이스턴 품종으로 만든 감자 튀김은 인기있는 Russet Burbank tubers에서 만든 감자보다 가능성이 낮은 발암 물질을 가지고 있습니다.
카 미르 교수는 새로운 품종의 도입이 제품 감정가들의 건강 유지에 도움이 될 것으로 기대하고있다. "아크릴 아미드는 구워 지거나 튀긴 많은 음식에서 발견되지만 구이는 감자를 요리하는 가장 보편적 인 방법이기 때문에 소비자는 전통적인 선택 방법으로 개발 된보다 안전한 대안을 원했습니다."라고 그녀는 말합니다.
과학자의 관점에서 볼 때 참신의 유일한 단점은 감자 스틱이 튀김 할 때 흰색으로 유지된다는 것입니다. 즉, 소비자에게 친숙한 황금빛 갈색을 얻지 못하므로 품종의 확산에 장애물이 될 수 있습니다.