에너지 생산은 대기 배출 증가에 크게 기여하므로 이 분야의 합리적인 경제는 매우 중요합니다. 미국 농무부(ARS)의 농업 연구 서비스(Agricultural Research Service)와 버클리 캘리포니아 대학의 과학자들은 이 목적을 위해 야채와 과일의 등압 동결 기술에서 등압 동결, 즉 액체 동결 기술로 전환할 것을 제안합니다. .
이 방법은 이미 의학에서 성공적으로 사용되었으며 이제는 식품 산업에서도 사용할 수 있습니다.
등코릭 동결의 발명가는 2005년에 기본 원리를 설명한 Boris Rubinsky입니다. 이 아이디어는 결정이 구조를 손상시키기 때문에 냉각 과정에서 부드러운 유기 조직의 물을 단단한 얼음으로 바꾸지 않는 것입니다. 이를 방지하기 위해 내부에 액체가 들어있는 두꺼운 방을 만들어 일종의 단열재 역할을 하며, 약 0℃의 온도를 유지할 수 있어 액체 내부의 기증 장기가 얼음으로 변하는 것을 방지한다.
감자, 신선한 토마토 및 허브에 대한 최근 실험에 따르면 등코릭 냉동이 유사한 방식으로 식품을 보존하는 것으로 나타났습니다. 용기의 강철은 플라스틱으로 교체할 수 있습니다. 이러한 유형의 동결을 사용하면 제품이 완전히 동결되거나 가능한 한 빨리 동결되어 과도한 에너지 소비가 없는지 확인할 필요가 없습니다. 사실 용기 자체만 냉각하면 됩니다.
과일과 채소를 공기에 노출시키고 섭씨 영하의 온도에서 고체로 동결하는 기존의 냉동과 달리 등변성 냉동은 식품을 고체 얼음으로 바꾸지 않고 보존합니다. 식품이 물에 잠겨 있는 한 얼음 결정화로부터 보호되고 과일의 구조가 흐트러지지 않습니다.
모든 가정용 냉장고는 냉동실에 특수 챔버를 배치하기만 하면 이러한 유형의 냉동에 적용할 수 있습니다. 산업용 냉장고를 재설계하고 전체 식품 산업을 조정하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 이는 최소한의 비용으로 수행할 수 있는 작업입니다. 그러나 전 세계적으로 이를 통해 연간 6,5억 킬로와트시를 절약할 수 있으며 이는 4,6억 kg의 탄소 배출량 감소를 초래할 것입니다.
등코릭 냉동은 또한 토마토, 체리, 감자와 같은 신선한 농산물을 더 잘 보관할 수 있습니다. isochoric 동결의 또 다른 장점은 처리 중에 세균을 죽인다는 것입니다.
냉동 식품 생산 및 유통의 전체 체인은 생산자에서 가공업자, 도매업자 및 소매업자에 이르기까지 등코릭 냉동을 사용할 수 있습니다.