1957년 신화에 실린 에세이에서 프랑스 철학자이자 문학 평론가인 롤랑 바르트는 감자칩을 "애국적인" 제품이자 "프랑스인의 특징"이라고 불렀습니다.
감자는 아일랜드 역사에서 중요한 역할을 했습니다. XNUMX세기 중반의 "감자 기근"은 몇 년 만에 인구를 절반으로 줄였습니다.
오늘날 세계 최고의 감자 생산국은 중국, 인도, 러시아, 우크라이나입니다. 이 문화는 나열된 각 국가에 중요하지만 그 중 누구도 진정한 원주민이라고 부를 수는 없습니다.
겸손한 감자는 약 8000년 전에 남미 안데스 산맥에서 길들여졌고 16세기 중반까지 유럽에 소개되지 않았습니다.
영양학자 레베카 얼(Rebecca Earl) 교수는 “감자는 안데스 산맥이 원산지지만 믿을 수 없을 정도로 성공적인 글로벌 식품입니다. Earle 교수는 그의 저서인 Nutrition of the People: Politics of the Potato에서 지구 주위를 도는 감자의 경로를 추적합니다. 그들은 다음과 같이 씁니다. "감자는 세계 거의 모든 곳에서 자라며 거의 모든 곳에서 사람들은 감자를 '자신의' 식품 중 하나로 간주합니다."
Rebecca Earle는 감자를 "세계에서 가장 성공한 이민자"라고 부릅니다. 아이다호 농부들과 뇨키를 사랑하는 이탈리아 사람들은 다른 페루인들처럼 감자에 대한 소유권을 주장할 것입니다. 왜냐하면 이 문화의 역사는 한 국가나 지역의 역사일 뿐만 아니라 사람들이 땅과 음식과의 관계를 어떻게 변화시켰는지에 대한 이야기이기 때문입니다. 여러 세대....
감자는 쌀, 밀, 옥수수에 이어 세계에서 네 번째로 중요한 작물이며 최초의 비곡물 작물입니다. 어떻게 안데스 덩이줄기가 불과 몇 세기 만에 세계를 정복할 수 있었습니까?
감자가 다른 나라들에게 그토록 매력적인 이유는 무엇입니까? 우선, 그것의 타의 추종을 불허하는 영양 가치. 또한 중요한 것은 경작의 상대적 용이성(일부 곡물 작물과 비교하여)과 경작의 특성(감자는 세리와 적군으로부터 지하에 능숙하게 "숨었다")이었습니다.
문화사 연구를 시작하기에 이상적인 곳은 감자와 관련된 모든 것을 연구하고 홍보하는 연구 개발 센터인 국제 감자 센터(IPC)입니다. 페루 수도 리마의 건조한 교외에 위치한 이곳에는 대륙 전역에서 수집된 수천 개의 감자 표본이 있습니다.
IPC Genbank의 수석 큐레이터인 Rene Gomez는 감자가 리마에서 남동쪽으로 거의 1000km 떨어진 Titicaca 호수 근처의 안데스 산맥 고지대에서 재배되었다고 말합니다. 길들여진 후 초기 감자는 Cordillera 전역에 퍼져 특히 몇 년 또는 수십 년 동안 지속될 수 있는 동결 건조 감자 제품인 추노(chuno)라는 주식으로 잉카를 포함한 토착 공동체의 중요한 식량 공급원이 되었습니다.
아메리카에서
1532년 스페인의 침략으로 잉카 제국은 멸망했지만 감자 재배는 끝나지 않았습니다. 침략자들은 토마토, 아보카도, 옥수수와 같은 다른 작물뿐만 아니라 대서양을 가로질러 괴경을 운반했습니다. 역사가들은 이것을 위대한 콜롬비아 교환이라고 불렀습니다. 역사상 처음으로 감자가 미국 이외의 지역으로 진출했습니다.
초기 안데스 품종은 스페인과 유럽 본토의 다른 국가의 조건에 적응하는 데 어려움을 겪었습니다. 감자가 처음 재배된 적도 지역에서는 하루의 길이가 일년 내내 일정합니다.
진화 유전학자 Hernan Burbano Roa가 지적했듯이, 유럽의 긴 여름날은 감자 식물을 혼란스럽게 만들고 괴경은 유리한 따뜻한 달 동안 자라지 않았습니다. 대신 그들은 가을에 자라서 서리가 생존을 방해했습니다. 구대륙 상륙의 첫 수십 년은 성공하지 못했습니다.
그러나 그때(80세기의 16년대) 감자는 시원하지만 서리가 내리지 않는 가을이 수확을 익힐 기회를 제공한 아일랜드에서 더 나은 조건을 발견했습니다. 백년 동안 농부들은 자신의 품종을 만들어 좋은 결과를 보여주었습니다.
겸손한 괴경
마을 사람들은 헥타르당 수확량이 비할 데 없는 감자이기 때문에 감자를 소중히 여겼습니다. 특히 아일랜드에서는 농부들이 자신이 경작하는 땅을 소작인으로 삼는 경향이 있었고 임대료도 꾸준히 올랐다. 따라서 그들은 가장 작은 지역에서 가능한 한 많은 식량을 생산할 수 밖에 없었습니다. 사회학자 James Lang은 그의 책 Observer's Notes on Potatoes에서 "에이커당 더 많은 식량을 생산하고, 더 적은 경작을 필요로 하며, 감자만큼 쉽게 저장되는 작물은 없습니다"라고 썼습니다.
감자는 비타민 A와 D 외에 거의 모든 필수 비타민과 영양소를 함유하고 있어 생명을 유지하는 특성에 있어 타의 추종을 불허합니다. 부족한 두 가지 비타민을 제공하는 유제품을 추가하면 건강한 식단이 됩니다.
XNUMX세기와 XNUMX세기 아일랜드의 토지가 없는 소작인의 경우 XNUMX에이커의 감자 토지와 현금 소 XNUMX개로 XNUMX~XNUMX명의 대가족을 먹일 수 있었습니다. 어떤 그룹도 그러한 위업을 주장할 수 없습니다. 따라서 감자와 함께 아일랜드와 영국 농민의 수세기 동안 포로가 시작되었습니다.
영국 제도에서 감자는 북유럽으로 퍼졌습니다. Lang에 따르면 1650년 경에는 저지대 국가(벨기에, 네덜란드, 룩셈부르크)에서, 1740년에는 독일, 프로이센, 폴란드, 1840년에는 러시아에서 재배되었다고 합니다. 감자는 농부들이 지역 기후에 덜 적합한 품종을 걸러내기 위해 선별한 후에 번성했습니다.
전쟁으로 황폐해진 유럽 평원의 주민들은 감자 재배의 또 다른 이점을 재빨리 발견했습니다. 감자는 세금을 부과하기가 어렵고 급습 중에 수확할 수 없다는 것입니다. "밀밭이 있다면 숨길 수 없습니다."라고 Earl은 설명합니다. - 세금 징수원은 토지의 크기를 시각적으로 평가하고 수확 중 반환할 수 있습니다. 하지만 괴경은 지하에 잘 숨겨져 있어 필요에 따라 하나씩 파낼 수 있습니다."
Lang은 그의 책에서 "이 부분적인 수확은 세금 징수원의 수확을 숨기고 전시 농민의 식량 공급을 보호했습니다. - 군인-약탈자들은 농작물을 황폐화하고 곡물 창고를 약탈했습니다. 그들은 감자를 캐기 위해 거의 멈추지 않았습니다."
당시 당국은 이 사실을 눈치 챘다. 프로이센의 프리드리히 대왕은 1740년 오스트리아 왕위 계승 전쟁에서 적군이 나라를 침략할 경우 농민들이 식량을 얻을 수 있기를 희망하면서 감자 심는 방법에 대한 지침을 정부에 배포하도록 명령했습니다. 유엔 식량 농업 협회(FAO)의 보고서에 따르면 다른 강대국들도 뒤를 이었습니다. 1800년대 초반 나폴레옹 전쟁이 일어나자 감자는 유럽의 식량 비축 지역이 되었습니다.
사실, 덩이줄기는 전쟁 기간 동안 매우 가치 있는 작물이어서 "1560년경 이후 유럽 땅에 대한 모든 군사 작전은 제1999차 세계 대전을 포함하여 XNUMX차 세계 대전까지 감자 재배 면적의 증가를 가져왔습니다."라고 역사가 William McNeil은 자신의 에세이에서 썼습니다. 감자처럼 세계사를 바꿨다”(XNUMX).
영양 및 영양
수세기 동안 감자는 주요 작물로 유럽과 세계 경제에 진출했습니다. 수십 년 동안 영양학자들은 이 의기양양한 전파를 보수적인 사람들에게 감자를 받아들이도록 설득한 선의의 계몽된 현자들의 탓으로 돌렸습니다. 그러나 Rebecca Earl은 의심이 있습니다. 그녀는 감자를 유럽 환경에 적응시킨 것은 농민들이었기 때문에 확신할 필요가 없었다고 그녀는 주장한다. 당국은 새로운 문화를 발견한 것이 아니라 건강 식품이 무엇인지에 대한 새로운 이해를 갖고 있습니다. 그들은 유럽 식단의 한가운데에 "슈퍼푸드"를 배치하기보다는 영양이 더 중요한 역할을 한다는 것을 깨닫고 목적에 부합할 수 있는 작물을 찾아보았습니다. 겸손한 괴경은 이미 거기에 있었습니다.