감자는 중국에서 400년 이상 알려져 왔습니다. 이 기간 동안 초기 외계인 제품은 지역 요리의 중요한 요소 중 하나 일뿐만 아니라 국가 문화의 일부가되었습니다.
감자는 중국 명나라 만력시대(1572~1620)에 등장한 것으로 추정된다. 연구원들은 그 기간 동안 쓰여진 책에서 이에 대한 증거를 찾습니다. 저자 중 한 명인 Jiang Yikui는 XNUMX세기에 Lingchuan County의 치안판사를 역임했으며 나중에는 베이징 서부 지역의 사령관을 역임했으며 자신이 마주한 모든 특이한 물건과 사건을 그의 작품에서 묘사했습니다. , 언급 감자 - "땅콩 맛과 비슷하다." 호기심 목록에 감자가 포함되었다는 사실은 그 당시 중국에서 감자 문화가 아직 흔하지 않았음을 시사합니다.
명나라 충정(忠眞) 치세의 서광기(徐光吉)는 감자에 대해 더 자세한 설명을 남겼다. 콩과 비슷한 덩굴 모양의 잎이 있습니다. 흰 살과 노란 피부를 가진 닭고기 달걀을 닮은 둥근 뿌리. 삶아 회색 수프를 만들거나 찐다. 끓인 즙으로 옷을 빨면 옥처럼 깨끗하고 하얗게 됩니다.”
명나라 말기에는 감자가 궁중 진미 목록에 포함되었습니다. 이것은 Zuo Zhong Zhi의 Liu Ruoyu에 의해 강조되지만 저자 자신은 제품에서 특별한 것을 보지 못합니다. “수백 가지 진미 중에서 감자는 맛에서 모양까지 눈에 띄지 않습니다. 감자의 가장 매력적인 점은 외국에서 온다는 점입니다.”
감자는 원래 북경-천진 지역에서 재배되었으나 명나라 말과 청나라 초에 이르러 다른 지역으로 퍼졌다. 농작물 생산 기술이 더욱 발전하고 수확량이 증가했습니다. 감자는 일반 대중에게 제공되었습니다.
청나라 중기에 중국은 급속한 인구 증가를 경험하여 식량 수요가 증가했습니다. 식량 위기는 감자 재배의 첫 번째 절정으로 이어졌습니다. 이 기간 동안 전국 일부 지역 주민들은 감자를 밀가루로 갈아서 가공 제품을 전국에 판매하는 법을 배웠습니다.
건륭황제(1735~1796 재위) 초기부터 농부들은 전국을 자유롭게 이동할 수 있었습니다. 덕분에 감자 종자와 재배 방법은 멀리 떨어진 남서부 및 북서부 지역과 남부 산시 고원까지 퍼졌습니다. 감자는 어려운 자연 환경에 빠르게 적응했으며 척박한 토양에서도 상당히 높은 수확량을 보였습니다.
Daoguang 시대(1820-1850)에 감자는 Shanxi의 중부 및 북부 지역에서 재배되기 시작하여 점차 전국의 주요 감자 생산 지역이 되었습니다. XNUMX세기 초에 윈난성, 구이저우성, 산시성, 간쑤성에서 상당한 양의 감자가 생산되었습니다.
메밀만 자라던 곡물 생산량이 적은 고지대에서 감자가 특히 인기가 있었다는 점에 주목하는 것이 중요합니다. 그것은 가난한 사람들을 위한 주요 식량 공급원이었고 그 결과 빈곤과 연관되었습니다. 중국에서 "나는 감자를 먹고 자랐다"는 말은 사람이 가난한 산간 시골에서 자랐다는 것을 의미했습니다.
동시에 일부 지역에서는 감자가 좋아하는 국가 요리를 준비하는 기초 역할을하는 전형적인 지역 제품의 위치를 차지했습니다. 그래서 북동부 사람들은 "돼지 갈비로 끓인 감자"와 사랑에 빠졌고, 북서부에서는 튀긴 감자 조각에 대한 다양한 옵션을 찾을 수 있으며 운남성에서는 "피클을 곁들인 감자 조각"을 요리합니다. 내륙 음식점에서는 지역 중국 감자 요리가 제공되었고 프렌치 프라이와 으깬 감자는 서양식 카페에서 제공되었습니다.
그러나 감자는 중국에서 재배작물을 늘리고 국민의 식생활을 확대했기 때문이라기보다는 인구증가(인구폭발)로 인한 식량위기에 대처하는 데 도움이 되었기 때문에 중국에 늘 중요했다. 문제의 규모를 이해하기 위해 통계를 인용하겠습니다 : 1741 년 중국 인구는 143 년에 1790 억 301 만 명, 1835 년에는 이미 402 억 XNUMX 만 명, XNUMX 년에는 XNUMX 억 XNUMX 만 명이었습니다 국가의 경제 발전.
1960세기 들어 중국에서 감자에 대한 관심은 중국 대기근 이후인 1970년대와 1993년대 초에 증가하기 시작했습니다. 그런 다음 XNUMX년 유럽의 경작량이 급격히 감소하면서 생산량이 급격히 증가했습니다. 이 기간 동안 중국은 국제 감자 생산 분야에서 선두를 차지했습니다. 사실, 중국의 XNUMX인당 감자 소비 수준은 세계 평균보다 훨씬 낮았습니다.
2015년 중국과학원은 당국이 국내 식량 안보를 보장하기 위해 감자를 (쌀, 밀, 옥수수와 함께) 주식으로 홍보하는 전략을 채택할 것을 권고했습니다. 2016년 중국 정부는 "감자 개발 촉진 지침"을 발표했습니다. 그 후 지방과 도시에서도 생산량을 늘리고 감자 수요를 늘리기 위해 적절한 조치를 취했습니다.
감자를 선호하는 선택은 우연히 이루어지지 않았습니다. 과학자들은 이 작물이 중국의 거의 모든 지역에서 자랄 수 있고 물이 덜 필요하고(밀과 쌀에 비해) 상당히 영양가가 높다는 사실에 의존했습니다. 한 국가가 세계 인구의 2030분의 1,5을 먹여 살려야 하고 도시 성장으로 인해 농경지가 꾸준히 줄어들고 있는 상황에서 이러한 기준은 매우 중요합니다. 100년까지 인구가 XNUMX억 명에 이를 것으로 예상되는 중국은 매년 XNUMX억 톤의 식량을 추가로 생산해야 할 것으로 추정합니다.
중국 정부도 감자를 빈곤 퇴치를 위한 도구로 보았다. 국가의 가난한 지역은 주로 산에 집중되어 있으며 다소 혹독한 기후가 지배하고 교통 인프라가 부족합니다. 이 지역의 감자 생산 개발은 주민들에게 식량을 제공할 뿐만 아니라 쌀, 밀, 대두 또는 옥수수보다 이곳에서 감자를 재배하는 것이 더 수익성이 높기 때문에 많은 소규모 가족 농장의 수입을 늘릴 수 있는 기회를 제공할 것입니다.
중국에서 감자에 특별한 관심을 갖는 또 다른 이유는 건강한 식습관을 장려하기 때문입니다. 감자에는 다양한 비타민, 미네랄 및 식물성 영양소가 포함되어 있으며 중국 과학자에 따르면 거대 도시와 마을 주민 모두의 식단에 필수적입니다. 특별히 개발된 영양학자의 권장 사항에 따르면 14세 미만 어린이의 일일 식단에는 감자 25~50g이 포함되어야 하며, 14세 이상 미성년자와 성인의 일일 섭취량은 50~100g입니다(CNS, 2017). .
출처: 중국 농업부 정보국; 중국의 아들 웹사이트(sonofchina.com)