Baisad를 보유하고 있는 Stavropol은 노스 코카서스 연방 지구에서 심층적으로 관여하는 유일한 대기업입니다.
감자 가공. 2014년부터 프렌치 프라이와 감자 플레이크를 생산하기 위한 라인이 있습니다. 월간 공장
약 1,5만 톤의 감자튀김과 500톤의 감자 플레이크를 생산합니다. 회사의 영업 부서장인 Vladimir Miroshnikov는 Baysad CJSC의 감자 가공 사업이 어떻게 발전했으며 회사가 미래에 어떤 과제를 설정했는지 설명합니다.
- 블라디미르, 내가 이해하는 한, 전문화된 글로벌 관심사에 속하지 않는 회사가 그러한 프로젝트를 처음부터 구현하는 것은 매우 어렵습니다. 우리는 기술, 장비, 전문가가 필요합니다…
– 감자 가공 장치를 시작하는 것은 참으로 어려운 작업이었습니다. 그러나 Baysad CJSC는 식품 생산을 전문으로 하는 다각화된 대규모 지주임을 잊지 마십시오. 남부 연방 지구와 북부 코카서스 연방 지구에서 파스타, 유지 및 지방 제품 시장의 선두 주자 중 하나입니다. 또한 회사는 토마토 페이스트, 소스, 밀가루, 소시지를 생산합니다. 자체 가금류 농장과 가금류 공장이 있습니다.
관리 팀은 처음부터 생산 라인을 여는 데 광범위한 경험이 있었기 때문에 점차 모든 문제에 대처할 수 있었습니다. 또한 러시아에 대한 제재가 도입되고 수입대체 기간이 시작되는 시점에 바이사드 감자 제품이 시장에 등장했다.
“하지만 냉동 감자튀김 수입 금지는 없었어요.
– 반면에 사람들은 러시아 브랜드를 훨씬 더 충성스럽게 대하기 시작했습니다. Baysad는 괜찮은 품질의 제품을 제공했지만 유럽 제품보다 훨씬 저렴하고 체인점인 HoReCa 부문 기업은 이를 잘 받아들였습니다.
– 2014년에는 감자 튀김으로 가공하기 위해 품종을 재배한 사람이 거의 없었습니다. 특히 Kislovodsk 지역 (Baisad 공장이 위치한 곳). 원자재 문제는 어떻게 해결했나요?
- 처음에 우리는 건조물 함량이 기술적인 것에 가까운 품종으로 작업했습니다. 우리는 계약 없이 전국의 농부들로부터 원자재를 구입했습니다. 그리고 이 과정은 많은 위험과 관련이 있었습니다. 동시에, 지주에는 곡물이 재배되는 상당한 토지 기금이있었습니다. 이미 부서 활동 2016 년차에 자체 원료 생산을 조직해야 할 필요성에 대한 질문이 제기되었습니다. XNUMX년에 기업은 종자를 구입하고 감자의 첫 시험 분량을 받았습니다. 우리 조건에서 최상의 결과를 보여주는 여러 품종을 식별하는 데 시간이 걸렸지만 이제 기업은 자체 감자에 대해 완전히 노력하고 있습니다.
감자 플레이크 생산을 조직하는 것이 더 쉬웠습니까?
- 확실히 원료가 더 쉬웠어요. 처음에는 "플레이크"의 경우 감자 튀김 요구 사항을 충족하지 않는 감자를 보낼 것이라고 가정했습니다 (기계적 손상이 있는 작은 구경의 괴경).
건조 물질 함량이 높은 품종은 높은 수율의 제품을 제공했으며 테이블 품종보다 작업하는 것이 훨씬 유리합니다. 그리고 일반적으로 생산은 낭비없이 가능한 한 합리적으로 구성되었습니다.
기업은 최종 제품을 판매하는 단계에서 어려움에 직면했습니다. 처음에는 곡물 시장이 완전히 명확하지 않았습니다. 약 XNUMX 년 동안 구매자의 서클이 형성되었습니다. 이제 우리는 러시아 대기업을 위한 식품 재료의 주요 공급업체와 협력하고 있습니다. 또한, 그들은 안경에 인스턴트 으깬 감자의 작은 라인을 출시했습니다.
– 러시아에서만 플레이크를 판매합니까?
– 러시아 및 인접 국가(아르메니아, 아제르바이잔, DPR, LPR에 배송). 먼 해외 국가에서도 요청이 있지만 아직까지는 생산량이 많지 않아 신규 시장 진출을 허용하지 않는다.
- 프렌치프라이 파는 이야기를 계속 해보자. Baysad는 대형 패스트 푸드 체인에서 작동하지 않습니까?
- 지금은 아닙니다. 잘 알려진 브랜드의 일부 대표와 협력 가능성이 논의되었지만.
대규모 레스토랑 체인에 대한 배달(필요한 양과 빈도를 고려)은 여전히 별도의 비즈니스 부문입니다. 그러나 시간이 지나면 이 문제로 돌아갈 것이라는 점을 배제할 수 없습니다.
- 팬데믹이 시작된 이후로 "감자" 제품에 대한 수요가 바뀌었나요?
– 카페와 레스토랑이 완전히 문을 닫은 2020년 봄에 감자튀김 판매가 감소했음을 확인했습니다. 많은 공공 급식 기업 소유주는 창고 임대를 거부하고 미래를 위한 식품을 사지 않았습니다. 그러나 점차 상황이 개선되면서 세그먼트
패스트푸드에 대한 자신감이 생기기 시작했습니다.
동시에 우리는 소매 체인과의 협력을 단 하루도 중단하지 않았습니다. 우리는 매장에 제품을 공급하고 개인 상표를 만들었습니다(예: Metro의 경우). 이 방향으로 판매량은 증가하고 있습니다.
우리의 관찰에 따르면 전염병은 곡물 판매에 전혀 영향을 미치지 않았습니다. 이 제품은 주로 베이커리, 육류 가공 산업에 사용되며 빵과 소시지는 어떤 상황에서도 관련성을 잃지 않습니다.
그러나 2021년 가을 초부터 감자 플레이크에 대한 수요가 크게 증가했습니다. 현재 구매자들의 많은 신청이 있지만 우리는 이러한 급증을 팬데믹 때문이 아니라 시장에 나와 있는 감자 부족(결과적으로 가격 상승) 때문이라고 생각합니다.
- 올 가을에는 원자재가 부족하다고 느끼나?
- Stavropol Territory에서는 감자 재배자의 계절이 성공적으로 발전했습니다. 적어도 Novopavlovsk(Kirov 지역) 근처의 밭에서 계획된 지표에 따라 좋은 수확을 거두었습니다. 그러나 우리 감자는 완전히 자랐습니다.
급수에.
- Baysad는 "감자" 제품의 생산량을 증가시킬 것인가?
- 내년에는 프렌치프라이 생산을 확대할 계획이며 XNUMX차 라인도 거의 런칭될 준비를 마쳤다. 이에 따라 원료 재배면적을 확대할 예정이다. 이러한 배경에서 감자 플레이크 생산량도 증가할 수 있습니다.
Baisad 브랜드에 더 많은 "감자" 제품이 있을 것이며 소비자는 이것으로부터만 혜택을 받을 것이라고 확신합니다.