러시아 과학자들은 가장 유망한 야채를 재배하기 위해 현대 야채의 성분을 먼저 분석했습니다.
연방 야채 과학 생산 센터 및 RUDN 대학교의 전문가들이 500 종 이상의 야채를 연구했습니다. 무엇보다도 과학자들은 식물을 유용하게 만드는 특수 물질의 함량에 관심이있었습니다. 우리는 산화 방지제라고 불리는 페놀 화합물에 대해 이야기하고 있습니다. 심혈관 및 신경계 질환에 저항하고 면역력을 강화하며 가장 중요한 것은 개별 세포 및 전체 유기체의 노화를 억제하는 사람들입니다.
“우리 전에는 아무도 그런 작업을하지 않았기 때문에 우리는 현대 식물성 제품에 얼마나 많은 페놀 화합물이 포함되어 있는지 알지 못했습니다. “우리의 목표는 나중에 기능성 식품을 만들기 위해 야채를 분류하고 생화학 적 특성에 따라 육종 할 식물을 선택하는 것이 었습니다.
페놀 화합물이 연구되었다는 사실은 우연이 아닙니다. 지난 세기에 유용성의 주요 기준이 비타민 C의 존재 였다면 오늘날 개념이 바뀌 었습니다. 과학자들은 비타민 C 자체가 효과가 없다는 것을 증명했습니다.
전통적인 호박, 호박, 양파 및 감자 외에도 과학자들은 일반인에게 익숙하지 않은 이름의 문화를 연구했습니다. 과학자들은 여러 가지 이유로 미량 원소의 관점에서 우리의 테이블에 전통적인 야채가 점점 덜 유용 해지고 있다고 확신하므로“새 품목”에주의를 기울여야합니다. 그들은 최근 소치에서 개최 된 국제 회의 "신규 및 대체 플랜트 및 사용 전망"에서 그들의 작업 결과를 발표했습니다.
야채 안에
식물성 재배를위한 연방 과학 센터 (Federal Scientific Center for Vegetable Growing)의 XNUMX 층에는 학교 식당이 슬프게 냄새가 나지만, XNUMX 층에는 아늑한 감미로운 과일과 채소 향기가 있습니다.
야채의 표준 화학 성분과 비타민, 미량 원소 및 기타 생물학적 활성 물질의 비율이 알려져 있습니다. 문서 에서이 키트는 러시아 연방 영토에서 자란 각 품종에 대해 페인트되어 수입되었습니다 (90 년대 초 이국적인 열대 과일이 러시아에 부어 졌을 때 영양 연구소 직원이 각 신제품을 분석했습니다). 그러나 실제로는 구성의 과일이 표준과 매우 다를 수 있습니다.
과학자들은 채소에서식이 섬유를 따로 추출하여 무게를 측정 한 후 건조시켜 연구합니다. 수분과 설탕의 양을 측정하십시오. 비타민과 미량 영양소의 존재 여부는 첨단 액체 크로마토 그래피로 결정됩니다. 이 방법의 본질은 매우 독창적입니다. 채소의 "추출물"은 물에 용해 된 다음 일종의 "블로터"에 적용되며 발산 원의 구성이 분석됩니다. 이 경우 물질은 흡착제와 다르게 상호 작용하는 다양한 성분 인 층으로 나뉩니다. 과학자들은 별도의 레이어에 집중되어 필요한 구성 요소 수를 계산해야합니다.
이제 매우 비싸고 고급 크로마토 그래피 방법이있어 매우 낮은 농도의 물질을 매우 정확하게 측정 할 수 있습니다. 그러나 진 교수는 야채에서 항산화 제의 양을 측정하기 위해 간단한 종이 크로마토 그래피를 사용했습니다.
Murat Sabirovich는“현대 크로마토 그래피는 빅 데이터 원칙에 따라 작동하며 (대량의 정보를 처리합니다. – O”) 결과적으로 캡처 한 모든 데이터를 제공합니다. 우리는 그러한 세부 사항이 필요하지 않았습니다. 따라서 우리는 신체에 미치는 영향에 따라 모든 페놀 화합물을 4 그룹으로 나누고 고전적인 장비를 사용하여 각 품종의 물질 농도를 결정했습니다.
식물의 잎과 괴경의 잎에서 산화 방지제의 효과를 비교하면 잎이 많은 채소에는 일반적으로 혈관과 전반적인 면역력을 강화시키는 물질이 포함되어 있으며 뿌리 작물에는 세포 구성 및 신체 재생과 관련된 특수 중합체 페놀 화합물이 축적됩니다.
잎이 많은 채소에는 건강상의 관점에서 가장 유용한 물질이 대부분 포함되어 있으며 일부는 러시아에서 재배되지 않습니다.
한 번에 모든 그룹에서 최대량의 항산화 물질을 수집 한 절대 챔피언은 좁아진 국화입니다 (우리는 가지고 있지 않지만 동남아시아, 중국, 베트남, 특히 일본에서는 미치게됩니다). 과일은 잎이 많은 식물을 많이 잃지 만 그중에서도 산화 방지제의 수에 챔피언이 있습니다. 세 지도자는 양파, 토마토, 피망을 포함합니다.
그러나 무엇보다도 연구자들은 잘 알려진 제품에서 영감을 얻은 것이 아니라 새로운 제품 (대부분의 소비자)에게 특별한 희망을 가지고 있습니다. 무슨 소리 야?
"여우 꼬리"뿐만 아니라
우리는 신문으로 덮인 끝없는 테이블이있는 넓은 방인 야채 생산 과학 센터의 재무부에 들어갑니다. 그들은 거대한 자주색 panicles의 산란에 의해 보호됩니다. 휘발유는 말린 꽃의 향이 나고 검은 사탕 씨앗의 작은 근대 뿌리가 무수한 구슬에서 신문에 뿌려집니다. 이것은 아마란스 또는 간단히 "여우 꼬리"입니다.
아마란스는 진 교수의 자부심입니다. 이 식물의 잎에서 연구소의 전문가들은 처음으로 허브 차 형태의식이 보충제를 만들었습니다. 이 차는 산화 방지제의 창고 일뿐입니다. 아마란스 허브 차에 함유 된 디 하이드로 케르세틴, 케르세틴, 아마 란 틴 및 기타 생물학적 활성 물질은 면역 체계를 강화하고 시력을 높이는 데 도움이됩니다. 그리고 허브 차는 프리 바이오 틱으로 작용하여 장에서 유익한 박테리아의 성장을 자극합니다.
Murat Gins는“우리는 90 년대에 자연 식품 착색 문제가 발생했을 때 아마란스에 관심을 가지게되었다”면서“이전에는 사탕무에서 얻은 것이었지만 너무 비쌌다. 그들은 아마란스 잎 바이오 매스로부터 염료 기술을 개발했으며, 그 특성을 연구하기 시작했을 때 매우 흥미로 웠습니다.
미생물 연구소와 함께. Gabrichevsky 과학자들은 아마 피란 트가 비피도 박테리아와 유산균의 성장에 미치는 영향을 연구했습니다. 여우 꼬리 추출물이 있으면 유익한 박테리아의 성장이 1000 배까지 증가한 것으로 나타났습니다.
새로운 항생제 검색 연구소에서 구스 야채 재배자는 생쥐에서 아마란스의 항암 특성을 테스트했습니다.
아마란스 추출물의 도움으로 접종 된 종양에 대한 표준 약물의 효과가 60에서 98 %로 증가한다는 것이 밝혀졌습니다. 과학자들은 dysbiosis가있는 어린이와 성인에 대한 새로운 허브 차를 테스트했으며, 아마란스는 실망하지 않았습니다. dysbiosis의 4 도는 3 등으로, 3 등은 2 등으로 변형되었습니다. 모스크바 지역 보건부의 프로그램에 따르면 아마란스는 학생에 대해 테스트되었습니다. 시험 참가자의 부모는 아이들이 감기에 걸릴 확률이 낮아 졌다고 지적했습니다.
진 교수는“아마 란 트는 복잡한 제품이며, 예를 들어 아마란스 씨앗에서 얻은 오일은 현재 인기가 급증하고있는 스쿠알렌을 많이 함유하고있다. 라디오와 암 보호에 집착 한 일본인은 심해 상어의 간에서 그것을 발견하고 오랫동안 상어 보다이 독창적 인 물질이 훨씬 풍부하다는 것이 밝혀 질 때까지 가난한 물고기를 사냥했습니다. 스쿠알렌은 암 세포와 싸우고 면역력을 유지하며 호르몬 생산을 조절하며 젊음을 유지합니다. 그리고 스쿠알렌 함량의 챔피언으로 밝혀진 것은 아마란스 씨앗이었습니다. 아마란스 잎은 페놀 화합물의 챔피언입니다.
연방 정부 예산 과학 연구소의 야채 연구 연방 센터의 과학자들이 의존하는 또 다른 비 전통적인 식물은 야콘-달콤한 아삭 아삭한 뿌리를 가진 예루살렘 아티 초크 같은 야채로 밝혀졌습니다.
야콘의 조국은 안데스 산맥이지만 전문가들은 식물이 소박하고 다른 기후 지역에 살 수 있음을 알게되면 교외에서 자라기 시작했습니다. 연구소 경제의 온실에서 좋은 농구 선수만큼 키가 큰 아이콘을 촬영하면 익살 될 수있는 거대한 잎을 햇볕에 stretch니다.
-사진을 찍을 수 없습니다! -새로운 농업 기술을 지키는 온실 근로자는 엄격히 경고합니다.
PFUR 생물 학자들은이 온실을 가져 와서 러시아 연방 국가 등록부에 높은 함량의 페놀 화합물을 함유 한 새로운 종류의 야콘을 포함 시켰습니다. 야콘의 뿌리 괴경은 감미료로 의약품에 사용되는 단 맛이있는 유기 물질 인 이눌린이 풍부합니다. 아이콘의 생화학 적 매개 변수를 사용하여 과학자들은 괴경의 으깬 감자를 포함하여 당뇨병 환자를위한 제품 라인을 개발했습니다. 야콘은 또한 탄수화물의 추가 공급원으로 효모에 사용할 수 있습니다. 야콘 퓨레가 호밀과 밀가루의 혼합물로 빵을 생산하는 효모 준비 단계에서 사용되면 완성 된 밀가루 제품의 맛, 냄새 및 영양가가 크게 향상됩니다.
점심 용 발포 고무
러시아 과학자들이 개발하려고하는 제품을 기능적이라고합니다. 이들은 질병에 대한 신체의 저항력을 높이고 생리 학적 과정을 향상시킬 수있는 특히 유용한 제품입니다. 그들은 일본에서 특히 인기가 있으며, 지난 세기의 80 년대 말에 건강한 식단의 개념이 주 차원에서 공식화되었습니다. 이제 우리 보건부는 비슷한 개념을 도입하려고 노력하고 있습니다.
이러한 이니셔티브는 객관적인 상황에 대한 응답으로 나타납니다. 절대적으로 대다수의 현대 야채는 맛뿐만 아니라 영양가도 손실됩니다. 그리고 단풍이 더 푸르고 물이 더 달콤했던 옛날의 향수는 항상 환상적이지는 않습니다.
몇 년 전 미국 농무부는 지난 반세기 동안 많은 유용한 물질의 함량이 야채와 과일에서 비판적으로 감소했다는 데이터를 발표했습니다. 따라서 이전 에이 원소의 주 공급원으로 간주되었던 케일의 칼슘 양은 85 % 감소했습니다. 파슬리와 딜의 마그네슘 함량은 30 % 이상 감소했습니다. 야채에서 일반적으로 철의 양은 27 %, 인은 14 % 감소했습니다. 비타민 B도 마찬가지입니다. 비타민 B의 양2 38 %, 비타민 C는 20 % 감소했습니다.
낮은 농도의 생리 활성 물질은 결과적으로 유용하고 쾌적한 맛을 가진 제품을 박탈합니다. 이러한 급격한 변화의 원인 중 하나 인 과학자들은 농업에서 수십 년 동안 사용 된 살충제를 호출합니다.
러시아 연방 농업부 산하 연방 농업 컨설팅 센터의 농업 산업 단지에있는 혁신 기술 이전 부서장 인 Amiran Zanilov는“우리 영양에 유용한 생리 활성 물질은 효소가있는 상태에서 과일에서 형성됩니다. 제품의 이점을 결정하는 항산화 제. 효소 반응의 활동 또는 속도는 초당 최대 58 회까지 반응 할 수 있습니다! 그리고 처음부터 살충제는 시스템의 효소 활동을 억제합니다. 살충제가 직접 작용하고 효소가 직접적인 책임에서 "산만 해져"항산화 제를 생산하는 대신 살충제와 반응하여 태아로부터 제거하거나 간접적으로 작용합니다. 살충제는 토양 미생물의 활동을 억제합니다. 예를 들어, 살균제 bi-2,5 또는 기타 유기 염소 및 유기 인 화합물은 토양에 들어간 후 며칠 후 일부 효소의 활성을 최대 4 배, 일부 미생물 그룹은 최대 XNUMX 배 감소시킵니다.
자연 자체는 살충제와 싸우고 있습니다. 그들의 분해와 배설은 토양과 태아 세포 내부에서 발생합니다. 세포 내 분해가 훨씬 더 활발합니다. 이것은 이론적으로 화학 처리 식물에서 깨끗한 작물을 얻을 수 있음을 의미합니다. 그러나 동시에 산화 방지제를 생산하는 대신 효소가 살충제를 해독하기 때문에 밝은 맛이 박탈됩니다. 결과는 안전하고 ... 쓸모없는 야채와 과일, "거품"미각입니다.
FSBI 연방 채소 연구 센터의 Murat Gins는이 점수에 대한 자신의 관점을 가지고 있습니다.
진 교수는“지금 많은 사람들은 비료를 거부하는 것이 유기농 법으로 전환했다고 가정하기에 충분하다고 생각합니다. 그러나 화학 비료는 모든 지역의 토양에 적용되는 것이 아니라 다소 부유 한 토양에만 적용됩니다. 알타이의 크라 스노 다르 영토, 로스토프, 리페 츠크, 벨고로드 지역. 물론, 토양의 기술적 오염은 큰 문제가 될 수 있지만, 우리에게는 예를 들어 중국과 관련이 없습니다. 또 다른 일반적인 문제가 있습니다. 환경 론자들에 따르면 지구 대기에는 더 많은 이산화탄소가 있습니다. 한편으로, 식물에 유용하며 더 빨리 자랍니다. 그러나 총 바이오 매스가 증가하고 있으며 미량 영양소는 같은 양으로 유지됩니다. 희석의 효과가 얻어진다.
아마도 이것이 사실입니까?
과일의 품질 저하의 또 다른 구성 요소는 이상하게도 선택입니다. 과학자들에 따르면, 번식 선택은 효율성, 즉 높은 생산성을 증가시킬 것입니다. 따라서 농산물에서 생물학적 활성 물질의 함량은 어떤 식 으로든 고려되지 않고 부피가 더 중요합니다.
사과 나무의 그림 자면
과학자에 따르면 햇볕이 잘 드는 곳과 어두운 곳에서 같은 사과 나무에서 사과를 가져 가면이 과일의 비타민과 기타 생물학적 활성 물질의 양이 달라집니다. 생물학적 구성 요소는 같은 지역 내에서도 다양하므로 다른 기후 구역의 과일은 어떻습니까? 교외에서 재배 한 과일이 햇볕이 잘 드는 이탈리아에서 재배 된 과일보다 더 가치있는 경우도 있습니다.
식물성 연구소의 Murat Gins 교수는“식물의 게놈은 동물의 게놈보다 크다”며“동물이 움직일 수 있고 식물이 외부 요인으로부터 탈출하거나 숨길 수 없기 때문에 다양한 식물 물질이 동물보다 높다. 그는 바람, 비 및 온도 차이로부터 현장에서 자신을 보호해야합니다. 식물이 스트레스가 많은 상황을 경험하면 아스코르브 산 합성이 시작되어 신체의 안정성이 향상됩니다. 농업 경제학자들은이 능력을 온실 개방, 환기 및 냉장과 같은 식물을 풍부하게하는 강력한 기술 방법으로 사용합니다. 성장 조건이 다양할수록 식물에서 물질의 생화학 스펙트럼을 더 많이 합성해야합니다. 따라서 남부 토마토는 예를 들어 더 달콤하고 더 많은 탄수화물을 축적하며 중간 차선에서 자란 우리의 산은 더 산성이지만 생물학적 활성 물질이 더 많이 포함되어 있습니다.
Murat Gins는“예를 들어 육류 식품에는 건물과 에너지 기능이 있고 식물성 식품에는 치유와 규제 기능이 있다는 기본 지식이 있습니다. 그러나 야채 식품은 매우 다양합니다. 같은 과일의 구성조차도 익을 때 변합니다. 그리고 품종마다 특성이 크게 다를 수 있습니다. 여기서 서구는 브로콜리를 많이 먹고 흰 양배추를 거의 먹지 않습니다. 양배추의 지중해 품종 (동일한 브로콜리와 브뤼셀 콩나물)이 개화하기 때문에 모두 녹색이며 페놀 화합물, 산화 방지제를 함유하고 있습니다. 우리를위한 일반적인 흰 양배추는 주로 고립 된 흰 잎으로 구성됩니다. 그들은 많은식이 섬유를 함유하고 잘 발효되어 우리가 필요로하는 비타민과 미네랄을 생산하는 장내 미생물 총에 대한 사료입니다. 양배추의 종류에 따라 기능이 다르지만 모든 사람이 알고있는 것은 아닙니다.
한편, 모두에게 필요한 것은 바로 그러한 특별한 지식입니다. 또한 특정 과학 제품을 선택하는 새로운 식품 조합을 개발할 수 있습니다. 가까운 장래에 과학자들은 "XNUMX시 이후에 먹지 말라"와 같은 현대의 제한적인 다이어트와는 아무런 관련이없는 개별 다이어트를 스스로 구성 할 것이라고 확신합니다.
-식이 요법의 형성은 영양학 자의 선호도의 문제가 아닙니다.-연방 영양 및 생명 공학 연구소의 생물학 박사 Vladimir Bessonov는 말합니다. 제품. 다이어트는 제한이 아니며 생물학적 활성 물질의 조화로운 생산입니다. 그리고 이것은 영양사의 선택뿐만 아니라 그 사람 자신의 선호도 때문입니다. 사실 우리가 사람의 식습관과 모순되는 식단을 생각해 내면 그는 그것을 따르지 않을 것입니다. 따라서 새로운 지식을 고려하여 식습관을 조정하고 특정인에게 필요한 다량의 물질을 포함하는 기능성 제품을 찾는 것이 과제입니다. 그리고 그것은 건강 할뿐만 아니라 맛있습니다 ...
정원에서 약국
과학자들은 야채를 영양소가 가장 명확하게 나타내는 XNUMX 개의 그룹으로 나눕니다. 각“지명”의 우승자는 다음과 같습니다.
식용 국화, 아마란스, 잎자루 셀러리
이 그룹에는 하이드 록 시신 남산 및 그 에스테르가 포함됩니다. 이러한 화합물은 신체가 유해한 물질에 노출되지 않도록 보호하고 노화 과정을 억제하는 전체 유전자의 작업을 시작할 수 있습니다.
브로콜리, 배추, 물냉이
이 그룹의 야채에는 간단한 페놀 화합물과 히드 록시 벤조산이 있습니다. 이 물질들은 모두 식물의 성장을 자극합니다. 그들의 기초에서, 탄닌의 전체 그룹이 생성되며, 이는 인체에서 세포 사멸 과정을 방해합니다.
아마란스, 민트, 레몬 밤의 야채 종
이 식물의 구성에는 신체를 자극하는 보편적 인 물질 인 많은 플라보노이드가 포함됩니다. 그들은 활성 산소 종과 자유 라디칼의 작용으로부터 세포를 보호하고 대사 과정에 참여하며 비타민을 흡수합니다.
브로콜리, 식용 국화의 꽃이 핌
이들은 소위 축합 및 중합체 페놀 화합물을 함유한다. 세포에서 건축 기능을 수행하십시오. 즉, 신체 재생에 없어서는 안될 조수입니다.
최고의 베스트
매일 러시아인이 이용할 수있는 야채에는 신체에 유익한 항산화 제가 들어 있습니다. 상위 XNUMX 개 소개
- 자주색 양파는 친숙한 양파의 달콤하고 밝은 양파 사촌입니다. 가장 높은 농도의 영양소는 껍질 바로 아래 양파의 최상층에 집중되어 있습니다.
당뇨병, 암 및 신경계 질환의 발병을 예방하는 항산화 제인 안토시아닌 함유. 그들은 감염에 저항하고 노화 과정을 늦 춥니 다.
양파는 또한 플라보노이드 케르세틴을 함유하고 있습니다.이 항산화 제는 항 알레르기 및 이뇨 작용을하며 항 염증, 경련 방지, 항 종양 및 방사선 보호 효과가 있습니다.
- 브로콜리는 초등학생들 사이에서 가장 좋아하는 채소입니다. 그럼에도 불구하고 그것의 유익한 특성은 우리 시대의 가장 중요한 제품 중 하나입니다. 브로콜리는 활성 항암 유기 화합물 인 설포라판을 함유하고 있습니다.
세계 암 재단 (World Cancer Foundation)은이 양배추가 식도, 위, 폐, 피부 및 비뇨 생식기 암의 예방 및 제어에 효과적이라는 것을 발견했습니다.
브로콜리의 비타민 C는 감귤류보다 2 배 더 많습니다. 이 비타민은 면역 체계를 강화하고 결합 및 뼈 조직의 정상적인 기능뿐만 아니라 혈관의 탄력성을 보장하는 가장 강력한 항산화 제임을 상기하십시오.
- 피망에는 다량의 비타민 B, PP, E, 특히 비타민 C가 포함되어 있습니다.이 야채의 신선한 30-60g은 신체의 일일 요구 사항을 충족하기에 충분할 정도로 많은 양입니다. 후추에는 또한 많은 미량 원소와 흥미롭게도 천연 항생제 capsicidin이 포함되어 있습니다 (체내 미생물 및 곰팡이 미생물의 성장을 억제하고 소화를 개선합니다).
섬유소, 펙틴, 포도당, 과당, 철, 마그네슘 및 구리, 바이오 플라보노이드 및 비타민 C의 높은 함량은 혈관의 탄력에 유익한 영향을 미칩니다.
- 거의 모든 사람들이 좋아하는 당근은 카로틴이 풍부하여 새로운 세포 및 혈액 형성을 촉진하고 감염과 싸우고 피부, 뼈 및 치아를 강화하고 시력을 향상시킵니다. 카로틴은 신장, 방광 및 폐에도 필요합니다.
산화 방지제 중에서 당근에는 비타민 C가 들어있어 혈관 벽을 강화하고 안색을 개선합니다.
또한 당근에 함유 된 비타민 E는 피부에 유익한 영향을 미칩니다. 피부 표면의 재생을 촉진하고 근육 탄력을 증가시킵니다. 뿌리 작물의 가장 유용한 부분은 피부에 더 가깝습니다.
- 토마토는 모두가 사랑하는 또 다른 야채입니다. 그것은 자외선으로부터 보호하는 항산화 루틴 인 비타민 C, 비타민 B, 엽산 및 많은 미네랄을 포함합니다. 또한 토마토에는 면역 자극제와 항산화 카로틴이 많이 포함되어 있습니다. 토마토에 함유 된 유기산은 소화를 개선하고 병원성 미생물을 억제합니다. 항산화 리코펜 덕분에 토마토를 규칙적으로 섭취하면 심장 질환의 가능성이 26 % 감소합니다.