러시아의 가을은 은행을 롤업 할 때입니다. 그러나 이러한 유형의 숙제는 현대 주부들 사이에서 점점 덜 인기를 얻고 있습니다. 이 사실이 통조림 야채 생산자와 야채를 재배하는 농부들에게 새로운 기회를 열어줄 것 같습니다 ...
그러나 실제로 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다.
한편으로 국내 야채 통조림 생산량은 실제로 증가하고 있으며 새로운 기업이 열리며 수요가 증가하고 있습니다.
BusinesStat에 따르면 2012년부터 2016년 말까지 통조림 제품의 매출은 5,4% 증가하여 2016년 1,34만 톤에 달했습니다. 반면, 상점 선반에 있는 통조림 야채의 선택은 여전히 제한적입니다. 현재 러시아 통조림 야채 시장의 가장 큰 부분은 오이 통조림과 토마토 통조림과 같은 여러 제품 그룹에 속합니다. 완두콩과 옥수수; 토마토 페이스트; 콩; 스쿼시 캐비어; 올리브와 올리브.
한편, 대부분의 지역에서는 양배추, 당근, 비트, 양파, 감자가 대량으로 재배됩니다. 이 생산량 중 일부는 보존에도 사용되지만 아직까지는 미미합니다. 샐러드, 절인 사탕무, 기성품 수프 - 대규모 공장의 모든 것은 주요 구색에 더 자주 추가되며 러시아 중부 지역의 이러한 직책에 대한 수요는 아직 공장을 자극하여 생산량을 늘릴만큼 높지 않습니다. , 특히 이것이 쉽지 않기 때문에.
산업 문제
통조림 야채를 생산하는 사업은 여느 생산과 마찬가지로 쉽지만은 않습니다. 프로젝트를 시작하려면 상당한 투자가 필요합니다(거의 모든 제품에는 별도의 라인이 필요합니다). 동시에 고가의 장비를 XNUMX년에 평균 XNUMX~XNUMX개월 정도 사용한다. 따라서 인력에 문제가 있습니다. XNUMX년에 XNUMX개월 동안 사람들은 XNUMX교대로 근무하고 나머지 XNUMX명은 일이 없습니다. 판매량도 계절에 직접적으로 의존합니다.
계절성은 이 부문 기업의 주요 문제 중 하나입니다. 보존 시장 전문가인 Facebook의 "Conservator's Tips" 페이지 작성자이자 마케팅 담당자인 Daria Bakushina에 따르면 대량 생산은 여름과 초가을에 해당합니다. 따라서 이것은 공장에서 가장 비용이 많이 드는 기간(원재료 구매 중)이지만 이 기간 동안 업계가 판매의 "바닥"에 도달합니다. 구매자는 통조림보다 신선한 야채를 선호합니다. 투자된 기금은 XNUMX월보다 빠르지 않고(보존 유형에 따라) 점진적으로 반환되기 시작하지만 일반적으로 제품이 후불로 매장으로 배송되기 때문에 훨씬 더 늦게 반환됩니다.
당연히 생산은 가장 한계적인 위치에 초점을 맞춥니다. Daria Bakushina에 따르면 매출이 200캔 미만인 겨울 제품을 제조업체가 유지하는 것은 수익성이 없지만 여름에는 약 수백만 캔이어야 합니다. 샐러드(보쉬 세트의 다른 야채 제품과 마찬가지로)는 이 범주에 속하지 않습니다. 따라서 더 비싼 원료로 제철에 만들어지는 경우가 많습니다. 그리고 이것은 전문가가 강조한 것처럼 제품의 인기에도 영향을 미칩니다. 좋은 맛있는 샐러드는 100루블 미만일 수 없으며 구매자는 그 금액을 지불할 준비가 되어 있지 않습니다.
또 다른 문제는 높은 수준의 경쟁과 소매 체인 진출의 어려움입니다. Abakan Kitchen Factory LLC의 상업 이사인 Leonid Goncharov에 따르면 그의 기업이 운영되는 틈새 시장(기성품 통조림 수프 및 메인 코스 생산)에는 매일 선반을 놓고 경쟁하는 다른 공장이 XNUMX개 이상 있습니다. 가게에서.
천연 통조림 야채(감자, 당근, 사탕무, 소스의 양파) 생산자는 시장 상황을 덜 예리하게 인식합니다. 이 통조림 식품은 법 집행 기관, 병원 및 극북 지역에 공급됩니다. 여기에도 경쟁이 있지만 GOST의 요구 사항을 충족하는 제품을 가장 저렴한 가격으로 제공할 수 있는 사람이 공급에 대한 국가 계약을 받습니다. 가격을 낮추는 것은 여러 가지 이유로 까다로울 수 있습니다.
Nizhnegorsk 통조림 공장(크리미아 공화국)의 관리자 Elena Ismailova는 현재 그녀의 기업이 "본토" 회사와 경쟁하기가 어렵다고 불평합니다. 크림 다리는 트럭을 위해 폐쇄되어 있습니다. 즉, 공장으로의 보존을 위한 컨테이너와 재료의 배송은 고객에게 완제품 배송과 마찬가지로 원형 교차로 방식으로 수행됩니다. 물류 비용은 생산 비용을 증가시킵니다.
그러나 이것은 사적인 것이며 일시적인 문제라고 믿고 싶습니다. 그러나 모든 제조업체는 주기적으로 원자재 비용 상승에 직면합니다. 따라서 이번 시즌에 기업 대표는 수확이 끝날 때까지 제품의 가능한 가격에 대해 이야기하기를 거부합니다. Elena Ismailova는 "초여름은 더웠고 수분이 충분하지 않아 많은 농부들이 야채가 비쌀 것이라고 말합니다. "하지만 얼마나 비싼지는 아직 모릅니다." Daria Bakushina는 "추위, 더위, 우박, 메뚜기 - 이번 시즌에 이 나라에 없었던 것입니다. - 최소한 완두콩, 옥수수, 토마토, 오이와 같은 작물이 영향을 받았습니다. 기본 비용은 몇 배 더 높을 것입니다."
원료에 대해 이야기합니다. 인터뷰에 응한 기업 대표 중 누구도 원자재 부족, 공급 중단, 농산물 품질 저하를 문제로 언급하지 않았다는 점은 흥미롭습니다. 모두가 확립된 장기적인 관계, 신뢰할 수 있는 공급업체에 대해 이야기했습니다. 그러나 2019년부터 VAT가 20%로 인상된 것을 고려하여 휘발유, 주택 및 공공 서비스에 대한 관세 인상에 직면하여 국가 지원이 부족하다는 사실이 두 번 이상 지적되었습니다.
Daria Bakushina에 따르면 오늘날 업계는 당국의 도움을 느끼지 못하고 있습니다. "어려운 상황에서 보조금을받는 것이 쉽지 않으며 성공하면이 금액에 대해 즉시 VAT를 지불해야합니다. 매니아, 똑똑한 경영인, 좋은 전문가, 돈, 지방 행정부의 최소한의 반대만 있으면 밭에서 음모를 꾸려 거기에 식물을 만들고 작물을 심고 가공하면 좋은 것입니다. 적어도 그들이 방해하지 않는다면. 그러나 좋은 제품을 만드는 것은 전투의 절반입니다. 아직 판매가 필요합니다. 하나의 명령이 더 필요합니다. 나는 사람들에게 "에도 불구하고"라고 말할 수 있는 그런 주인들을 매우 존경합니다.”
기술
이것은 현대 국내 생산에서 또 다른 중요한 문제입니다. 오늘날 통조림 산업에서는 일반적인 소비에트 관행이 주로 사용되지만 여전히 특정 변화가 일어나고 있습니다. All-Russian Research Institute of Canning Technology의 통조림 기술 연구소장인 Natalya Posokina에 따르면 대부분의 경우 새 장비를 구입한 후 조정이 이루어집니다. 예를 들어 현대식 라인의 열처리는 일반적으로 보다 온화한 조건에서 수행됩니다. , 완성된 제품에 더 많은 비타민을 저장할 수 있습니다. ... 그러나 미래에는 VNIITEK 전문가의 관점에서 볼 때 많은 공장이 이미 세계 소유의 일부라는 점을 감안할 때 대부분의 대기업이 외국 기술로 완전히 전환할 가능성이 큽니다.
포장
통조림 야채를 포장하는 러시아 전통은 XNUMX년 이상 변하지 않았습니다. 통조림 공장은 제품을 유리 및 금속 캔에 포장합니다. 캔의 인기는 우연이 아닙니다. XNUMX~XNUMX년 동안 제품 품질을 유지할 수 있습니다. 그러나 명백한 단점도 있습니다. 유리는 쉽게 깨지고 식품 등급 강철은 비쌉니다.
나열된 옵션에 대한 합리적인 대안은 다른 유형의 제품(예: 주스 기억)에 대해 러시아 구매자에게 익숙한 테트라 팩일 수 있습니다. 제조업체의 관점에서 이러한 포장은 거의 흠잡을 데가 없습니다. 제품은 운송, 보관 및 전시가 용이합니다. 그러나 오늘날 "판지로 된"국내 상점의 선반에서 수입 된 이탈리아어로 자체 주스에서 토마토 만 찾을 수 있습니다. 통조림 야채의 러시아 제조업체 중 누구도 Tetra Pak을 사용하지 않습니다.
Daria Bakushina는 변화에 대한 시장의 준비가 부족하여 이 사실을 설명합니다. 전문가에 따르면 새로운 유형의 포장을 위한 생산 재장비는 기업에게 매우 비용이 많이 드는 사건이 될 것이며 이는 상품 비용에 영향을 주지만 구매자는 테트라 팩의 제품에 대해 더 많은 비용을 지불할 준비가 되어 있지 않습니다 비슷한 것보다 - 깡통이나 유리 캔에. 아무도 현재의 경제 상황에서 위험을 감수하지 않습니다.
유럽 매장에서 찾을 수 있는 또 다른 가능한 포장 옵션은 비닐 봉지입니다. 그러나 러시아 전문가들은 그에게 더 많은 질문을 가지고 있습니다. Daria Bakushina에 따르면 플라스틱 포장에 담긴 통조림 야채의 유통 기한은 60년으로 단축되지만 소매 체인에서는 최소 2018%의 잔여 기간이 있는 제품을 판매용으로 수락한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 즉, 제품이 XNUMX년 XNUMX월에 출시되었다면 XNUMX월쯤, 실제로는 대량 판매가 시작되는 그 순간까지 배송이 가능합니다.
장래성
업계가 가까운 미래와 훨씬 더 먼 미래에 어떤 길을 갈 것인지 예측하는 것은 감사할 일입니다. 그러나 시장에 대한 경험과 지식을 바탕으로 가장 가능성 있는 시나리오를 가정하는 것은 충분히 가능합니다.
Daria Bakushina에 따르면 미래에 포장의 개인화 개발을 기대할 수 있습니다. 제조업체는 다양한 구매자에 초점을 맞추고 최소 - XNUMX인 XNUMX회 제공량으로 계산 -에 이르기까지 다양한 양의 제품을 제공할 것입니다. 대가족 또는 HoReCa 사업을 위해 최대로(가장 경제적인).
전문가의 관점에서 볼 때 또 다른 논리적 방향은 건강에 대한 주제입니다. 이미 국가 차원에서 적극적으로 지원하고 있습니다. 1년 2018월 XNUMX일 러시아에서 신호등 프로젝트가 시작되었습니다. 식품의 소금, 설탕 및 지방 함량에 따라 녹색, 노란색 및 빨간색의 세 가지 색상으로 식품에 라벨을 붙일 수 있습니다. 그들을. 지금까지는 제조사들이 자발적으로 프로젝트에 참여하고 있다. 그러나 매년 탄수화물 대사, 인슐린 저항성 및 당뇨병으로 고통받는 사람들이 증가하는 국가에서 무설탕 또는 저염 및 무설탕 제품 라인을 출시하는 것이 합리적입니다.
물론 시장에는 새로운 제품이 출시될 것입니다. Daria Bakushina는 이미 통조림으로 만든 병아리콩, 렌즈콩, 검은콩, 햇볕에 말린 토마토, 오크라, 케이퍼 및 기타 러시아인에게는 보기 드문 상품의 인기가 높아지고 있음을 주목합니다.
우리는 편집위원회를 대신하여 민간 농장에서 채소 재배에 대한 대중의 관심이 점차 감소하고 국가의 생활 수준이 향상되는 배경에 대해 국내 통조림 식품 생산에 대한 희망을 표명합니다. 원료가 증가합니다. 그리고 이러한 제품은 외국 제품보다 수요가 적습니다.