높은 안데스 산맥에서 덩이줄기의 전통적인 동결 건조는 지구 온난화로 인해 점점 더 어려워지고 있습니다.
벨기에의 세 조직인 ILVO, HOGENT 및 TRIAS는 지역 페루 농업 협동조합이 지역 주민들의 일상 식단에서 중요한 역할을 하는 전통적인 백색 동결 건조 감자(Chuño)의 시험 생산을 최적화하도록 돕고 있습니다.
페루는 세계에서 가장 큰 감자 생산 국가 중 하나입니다. 예를 들어, 잉카 시대부터 Kishuara 지역(안데스 지역)에는 감자를 가공하는 자연 기술이 있었습니다.
현지 재배자들은 덩이줄기를 일정 높이 이상으로 가져와 얼음이 많은 산 공기에서 말립니다. 그런 다음 감자를 흐르는 물에 담그고 야외에서 다시 말립니다. 그 결과 지역 주민들에게 중요한 주식인 흰색 동결 건조 감자 또는 툰타가 탄생했습니다.
그러나 최근 기후변화로 인해 가공공정에 필요한 낮은 심야온도에 거의 도달하지 못하여 품질이 저하되고 수백 가구의 생계가 위협받고 있습니다.
Quichouara에서 농부들은 협동조합을 만들고 벨기에 전문가들의 도움으로 냉동실, 물동이, 건조기와 같은 반산업 장비를 갖춘 작은 tuntas 공장을 지었습니다.
XNUMX년 동안 페루인과 벨기에인은 함께 협력하여 공장의 생산 공정을 간소화하는 동시에 지역 UNAJMA 대학의 학생과 교수진에게 농부들에게 조언하는 데 필요한 지식을 제공할 것입니다.
이 모든 것이 우기에도 일년 내내 생산할 수 있는 우수한 동결 건조 감자로 이어집니다. 이 프로젝트는 CIP(International Potato Centre)에서 지원합니다.
(출처 및 사진: www.potatopro.com).
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