University of Queensland 식품 기술자와 PepsiCo 직원이 저유량 칩을 만듭니다. 먼저 연구팀은 감자칩의 소비단계별 물리적 특성을 분석했다.
어려움은 주로 소비자가 좋아하는 칩의 바삭한 질감이 식물성 기름 함량에 달려 있다는 사실에 있습니다. 전체적으로 PepsiCo와 University of Queensland의 연구원은 칩 소비의 XNUMX단계를 확인했습니다. 여기서 스낵의 특성을 고려하는 것이 중요합니다. 첫 번째 물기, 씹기, 덩어리 형성 및 삼키는 것입니다. 발표된 연구에서 각 개인의 시험관 내 단계에서 오일 함량을 조사했습니다.
최근 레시피에서는 조미료 믹스를 사용했습니다. 조미료가 섞인 식물성 기름의 얇은 층은 유화제가 덜 필요하고 소비자가 요구하는 질감이 유지됩니다. 그러나 제품의 지방 함량은 0,5% 증가했습니다. 연구원들은 신체적 특성과 감각 지각을 고려하여 계속 연구할 것입니다.