Azbuka Vkusa의 상업 활동 부사장 인 Yekaterina Lomakova는 내년 2021 년 소비자 선호도의 변화에 대한 가능한 벡터를 강조했습니다.
건강을위한 더 많은 실험
건강을 돌보는 것은 직관적 인 식사 경험으로 이어집니다. 소비자는 대체식이 요법 옵션을 탐색하지만 자신의 말을 듣고 완전히 들어가지는 않습니다. 예를 들어, 우유 대신에 우유를 심지 만 고기 나 치즈를 포기하지 않습니다. 극단적 인 식단과 음식 지름길은 과거의 일입니다.
제조업체는 구매자의 요청에 응답합니다. 러시아 회사는 최초의 케토 및 팔 레오 제품을 출시하고 대형 브랜드는 건강한 라이프 스타일과 비건 채식 지침을 개발하고 있습니다. 전염병은 또한 일반적으로 면역 강화제와 영양 과학에 대한 관심의 부활을 촉발했습니다.
더 준비된 음식
러시아에서는 미리 포장 된 요리 부문이 오랫동안 고객의 불신을 불러 일으켰습니다. 이는 평범한 품질, 모호한 혜택 및 게으른 사람들과 관련이있었습니다. 그러나 지난 2019 년 동안 기성품의 품질과 수요, 공급량 모두 급격히 증가했습니다. 따라서 Azbuka Vkusa에서 35 년은 사전 포장 된 요리의 획기적인 해였습니다.이 부문은 전년 대비 XNUMX % 이상 성장했으며 꾸준히 성장하고 있습니다. 이것은 세계적인 추세의 일부입니다. 소비자는 자신의 시간을 재 할당하려고합니다. 요리에 덜 소비하고 자신에게 더 많이 소비합니다. 그는 특히 쉽게 먹을 수있는 아침 시리얼과 이국적인 요리에 관심이 있습니다. 이는 새로운 경험을 손쉽게 만들 수있는 방법입니다.
조리 된 음식은 더 이상 수제 음식의 반대가 아닙니다. 이제 그들은 같은 부엌에서 공존합니다. 유행병조차도 이러한 추세를 멈출 수 없었습니다. 첫 번째 물결에서 모든 사람들은 자신을 요리사로 시도한 다음 옛 습관으로 돌아 왔습니다.
더 적은 고기와 더 많은 대체 단백질 공급원
2021 년은 "다른"단백질의 해가 될 것입니다. 이 추세는 건강한 생활 방식, 실험 및 윤리적 소비에 대한 소비자의 관심을 결합합니다. 따라서 내년에는 해산물, 새우, 연체 동물, 갑각류 등 더 많은 것이 시장에 나타날 것입니다. 어류 (어업에 종사하는 기업의 수가 크게 증가했습니다) 식물성 단백질, 고기가없는 소시지, 유제품이없는 치즈, "대체"우유. 한때 대체 고기 Beyond 고기 브랜드가 시장에서 유일한 브랜드라면 곧 경쟁자가 생길 것입니다.
단백질 식품의 소비도 증가하고 있습니다. 스포츠 영양의 속성에서 그들은 현대 도시 거주자들의 평범한 음식으로 변모하고 있습니다.
안전에 대한주의
자신의 건강에 대한 관심과 관련된 또 다른 경향. 신뢰할 수있는 제품을 찾기 위해 구매자는 농장 기반, 유기농, 지속 가능한 제품으로 전환합니다. 그래서 그는 농산물을 "천연"제품과 연관시킵니다. 유기농 인증은 일정 수준의 안전을 보장합니다. 안전에 대한 관심은 비 식품 부문에도 반영됩니다. 소매 업체는 국제적으로 인증 된 유기농 가정용 화학 제품 및 위생 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
그리고 더 환경 친화적
소매 업체에 대한 구매자의 복잡한 다면적 요청-환경에 대한 최소한의 영향. 특히 지속 가능한 포장 또는 재활용 가능한 포장으로 포장 된 제품에 대한 요구 사항입니다.
지속 가능성은 완전히 전개되는 데 몇 년이 걸리는 장기적인 추세입니다. 소매 업체는 요청을 제조업체로 리디렉션해야하지만 크기가 클수록 생산 프로세스를 재 구축하기가 더 어려워집니다. 또한 환경 친화적이고 컴팩트하며 비산 방지 기능을 동시에 제공하는 포장에 대한 제안이 시장에 거의 없습니다. 따라서 구매자는 곧 자신의 요구에 대한 답변을받지 못할 것입니다.
더 많은 (더 적은) 카페인
작지만 흥미로운 관찰 : 커피 숍 수가 급격히 증가하면서 제조업체는 판매량을 유지하기 위해 새로운 패턴의 커피 소비를 제공해야했습니다. 예를 들어, 저녁 사용 또는 대체 양조 방법을위한 추가 USP 무 카페인 커피. 커피 카테고리에서는 이러한 요구를 염두에두고 행동합니다. 그래서 우리는 집에서 필터 커피를 만들기 위해 우리 자신의 커피 라인을 테스트했으며 곧 티백과 같은 드립 백에 담긴 커피를 구색에 도입 할 계획입니다.