통계에 따르면 매일 약 25억 명의 사람들이 길거리 음식을 먹고 있으며 이들은 모든 소득 수준의 사람들입니다.
길거리 음식은 오랫동안 모든 국가의 문화의 일부가 되었습니다. 러시아도 포함됩니다. Street Food Russia 프로젝트의 전문 팀은 이 사실을 누구보다 잘 알고 있습니다. 그들은 지난 10년 동안 우리나라에서 길거리 음식 축제를 조직해 왔습니다. 회사의 크리에이티브 디렉터인 Anastasia Tkach는 이것이 왜 흥미로운지에 대해 이야기합니다.
– 아나스타샤님, 프로젝트는 어떻게 시작됐나요?
– 우리는 칼리닌그라드 지역에서 관광객들에게 매력적이고 우리 자신에게도 흥미로운 행사를 조직하기 위한 아이디어를 찾고 있었습니다. 음악 페스티벌을 개최할 가능성도 생각하고 있었는데, 우리 지역에서는 어려운 형식이다. 하지만 길거리 음식 테마는 완벽했어요. 구현이 쉽다고는 말할 수 없습니다. 2014년에 첫 번째 Street Food Weekend 페스티벌을 개최했는데, 이는 러시아 최초의 미식 페스티벌이었습니다.
우리가 성공할 것이라고 믿는 사람은 거의 없었습니다. 그런데 그 때 예상했던 것보다 몇 배나 더 많은 사람들이 축제에 왔어요.
오늘날 우리는 러시아 전역에 길거리 음식 문화를 홍보하는 것이 우리의 사명이라고 생각합니다. 그리고 우리 프로젝트의 이름은 이제 Street Food Russia처럼 들립니다.
– 길거리 음식이 왜 흥미로운가요? 이것은 비교적 간단한 유형의 사업이라고 믿어집니다. 교통이 좋은 장소를 찾고 간단하고 푸짐한 따뜻한 음식(핫도그, 피자, 샤와르마)을 판매해야 합니다. 그리고 성공의 모든 비결. 이게 틀렸나요? 길거리 음식 요리는 흥미롭고 특이해야 할까요? 일년 중 5개월이 겨울인 나라에서 이러한 추세에 미래가 있을까요?
- 좋은 질문. 언뜻 보이는 것보다 훨씬 더 깊고 중요합니다. 사실 이것이 문제입니다. 사람들은 길거리 음식과 패스트푸드를 혼동합니다. 그리고 우리는 그것에 대해 노력하고 있습니다. 그러한 혼란에는 놀라운 일이 없습니다. 소비에트 시대에는 길거리 음식을 먹는 문화가 나라에서 파괴되었지만 이것은 유기적 과정입니다. 도시가 발전하고 새로운 직업이 등장했으며 이와 함께 집 밖에서 식사해야 할 필요성이 생겼습니다. 이러한 요구를 충족시키기 위해 일부 요리가 발명되었습니다. 예를 들어, 같은 칼라치.
내가 이해하고 있는 것은 패스트푸드가 길거리 음식일 수 있지만 모든 길거리 음식이 패스트푸드는 아니라는 것입니다.
길거리 음식이 더 그렇죠 편리한 야외에서 사용하세요. 그건 중요해. 예를 들어 레스토랑은 종종 축제에 참여합니다. 그들은 거리 형식에 맞게 조정된 미식 메뉴를 제공합니다. 이 요리는 패스트 푸드라고 할 수 없으며 일반적으로 독특하고 흥미 롭습니다.
그런데 우리는 보통 패스트푸드와의 연상을 피하기 위해 “길거리 음식”이라고 말하려고 노력합니다. 우리는 프로젝트의 이름으로 길거리 음식을 유지하지만.
물론 러시아의 길거리 음식에는 미래가 있습니다. 겨울과 연말연시에 이벤트를 성공적으로 개최하고 있습니다. 우리나라에서는 날씨가 좋지 않아 좋은 사람들과 만날 수 없습니다.
– 당신의 축제에 대해 알려주세요. 주로 음식을 축하하는 행사인가요? 아니면 아이디어 경쟁인가?
- 우선, 우리 축제는 휴일이고 음식은 모든 요소를 연결하는 기회이자 행사 역할을합니다.
음식은 문화의 중요한 부분입니다. 우리는 친구들을 만날 때 먹으며 인생의 모든 중요한 행사에서 먹습니다. 그것은 우리를 하나로 묶습니다. 하지만 음식을 축제의 주제로 삼는 것은 어렵다. 이것만으로는 충분하지 않습니다. 우리는 처음부터 이것을 이해했습니다. 그러므로 음식은 사회적 접착제라는 생각입니다. 사람들은 가족이나 친구들과 함께 우리에게 와서 맛있는 음식을 사서 누군가는 콘서트를 들으러 가고 누군가는 강의를 듣습니다.
참가자들 사이에는 경쟁이 없습니다. 오히려 경험을 교환하고, 소통하고, 영감을 받는 경우가 많습니다. 그리고 일반적으로 그들은 경쟁할 시간이 없습니다. 각 축제에는 약 60명의 방문객이 찾아오고 사람들은 일합니다!
Russia Street Food Awards를 위한 경쟁이 있지만 분위기는 여전히 즐겁습니다.
– 페스티벌 장소는 어떻게 선택하나요?
– 우리는 칼리닌그라드 지역에서 시작하여 지금은 러시아 전역에서 활동하고 있습니다. 우리 지역에는 이 프로젝트에 두 개의 영구 사이트가 있습니다. 우리는 개발하면서 유기적으로 해당 사이트를 선택했습니다. 예를 들어, 현재 참가자를 선발하고 있는 FISHtival은 우정의 골목(도시 중심)에 있는 Zelenogradsk에서 매년 열렸으며 이제 우리는 새로운 장소로 이동하고 있습니다. 더 넓은 지역. 즉, 처음에는 선택의 폭이 매우 넓지 않습니다. 참가자와 방문객을 위한 충분한 공간을 확보하려면 도심에 통로 공간이 필요합니다. 그리고 개발이 진행됨에 따라 보다 편리한 사이트로 변경될 수 있습니다.
– 참가자들은 얼마나 기꺼이 응답합니까? 완성된 제품을 들고 찾아오는 사람들은 이미 길거리 음식 분야에서 일한 경험이 있나요? 아니면 그냥 이 방향으로 자신의 기술을 시험해 보는 사람들인가요?
– 축제 참가자를 모으는 것은 우리에게 문제가 되지 않습니다. 참가자는 충분합니다. 이것이 주요 목표는 아닙니다. 우리는 항상 현지 요리, 현지 제품 등 흥미로운 컨셉을 위한 여지를 남겨두고 항상 새로운 프로젝트와 아이디어를 찾고 있습니다. 축제는 창의성을 위한 플랫폼이기도 합니다.
우리는 새로운 참가자가 준비하는 데 확실히 도움을 줍니다. 예를 들어, 우리는 구매자가 이 제품이나 저 제품을 손에 쥐는 것이 편안해야 한다는 사실에 주목합니다. 어떤 도구를 선택할지, 어떤 소스를 추가/제거할 수 있는지 등을 제안해 드립니다. 일반적으로 우리는 훈련도 합니다.
- 경험상 성공적인 길거리 음식은 어떤 것이어야 합니까? 나는 당신이 전국을 탐험하며 길거리 음식으로 개발할 수 있는 흥미로운 현지 요리를 찾고 있다는 것을 알고 있습니다. 야채/감자 기반 제품의 예를 들어주실 수 있나요? 지역적 특색이 가미된 길거리 음식 요리의 장점은 무엇입니까?
– 성공은 지역을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다.
감자에 관한 재미있는 이야기가 있습니다. 그것은 빵과 같습니다. 독립적인 요리가 되는 경우는 많지 않지만, 많은 경우 "추가" 역할을 합니다. 러시아 길거리 음식 시상식에서 최고의 길거리 음식 요리 경쟁은 농어 튀김을 요리한 팀이 이겼지만, 이 경우에는 감자가 꼭 필요한 동반 제품이었습니다.
감자를 사용할 때는 표현의 독창성과 컨셉 자체가 큰 역할을 합니다. 예를 들어, 우리는 "Frishnaya"(모스크바)로부터 축제 참가 신청서를 받았습니다. 참가자들은 크라스노다르 지역에서 감자를 직접 재배하고 "자신의 감자로만" 요리합니다.
– 페스티벌 상품을 지속적인 성공 프로젝트로 만드는 것이 가능한가? 어떤 조건에서?
- 그런 예가 많아요. 하지만 축제 형식 자체가 돈에 관한 것은 아니다. 참가자의 주요 장점과 특징은 직접 시도해 보고, 개념을 테스트하고, 가장 중요한 것은 사람들이 귀하가 하는 일에 어떻게 반응하는지 확인할 수 있는 기회입니다. 즉시 답변을 얻고 트렌드를 즉시 읽을 수 있습니다.
참가자들이 받는 수입은 그들이 소비한 에너지를 보충하는 데 도움이 됩니다. 그리고 우리와 함께 참여하려면 작업에 "투자"해야 합니다. 즉, 컨셉을 만들고 요리를 거리 형식에 맞게 조정해야 합니다. 시설의 소유자는 결과를 보기 위해 종종 "거리로 나가" 있습니다.
- 2024년에는 어디에서 축제가 열리나요?
– 칼리닌그라드에서는 두 개의 연례 축제인 "Fishtival"(27월 1일 - 7월 8일)과 "City Picnic"(XNUMX월 XNUMX-XNUMX일)이 열립니다. 러시아의 다른 지역에서도 축제를 열 예정입니다. 날짜는 아직 미정입니다: Udomlya(Tver 지역) - XNUMX월, Obninsk(Kaluga 지역) - XNUMX월, Smolensk - XNUMX월.
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사이트의 사진 streetfoodrussia.com