비트 뿌리는 항염, 항균 및 항암 특성이 있는 천연 적색 식품인 베타라닌(E162)의 중요한 공급원입니다. 이러한 특성 및 기타 유용한 특성으로 인해 염료는 무엇보다도 기능성 식품 생산에 사용됩니다.
VIR의 과학자로서. Vavilova는 붉은 색소를 보다 효율적으로 추출하려면 뿌리 작물의 크기가 아니라 비생물적 환경 요인에 따라 수확 날짜를 선택해야 한다고 보고합니다. 센터 공식 홈페이지.
연구에 따르면 시간이 지남에 따라 안료의 누적 효과가 발생하지 않습니다. 따라서 펄프가 대부분을 차지하는 큰 뿌리 작물이 자랄 때까지 기다릴 가치가 없습니다. 또한 데이터에 따르면 펄프가 아닌 피부에 훨씬 더 많은 안료가 축적됩니다.
과학자들은 또한 잎 표면의 형태학적 특징과 뿌리 작물의 형태를 확인했는데, 이는 색소 함량 증가와 강한 상관관계가 있습니다. 따라서 염료 추출을위한 품종을 선택할 때 둥글고 중간 크기의 뿌리, 많은 수의 좁은 잎날, 짧고 얇은 잎자루가있는 중간 숙성 품종을 선호해야합니다.
최적의 수확 시간을 결정하기 위해 VIR 과학자들은 환경 온도의 변화와 함께 VIR 컬렉션의 테이블 비트 샘플에서 빨간색(베타시아닌) 및 노란색(베타잔틴) 색소 함량 변화의 역학을 연구했습니다. 테스트는 VIR 분야에서 2021년의 성장기에 이루어졌습니다.
“연구에 따르면 비트 껍질은 온도 변화에 더 민감합니다. 차례로, 펄프의 안료 조성은 침전에 부정적으로 반응했습니다. 두 경우 모두 두 번째 또는 세 번째 날에 안료 양이 급격히 감소했습니다. 비 온 지 XNUMX일이나 더운 날씨에 수확하는 것은 무의미할 수 있습니다.”라고 말합니다. 다이아나 소콜로바, 수석 연구원, VIR의 비트 뿌리, 시금치 및 아마란스 컬렉션 큐레이터.
적용된 방법은 유전적 다양성의 더 빠른 생성을 가능하게 하며, 이는 결국 생산 분야의 작물 순환에 도입될 수 있습니다. 이 방향의 최종 결과는 뿌리 작물에 붉은 색소 함량이 더 높은 테이블 비트의 사전 선택 재료가 될 것입니다.
러시아 최대 천연 염료 제조업체 Nina Demenok의 JSC ECO RESOURCE 책임자 Nina Demenok은 염료 함량이 높은 품종이 생산에 가장 적합하다고 설명했습니다. 야채의 안료가 많을수록 염료의 채도가 높아지므로 제조업체는 최종 제품에서 원하는 결과를 얻기 위해 더 적은 양을 사용해야 합니다.” 현재 ECO RESOURCE JSC의 염료 생산을 위한 원료는 무엇보다도 검은 당근과 붉은 옥수수입니다. 이러한 배양물은 해외에서 구입하며 염료를 분리하기 위해 많은 양이 필요합니다.
이와 관련하여 Nina Demenok에 따르면 러시아, 특히 북서부 지역에서 색소 함량이 높고 수확 기간이 선택된 국내 비트 품종을 재배할 수 있는 능력은 운송 비용을 크게 절감하고 천연 식품 염료의 대체 공급원이 될 수 있습니다. 러시아에서 재배되지 않는 작물. .