중국의 감자 식품 산업은 빠르게 발전하고 있습니다. 다양한 출처에 따르면 매년 총 작물의 10~20%가 가공을 위해 보내집니다. 주요 가공 제품은 전분, 건조 감자(감자 플레이크 및 밀가루), 칩 및 냉동 감자튀김입니다.
녹말
감자 가공의 주요 방향은 감자 전분 생산입니다. 전분의 우선 순위는 두 가지 이유 때문입니다. 첫째, 추가 가공을 위한 원료 역할을 하고 둘째, 전분 생산은 신선하게 판매할 수 없는(작고 결함이 있는) 괴경을 활용하는 주요 방법입니다.
대부분의 전분은 간쑤와 내몽고에서 생산됩니다. 가장 큰 생산 시설은 간쑤(연간 생산량 -788톤)에 있으며 연간 600톤 이상의 전분이 내몽골 기업에서 생산됩니다.
중국에서 가장 큰 감자 전분 제조업체는 내몽골 나륜농업과학기술유한공사로 연간 생산능력이 100만톤이다.
충칭에는 XNUMX개의 감자 전분 공장이 있으며, 그 중 XNUMX개는 생성된 전분을 국수로 추가 가공하여 전분 가공의 강한 계절성으로 인한 노동력 문제를 해결합니다.
많은 공장(현재 XNUMX개)에서 감자 전분과 변성 전분을 모두 생산하고 습식 전분(건조 전)을 사용하여 변성 제품을 생산하여 건조 비용을 줄이는 데 도움이 됩니다.
국내 변성감자전분의 생산능력은 연간 458톤이다. 000개의 공장과 연간 133톤의 총 생산 능력을 갖춘 간쑤(Gansu)가 우세한 성입니다.
중국에서 변성 전분의 생산은 80년대부터 주로 물리적, 화학적, 효소적 또는 다양한 방법의 혼합 사용을 통해 천연 전분의 특성을 변경하여 수행되었습니다.
중국전분산업협회에 따르면 현재 중국에서는 산화전분, 산변성전분, 양이온성 전분, 사이클로덱스트린, 디알데히드 전분 등 2000여종의 변성전분 제품이 생산되고 있다.
2019년 중국의 변성 전분 총 생산량은 1톤이었습니다. 생산량이 757톤 이상인 변성 전분 품종은 복합 변성 전분, 산화 전분, 양이온성 전분, 아세테이트 전분, 인산 전분 및 전호화 전분을 포함하며 생산량은 800톤, 100톤, 000톤, 319톤, 200톤 및 각각 279톤. 이들 600개 제품의 생산량은 변성 전분 총 생산량의 약 219%이다.
중국의 변성 전분 생산은 주로 산동, 광시, 절강, 광동, 강소, 장시성에 집중되어 총 생산량의 85% 이상을 차지한다. 2019년 산동성 변성 전분 생산량은 656,6천 톤에 달했다. 이 지역에는 연간 생산 능력이 100톤 이상인 기업이 000개 있으며 전체 변성 전분의 40,96%를 차지합니다. 그중 광시농켄명양생물화학그룹유한공사의 생산량은 196톤(국가 전체 생산량의 000%)이다.
변성 전분의 주요 소비자는 중국 제지 산업으로 변성 전분 총 소비량의 58%를 차지합니다.
변성 전분은 또한 식품 산업에서 많이 사용되며 중국 변성 전분 총 소비량의 18%를 차지합니다. 전분은 인스턴트 국수, 햄 소시지, 요구르트 및 다양한 소스를 생산하는 데 사용됩니다.
중국은 주로 덱스트린 및 기타 변성 전분 형태의 변성 전분 순 수입국입니다. 중국전분산업협회(China Starch Industry Association)에 따르면 2019년 중국의 변성 전분 순수입량은 총 369톤으로 전년 대비 100% 증가했다.
전분 생산의 주요 문제는 이 사업이 연간 10톤 미만의 생산 능력을 가진 많은 소규모 기업을 고용하고 있다는 사실과 관련이 있습니다. 이 기업은 끊임없이 강화되는 요구 사항을 충족하기 위해 적시에 최신 기술과 장비를 도입하기가 어렵습니다. 환경 및 세무 서비스. 정부 입장에서 유일한 탈출구는 생산 규모를 통합하고 확장하는 것입니다.
감자 튀김
이 감자 가공 부문은 중국에서 가장 빠르게 성장하고 있습니다.
중국의 냉동 감자튀김 생산량은 2006년 63톤에서 000년 2015톤으로 증가했습니다. 최고 연평균 성장률은 318년 000%였다. 64,36년에는 2010% 외자 기업의 부분 조정으로 인해 중국의 프렌치 프라이 생산 규모가 소폭 감소했습니다. 2016년 연간 생산능력은 2017톤으로 성장률은 281%이다.
중국에서 감자튀김의 주요 소비자는 서양식 패스트푸드점이다. 전문가들은 도시화로 인해 장기적으로 이런 외식업체가 늘어나면서 제품 소비 시장에도 영향을 미칠 것으로 내다봤다. 2020년 3500월 현재 전국에 6600개 이상의 맥도날드 매장과 XNUMX개 이상의 KFC 매장이 있습니다.
냉동감자튀김 중 일부는 미국산 수입품이지만 시장에서는 구매량이 감소하는 추세를 보이고 있다. 그래서 2020년에는 수입이 한 번에 26% 감소했습니다(주된 이유는 모든 외국 제품이 Covid-19에 대한 대규모 장기 테스트를 거쳤고 식당가는 현지 제품으로 전환해야 했기 때문입니다).
2022/23년 중국의 감자튀김 생산량은 원료 품질 저하로 인해 작년(400톤)보다 약간 낮은 000톤으로 추정됩니다. 업계 소식통에 따르면 대부분의 가공업체는 증가하는 국내 수요를 충족하기 위해 410년 초에 계약 감자 면적을 늘렸지만 이러한 증가는 낮은 품질의 신선한 감자로 상쇄되었습니다.
2023년 400000월에서 XNUMX월 사이에 감자 튀김 생산을 위한 XNUMX개의 새로운 생산 라인이 시운전될 것으로 예상됩니다. 그들의 총 생산 능력은 추가로 XNUMX톤에 도달하여 가용 능력을 두 배로 늘릴 것입니다.
뚜렷한 계절성은 방향 (전체 감자 가공 산업뿐만 아니라)의 문제 때문일 수 있습니다. 대부분의 감자 튀김 공장은 가을에 감자를 수확하는 북부 단일 재배 지역에 있습니다. XNUMX월에서 XNUMX월 사이에 이러한 생산지로의 감자 배송은 제한적입니다. 충분한 양의 제품을 적절한 품질로 유지하는 것이 항상 가능한 것은 아니기 때문입니다. 비수기 기업의 일부는 수입 원자재를 사용합니다.
칩
중국 상무부에 따르면 중국의 스낵 산업은 지난 10년 동안 매우 빠른 속도로 발전하고 있으며 업계는 422,51% 성장했습니다. 여러면에서 이동 중에 먹을 수있는 제품의 인기는 인구 생활 속도의 가속화와 관련이 있습니다. 동시에 감자 칩은 국내에 널리 퍼져 있는 다른 유형의 스낵과의 치열한 경쟁을 견뎌야 한다는 점에 유의해야 합니다. 또한 제품에 대한 글로벌 과제는 글로벌 건강한 라이프 스타일 트렌드에 따라 "건강한 스낵"에 대한 소비자의 지향입니다.
감자 칩 공장은 주로 Fujian Province(Dali Garden, Panpan, Qinqin(Pringles 포함) 등)에 집중되어 있습니다. Shanghai(Lay's and Oishi)와 Beijing(Orion)도 감자 칩 생산의 주요 중심지로 22,59를 차지합니다. 전체 전국 매출의 % 및 12,91%.
Dali Group은 중국에서 가장 큰 감자 칩 기업으로 연간 매출은 16억 위안이며 국가 전체 매출의 34,42%를 차지합니다. Dali Group은 전국 18개 성 및 지역에 16개의 자회사를 두고 있습니다. Copico 브랜드의 감자 칩은 취안저우, 청두, 지난, 후베이, 지린, 간쑤, 마안산, 산시 및 윈난에 위치한 Dali의 10개 자회사에서 생산됩니다.
감자 가루
건조 감자 가루는 순수 전분보다 영양가가 높기 때문에 식품 생산에 중요한 원료입니다. 순수 전분 기반 국수(및 유사 제품)는 인체에 포도당만 제공할 수 있는 반면, 건조 감자 가루로 만든 으깬 감자와 같은 통감자 제품은 통감자 덩이줄기의 영양가를 유지합니다. 전분, 단백질, 비타민, 식이 섬유 및 미네랄 [Camire et al. 2009]. 건조 감자 가루의 산업적 생산은 바로 먹을 수 있는 건강하고 영양가 있는 으깬 감자 제품을 중국 인구에 적합하게 개발하는 데 매우 중요합니다[Mu et al. 2017].
기타 감자가공품
최근 몇 년 동안 중국은 이전에 밀이나 쌀가루를 기반으로 만들어졌던 전통 제품의 조리법에 점점 더 많은 변화를 도입했습니다. 찐 빵, 플랫 브레드, 밀 및 쌀국수, 만두, 감자 가루를 준비할 때 일반적인 재료 세트에 추가됩니다. 혁신의 주요 목표는 국가 시민의 영양 품질과 다양성을 향상시키는 것입니다.
연구에 따르면 감자 가루를 첨가한 반죽으로 만든 빵은 영양 및 기능적 품질이 향상되었습니다[Blades et al. 2008]. 밀가루에 감자 가루를 첨가하면 글루텐 수준을 낮추고 체강 질병과 관련된 합병증을 예방하는 데 도움이 되는 것으로 보고되었습니다[Ijah et al. 2015]. 동시에 레시피를 개발하는 전문가들은 업데이트된 제품이 친숙한 모양과 맛을 유지하도록 모든 노력을 기울입니다. 따라서 감자 과립의 비율이 너무 높으면 반죽의 유동학적 특성이 손상될 수 있다는 사실이 지적되었습니다[Xu et al. 2017]. 빵을 만들 때는 특정 종류의 감자(Hunmei, Blue Congo, Shepodi 및 Atlantic)의 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.
현재 중국에서는 200가지 이상의 감자 주식이 개발되었으며 일부는 성공적으로 상업화되었습니다.
많은 신제품의 대량 생산은 특별한 기술과 장비의 부족으로 인해 방해를 받지만 이 문제는 점차 해결되고 있습니다. 예를 들어 중국 과학자와 엔지니어가 개발한 감자 전분 국수 산업 생산 라인이 있습니다. 제품은 한편으로는 중국 문화의 전통에 완전히 부합하는 조립 라인에서 나오고 다른 한편으로는 현대 감자 가공 산업의 제품입니다[Chen et al. 2017]. 기술적인 관점에서 국수 생산 라인은 감자튀김, 건조 감자, 전분 등의 생산 라인과 비교할 수 있습니다.
중국 남서부(충칭, 쓰촨, 구이저우와 같은 지방)에는 산업 생산 가치가 있는 전통적인 즉석 조리 감자가 있습니다. 감자를 찐 다음 두꺼운 조각으로 자르고 탈수합니다. 그 결과 일반적으로 "야채 전복"이라고 불리는 건조 전복과 유사한 투명하고 쫄깃한 제품이 탄생했습니다. 이러한 종류의 반제품 감자는 감자 저장 문제를 해결할 뿐만 아니라 중국 남서부 인구의 식습관을 기반으로 매우 맛있는 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 탈수 시간("일광 건조")을 줄이기 위해 이러한 유형의 고품질 반제품 감자 제품을 처리하기 위한 특수 건조 장비를 개발할 필요가 있습니다.
에 에 따르면 연구 중국의 감자 가공 산업: 현재 시나리오, 미래 동향 및 글로벌 영향 Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh