구소련 영화의 여주인공이 계산한 감자로 XNUMX가지 이상의 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 그리고 그것의 산업 처리 방향도 꽤 많습니다. 동시에 최근 몇 년 동안 특정 유형의 제품 생산이 꾸준히 증가하고 있으며 다른 제품의 생산량은 수요가 있음에도 불구하고 동일한 수준을 유지합니다.
시장에서 제품의 성공이 무엇에 달려 있는지, 가공업체가 직면하는 문제, 프로필 기업의 책임자 및 산업 조직의 대표가 POTATO UNION 웨비나에 참가하여 논의했습니다.
녹말. 성장에 필요한 품질의 원료
감자 전분은 러시아가 소비하는 것보다 적은 양으로 수년 동안 생산해 온 제품입니다. Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises에 따르면 국내 공장은 연간 약 11톤의 감자 전분을 생산하는 반면 국내 시장은 약 30-32톤입니다.
방향의 현재 상태를 설명하면서 협회 회장 인 Oleg Radin은 현재 러시아에서 감자 전분 생산을위한 소규모 기업이 다음과 같이 소수에 불과하다고 말합니다. Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC(Shablykinsky Starch Plant).
개발을 방해하는 주요 문제는 국내에서 수익성 있는 원료 기반이 부족하다는 것입니다. Oleg Radin이 지적했듯이 러시아 기업은 농민이 매장에 판매할 수 없는 제품(사실상 폐기물)에서 전분을 생산해야 합니다. 평균적으로 XNUMX톤의 식용 감자가 XNUMX톤의 전분으로 가공됩니다.
연방 국가 예산 과학 기관“A.I. A.G. 로치 "바실리 비조프. 동시에 전문가에 따르면 기업이이 수준의 제품 부족을 경험하는 해가 있습니다 (생생한 예 : 21/22 시즌). 또한 프로세서는 원자재 구매 비용이 너무 높아 생산 수익성에 영향을 미칩니다. 전문가에 따르면 러시아 감자의 평균 농장 가격은 EU 국가보다 22% 더 높습니다.
“전분 함량이 19% 이상인 덩이줄기를 사용할 때 감자 전분 가공 기술의 효율성이 보장됩니다(이 경우 XNUMX톤의 전분을 생산하는 데 XNUMX톤 이하의 원료가 필요함). -Vasily Byzov가 설명합니다. 가공 공장은 우리의 계산에 따르면 50km 이내의 원료 기지에 아주 근접하게 위치해야 합니다.”
전문가들은 쉽지는 않지만 국내에서 기술 품종의 감자 생산을 확립해야한다는 데 만장일치로 동의합니다. 해결되지 않은 문제가 많이 있으며 그중 하나는 전분 함량이 높은 러시아 품종이 부족하다는 것입니다. 육종가 및 종자 재배자는 여전히이 문제를 해결하기 위해 노력해야합니다.
가공을 위한 고품질 원료 재배에 대한 감자 재배자들의 관심을 일깨우는 것도 똑같이 중요합니다.
“유럽 국가에서는 감자 괴경을 재배하고 저장하는 노동 강도가 높기 때문에 감자 전분 생산을 촉진하기 위해 다음과 같은 기본 원칙을 수립했습니다.,-Vasily Byzov 공유 정보,- 감자 생산자(농부, 협동조합)는 가공 공장의 주주이며 전분 및 그 파생물과 같은 최종 제품의 판매에 재정적으로 관심이 있습니다. 회사는 생산자에게 종자 재료와 재배 권장 사항을 제공하는 농업 서비스를 조직했습니다. 전분 생산의 수익성은 높은 수확량과 높은 전분 함량으로 감자 재배 비용을 줄임으로써 달성됩니다. 동시에 전분 1톤당 감자 소비량이 4,5톤으로 줄어들고 그에 따라 가공을 위한 특정 에너지 비용이 절감됩니다.”
러시아에서는 농업 생산자가 전분 식물의 주문에 따라 기술 품종의 감자를 재배하는 예가 있지만 지금까지는 최소량에 대해 이야기하고 있습니다. 시장에 대규모 프로세서가 등장하면 상황이 바뀔 수 있습니다.
«러시아에서 감자 심층 가공을 위한 하나 이상의 대규모 현대 기업이 필요합니다.,-Oleg Radin은 말합니다. 약 100~120톤의 산업용 감자를 처리하고, 고품질 전분을 얻고, 수입품을 대체하고, 아마도 수출용 제품을 보내야 합니다.”
새로운 기업의 출범은 수요가 높은 변성 전분 생산 문제도 해결할 수 있습니다. “매년 100억 달러 이상의 가치가 있는 대량의 식품 변형이 러시아로 수입됩니다., - "Soyuzkrakhmal"협회 회장이 설명합니다. - 이전에는 대형 유럽 제조업체의 제품 이었지만 이제 시장은 중국, 베트남, 태국으로 구조 조정되기 시작했습니다. 러시아에서는 식품 변형이 두 기업에서만 생산되며 이는 우리 산업에서 요구하는 20 톤 중 94 톤에 불과합니다. 이러한 제품에 대한 수요가 있지만 생산을 위해서는 원자재가 필요하며 이들은 우리도 가지고 있지 않은 밀랍 품종의 옥수수이거나 기술적 품종의 감자입니다.”
감자 튀김. 수출 계획
XNUMX년 이상 운영된 러시아 최대의 냉동 감자튀김 제조업체인 Vee Fry LLC는 가공용 원료 생산에 대한 광범위한 경험을 얻었습니다.
우리는 프레이
회사는 Lipetsk 지역에 있습니다. 생산 능력 - 연간 240톤의 감자. 매일 3,5만 개의 프렌치 프라이를 생산합니다.
작년에 식물의 원료는 7 천 헥타르의 면적에서 재배되었으며 새해에는 2 천 헥타르가 더 증가했습니다.
«우리는 두 가지 계약에 따라 농부들과 함께 일합니다.,-기업 Sergey Marchenko의 개발 이사를 설명합니다.- 먼저 우리는 농부들에게 판매합니다
두 번째에 따르면 특수 품종의 종자 재료 (그 중 85 %는 Innovator)입니다. 우리는 고정 된 가격으로 고정 된 기간에 전체 작물을 구입합니다. 농부는 수확 후 씨앗에 대한 비용을 지불합니다.
회사는 종자 공급 문제에서 심각한 돌파구를 달성했습니다. "프로젝트 초기에 우리는 해외에서 수천 톤의 종자를 수입했습니다.,-Sergey Marchenko를 회상합니다. 올해 그들은 100 톤만 구입했으며 완전히 새로운 품종에 대해서만 이야기하고 있습니다. 우리의 목표 - 우리가 관심을 가질만한 것들을 완전히 현지화하십시오.".
기업은 또한 필요한 속성을 가진 러시아 품종으로 작업할 준비가 되어 있습니다. 유일한 조건은 시험 배치 제공입니다. "우리는 30kg을 가져다가 튀기고 결과를 평가합니다., - Vee Fry LLC의 개발 이사의 의견, - 당신이 모든 것을 좋아한다면 감자는 그렇지 않습니다
검게 변하면 전체 라인을 따라 운전합니다 (이미 40 톤이 필요합니다). 우리는 좋은 제품을 얻었고 계속 일할 수 있습니다".
냉동 감자 튀김 생산에 대한 전망을 반영하여 Sergey Marchenko는 제품 소비량을 늘리기 위해 시장에 대한 수요가 있음을 강조합니다. 따라서 새로운 러시아 패스트 푸드 체인점은 매년 70-100 개의 레스토랑을 출시한다고 발표했습니다. 이에 회사는 XNUMX차 생산라인 가동을 준비하고 있다. 그러나 앞으로 몇 년 동안 러시아는 과잉 생산의 위협을 만드는이 프로필의 여러 새로운 기업을 한 번에 열 것으로 예상됩니다.
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프로세서는 이제 수출에 대해 생각해야 합니다. "판매 문제 - 전국적인 문제다.,-Sergey Marchenko는 확신합니다.- 감자 생산자들이 피해를 입지 않도록 해외 시장에 성공적으로 납품할 수 있는 조건을 사전에 마련해야 합니다. 우리는 이러한 문제에 대한 국가의 도움을 기대합니다."
감자 플레이크. 어려운 시장에서 일하기
감자 플레이크 생산자는 또한 해당 부문의 미래를 수출 잠재력 개발과 연결합니다.
Maxim Gorky Plus LLC의 전무 이사인 Alexandra Ponomarenko에 따르면 2019년에 국내 시장에 이러한 유형의 제품이 완전히 공급되었습니다. 가공 회사는 항상 어려운 일이지만 해외에서 구매자를 찾으려고 노력했습니다.
LLC "막심 고리키 플러스"
현재 기업의 최대 연간 생산 능력은 완제품 29톤입니다. 한 시즌에 최대 200톤의 감자를 처리합니다. 국내 시장의 50%를 점유하고 있다. 생산 능력은 전체 시리얼 시장의 최대 80%를 커버할 수 있습니다.
«외국 고객은 러시아 제품에 대해 매우 신중하며 필요한 사양, 승인, 테스트를 얻기 위해 많은 노력을 기울여야 합니다.,-Alexander Ponomarenko는 자신의 경험을 공유합니다.- 클라이언트와 상호 작용을 시작한 순간부터 첫 번째 컨테이너가 언로드될 때까지 XNUMX년이 걸릴 수 있습니다.”
2021년 감자 플레이크 생산자들은 수출 물량을 최소로 줄여야 했습니다. 이는 원자재 공급의 급격한 감소와 가격 상승 때문이었습니다. "21/22 시즌에 구입한 감자의 비용은 평균 연간 가격을 XNUMX배 초과했으며, 전반적인 부족과 가공업체의 총 소비량 부족으로 인해 -Maxim Gorky Plus LLC의 전무 이사는 말합니다. 이로 인해 러시아의 감자 플레이크 비용이 VAT없이 180 루블 / kg으로 증가하여 결과적으로 제품 수요가 감소했습니다.".
2022년 초 러시아 시장에 외국산 제품이 쏟아졌다. "2022년 첫 XNUMX개월 동안 유럽 기업들이 영토로 수입
러시아 감자 플레이크 최소 5톤(표준 연간 총량보다 높음)- 계속해서 Alexandra Ponomarenko, - 수입 제품의 평균 가격은 VAT 없이 약 115 루블/kg이었습니다. 이러한 감소는 통화 변동(검토 기간 동안 87유로당 62루블에서 1루블로)의 영향도 받았습니다. 동시에 국내 곡물 가격은 200루블/kg에 이르렀고 국내 생산자들은 제품을 판매하는 데 상당한 어려움을 겪었습니다.".
그 시즌의 결과는 XNUMX년 후 생산자들에게 체감됩니다. 연사에 따르면 회사는 아직 볼륨 역학으로 돌아가지 못했습니다.
국가 내 소비 및 고가의 원자재로 만든 제품 재고는 창고에 남아 있습니다. 회사는 수용 가능한 가격과 고품질 제품 사이의 균형을 유지하기 위해 적극적인 수입 대체 정책을 추구합니다.
“오늘날 재활용 문제가 매우 관련이 있기 때문에 새로운 플레이어가 계속해서 시장에 진입하고 있습니다., - Alexandra Ponomarenko를 요약합니다. - 하지만 감자로 곡류를 생산할 수 있다는 생각은 이미 구시대적이다. 이것은 복잡한 사업이고 제품 판매에 문제가 있으며 수출과 수입을 모두 규제할 방법을 찾고 있지만 지금까지는 스스로 어려움을 처리해야 합니다.".
크리스피 감자(칩스). 현장에서 생산
Ozery JSC의 총책임자 세르게이 프리야모프 흥미로운 사실로 연설을 시작했습니다. 모스크바 지역의 기업은 매년 471 톤의 원료를 바삭한 감자로 가공합니다. 이 모든 물량 중 이 지역에서 재배되는 양은 25톤(필요량의 5,3%!)이고 나머지는 외부에서 수입됩니다. 아마도 모스크바 지역의 일부 농부들에게는 이것이 반성의 이유가 될 것입니다.
JSC "오조리"
모스크바 지역에서 가장 큰 감자와 야채 생산자. 바삭한 감자 생산라인 보유,
자신의 TM "Barin".
Sergey Pryamov는 감자 가공 부문의 발전 추세에 대한 비전을 제시하면서 가까운 장래에 많은 대형 가공 회사가 소기업에 밀려날 것이라고 언급했습니다.
“새로운 기술의 확산을 통해 바삭한 감자 산업이 성장할 것으로 기대하며, - Sergey Pryamov가 설명합니다. 현재 시중에는 중국 및 터키 진공 튀김기 모델이 많이 나와 있으며 모든 감자 칩 사업체는 작은 라인을 구입하여 현장을 떠나지 않고도 현지 칩을 생산할 수 있습니다.”
전문가에 따르면 진공 처리는 온도와 튀김 시간을 줄이고 기름 소비를 줄이며 품종 범위를 확장 (맛에 따라), 즉 수익성이 좋은 고품질의 흥미로운 제품을 얻을 수 있는 기회를 제공합니다. .