우리나라가 곡물 수출의 세계 선두 주자라는 사실은 잘 알려진 사실입니다. 그리고 우리가 해바라기 기름을 외국에 공급한다는 사실도 뉴스가 아닙니다. 우리는 심지어 해외 시장에 쇠고기를 공급합니다. 그러나 여기에 러시아가 칩으로 국제 시장에 뛰어 들었다는 사실이 있습니다! -예상치 못한 사실.
해롭다. 그러나 나는
감자 칩 시장을 연구 한 마케팅 대행사 로이 프 엑스퍼트의 전문가들은 "예상치 못했지만 성공했다"고 말했다. 사실, 그들은 우리의 칩이 아직 해외에 도달하지 않았지만 카자흐스탄, 벨로루시, 아제르바이잔 및 구 소련의 다른 국가는 완전히 중독되어 있다고 말합니다. 다행스럽게도 마케터들은 지난 10 년 동안 국내 칩 생산의 증가가 국내 소비의 역 동성 증가보다 눈에 띄게 앞섰다고 강조합니다. 그리고 이러한 차이로 인해 매년 약 XNUMX % 씩 수출을 늘릴 수있었습니다.
작년에는 전국 총 생산량의 거의 20 %에 달했습니다. 가치 측면에서 보면 75 천 2015 백만 달러입니다. 공정하게 : 외국 칩도 러시아로 수입됩니다. 그러나 예를 들어 2019 년 수입 및 수출량이 거의 같으면 XNUMX 년 해외 수출이 러시아 수출보다 XNUMX 배 적었다.
이에 글로벌 연구 결과가 담긴 원장은 제쳐 놓을 수있다. 그리고 상점에서 직접 소비자 움직임을 추적하는 무역 링크의 마케팅 담당자가 알아 차린 현재 상황의 특성에주의를 기울이십시오. 따라서 도시에서 강제 "휴가"XNUMX 주 동안 스낵 구매가 거의 두 배로 늘어난 것으로 나타났습니다. 그리고 칩은 스낵 제품 그룹의 일부일뿐입니다.
간식은 빠르고 쉽게 배고픔을 채워주는 제품입니다. 그들은 또한 시간을 보내는 데 도움이됩니다. 현재자가 격리중인 사람들도 포함됩니다. 이것은 소비자 수요 증가에 대한 설명입니다.
전체 거대한 스낵 시장은 맛있고 달콤한 스낵을 위해 다소 큰 두 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째는 우리 칩이 주도합니다 (전체 스낵 시장에서 가장 큰 점유율-거의 30 %). 그 뒤에는 씨앗, 견과류가 있습니다. 소금에 절인 크래커, 빨대, 쿠키; 생선, 해산물; 훈제 소시지 등
리서치 회사 인 Market Analytica에 따르면 러시아인들 사이에서 가장 인기있는 칩은 치즈 맛 칩입니다. 소비자의 36 %가 선호합니다. 그런 다음 내림차순 : 사워 크림과 허브가 들어간 칩 (14 %), 소금이 들어간 천연 칩 (12 %), 양파 (10 %), 베이컨 (8 %), 사워 크림과 버섯 (4 %) 포함. 소비자의 3 %는“상관 없어, 나는 모든 종류를 사랑한다”.
18 세에서 50 세 사이의 남성은 칩뿐만 아니라 모든 짠 간식을 더 선호합니다. 가장 활발한 소비자는 16 세에서 23 세 사이의 젊은이와 중년층입니다.
대부분의 소비자 (80 %)는 칩과 기타 짠 스낵이 건강에 좋지 않다고 생각하지만 어쨌든 구매합니다. 37 %는 적어도 일주일에 한 번, 30 %는 10 ~ XNUMX 주에 한 번 간식을 먹습니다. 그러나 XNUMX %는 이러한 제품을 매일 먹습니다.
사악한 요리사의 복수
세계 요리의 역사는 순수한 기회 덕분에 태어난 많은 제품을 알고 있습니다. 칩도 마찬가지였습니다.
... 신세계에서 가장 큰 선주인 코넬리우스 밴더빌트는 변덕스러운 성격을 가졌습니다. 한때 그는 Saratoga Springs의 리조트 타운에서 최고의 호텔에 머물렀고 점심 시간에 테이블에 초대되었습니다.
역사는 정확히 점심으로 제공되는 것에 대해 침묵합니다. 그러나 그림에서 그는 감자가 백만장 자에게 야기한 혐오감을 묘사합니다. 그는 너무 거칠게 잘려졌습니다. 접시는 부엌으로 반환되었고 새로운 접시가 가져 왔습니다. 반응은 동일합니다 : fi, big! .. 그리고 세 번째-같은 것 ...
불행한 요리사 George Crum은 감자를 갈기 위해 고문을당했습니다. 그리고 네 번째 요리를 준비하면서 그는 짜증을 내며 괴경을 가장 잘게 자릅니다. 그런 다음 그는 바삭해질 때까지 기름에 튀겼습니다. 나중에 그는 까다로운 입을 다물었음에도 불구하고 그것이 도발이었다고 인정합니다.
도발은 실패했습니다. Vanderbilt는 새로 발견 된 요리에 기뻐했습니다. 그리고 나는 호텔에 살 때마다 감자 조각 (영어-칩)을 주문했습니다. 새로운 요리는 "Chips Saratoga"라는 이름으로 브랜드 이름이되었습니다.
1853 년에 일어났습니다. 그리고 곧 Krum은 자신의 식당을 열었습니다. 게다가 그 안에 들어있는 칩은 판매용이 아니 었습니다. 테이블에서 튀긴 감자 만 칩할 수있었습니다. 이 요리는 미국 엘리트들 사이에서 인기를 얻었으며 미국의 고급 레스토랑 메뉴에 들어갔다.
불과 20 년 후, 바삭 바삭한 거리로 나갔다. XNUMX 년 후, 지난 세기의 XNUMX 년대에 그녀는 미국 국경을 넘어 "세계로"출발했습니다.
1963 년에 소비에트 연방에 칩이 등장했습니다. 모스크바의 Mospischekombinat No. 1 기업에서 생산이 시작되었으며이 제품은“Crispy Potato (슬라이스)”라고 불렀습니다. 모스크바 ". 그것은 50 그램의 가방과 10 센트의 가격으로 포장되었습니다. 지방에서는 대도시에서도 아무 것도 생산되지 않았습니다. 따라서 바삭한 감자 한 봉지가 모스크바의 성공적인 호텔이었습니다. 매우 버터하자.
유성 기억이 우연이 아니었다. 이제 기업 중 하나가 모스크바 소비에트를 생산하여 옛 소비에트 레시피를 준수하지만 기술 프로세스를 약간 조정합니다. 이로써 과잉 오일로부터 최종 생성물이 절약되었다.
그리고 외국산 칩에 대한 러시아의 첫 번째 친분은 1990 년대 중반에 발생했습니다. 우리는 인정해야합니다. 작은 것부터 큰 것까지 전국이 그들에게 매료되어 있습니다. 이미이 제품을 정크 푸드 (정크 푸드- "쓰레기 음식")로 인식 한 과학적 연구 결과가 이미 알려져 있음에도 불구하고.
특제 감자
XNUMX 세기 반 전처럼 칩을 만드는 전통적인 방법은 생 감자 조각을 튀기는 것입니다. 그러나 이제는 종종 구운 제품으로 대체됩니다. 어쨌든 일반 테이블 감자는 칩에 적합하지 않기 때문에 원료의 품질이 매우 중요합니다.
육종가는 다양한 종류의 특수 감자 칩을 개발했습니다. 그의 괴경은 평평하고 확실히 둥근 표면으로 조밀해야합니다. 필수 요구 사항 목록에는 청소 프로세스를 최적화하기 위해 눈이 얕아 야하는 것이 무엇인지 설명했습니다. 화학적 조성도 독특해야합니다 : 낮은 당분과 높은 고형분 함량.
지난 XNUMX 년 동안 외국뿐만 아니라 국내 선택의 새로운 품종과 잡종이 나타났습니다. 그리고 러시아에서 감자 칩을 재배하면서 현재 상당한 면적을 할당했습니다. 따라서 새로운 농산물 공급이 가공 업체의 수요를 초과하는 경우가 많습니다. 그런 다음 감자 칩은 식당과 동등한 수준으로 소매점으로 이동합니다.
대부분의 제조업체의 표준에 따르면 튀김유는 완제품에 이취를주지 않아야합니다. 따라서 팜유 나 대두유가 가장 많이 사용됩니다. 프리미엄 칩-올리브. 튀김 후 칩은 건조, 소금에 절인 다음 뿌려 포장됩니다.
또 다른 생산 방법은 성형입니다. 시리얼 밀가루, 전분, 소금으로 맛을 낸 감자 반죽에서 얇은 판이 형성됩니다. 평평하거나 주름진 것입니다. 동시에 튀긴 감자의 맛이 거의 없어지기 때문에 맛이 그러한 칩에 가장 자주 도입됩니다. 그리고 "아로마"가 어디에서나 사라지지 않도록 글루타민산 나트륨이 첨가됩니다. 이는 세계에서 가장 유명하고 널리 사용되는 향미 증강제입니다.
또 다른 생산 방법은 퍼프 칩입니다. 그들은 또한 "전분에"만들어집니다. 그러나 그 맛은 실제로 느껴지지 않습니다. 그리고이 칩의 맛을 내기 위해 더 적은 첨가물이 필요합니다. 유럽에서는 이제이 특정 종을 선호합니다. 그러나 러시아에서는 이러한 칩이 여전히 소비자 관심의 한계에 있습니다. 거의 매일 간식이 된 후 칩을 버리는 것은 쉽지 않습니다. 그들에 대한 의존성은 마약과 비슷합니다. 이것은 독일 과학자들에 의해 입증되었습니다. 그러나 통제 할 수없는 정크 푸드 사용으로부터 "뇌를 끄는"방법에 대해서는 아직 아무도보고하지 않았습니다.