2021년 가을부터 2022년 여름 초까지의 기간은 업계 역사상 고가의 감자 시대로 기록되었으며, 테이블 제품 제조업체에게는 가장 성공적인 시기 중 하나가 되었고 가공 기업에게는 매우 어려운 시기 중 하나가 되었습니다. 가공 시장 참여자들은 이번 시즌이 좀 더 차분하다고 평가하지만 결코 문제가 없는 것은 아닙니다.
가장 큰 어려움은 비가 내리는 가을로 인해 대부분의 지역에서 수확 시간이 크게 연장되었습니다. Bryansk 농장 "Melensky Potato"의 총책임자 인 Alexander Shatalov는 "나는 오랫동안 농업 분야에서 일해 왔지만 181 월 말 이전에 감자를 수확 한 해는 기억 나지 않습니다. "라고 말합니다. 노력한 결과, 일부 제품이 현장에 남아 있었는데, 이는 XNUMXha입니다."
추운 기간 동안의 청소는 제품 품질에 영향을 미칠 수밖에 없습니다. Alexander Shatalov는 "우리는 권장된 대로 +1°C가 아닌 +10°C의 온도에서 작업을 완료했습니다. 그 결과 일부 제품(칩 종류)이 설탕 수준을 초과했습니다."라고 덧붙였습니다. 이제 감자는 저장 중이며 점차 따뜻해지며 설탕 함량은 감소하고 있지만 그 과정은 매우 느리게 진행되고 있습니다.”
Vesta Tambov 농장에서는 감자를 완전히 수확했지만 일부 배치의 품질이 저하되었습니다. 기업 Viktor Solenkov의 부사장은 이렇게 설명합니다. “올해 우리는 가공할 품종을 마지막으로 파냈습니다. 수확은 눈 바로 아래에서 완료되었고 양의 5-8%가 얼었습니다. 도자기 감자에 관해 이야기하고 있다면 이 부분을 건드리지 않을 것입니다. 그러한 제품은 보관할 수 없습니다. 하지만 구매 가격이 약간 인하되었음에도 불구하고 가공을 위해 우리에게서 제품을 가져갔고 이에 대해 고객 공장에 매우 감사드립니다.”
가공 기업은 원자재의 품질에 대해 불평하지만 상황에 적응해야 합니다.
Kasimov 감자 가공 공장 책임자인 Yuri Mironov는 "우리 회사가 위치한 랴잔 지역에서는 많은 감자가 눈 아래 묻혀 있었는데 우리가 수집할 수 있었던 것은 정말 불완전했습니다."라고 말했습니다. 그리고 우리는 원자재에 대한 요구사항을 줄여야 합니다. 감자 튀김 생산을 위해 우리는 설탕 수준이 과대평가된 감자를 허용하지만 생산에 투입하지 않고 보관소로 보냅니다. 잠시 후 설탕이 정상으로 돌아오고 우리는 감자를 작동시킵니다.”
칩공장 로렌츠 스낵 월드 프로덕션 키리시 또한 원자재 공급업체에 대한 충성도도 매우 높습니다. 감자 구매 및 공급 관리자인 Sergei Kokovin은 "올해 우리는 시장이 제공하는 것을 받아들여야 합니다. 물론 저는 더 나은 품질을 원합니다."라고 말합니다. 우리에게 오는 원자재의 주요 문제는 기계만큼 설탕이 아닙니다. 결함이 있는 감자가 많이 있습니다. 그 이유는 분명합니다. 수확이 늦기 때문입니다. 전분 함량이 높은 칩 품종은 특히 저온에서 작업할 때 기계적 손상에 저항력이 없습니다.”
그러나 상황에 관계없이 프로세서는 시즌이 잘 진행되고 있다고 믿습니다. Sergei Kokovin은 이렇게 말합니다. “이제 우리는 공급업체로부터 충분한 제안을 받았습니다. 원재료는 Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk 지역에서 가져옵니다. (공장은 레닌그라드 지역에 위치해 있습니다.)".
계절의 또 다른 중요한 이점은 원자재 가격과 관련하여 가공업자와 농부 사이에 모순이 없다는 것입니다. 올해는 감자가 부족하지 않고 식품 가격도 상대적으로 저렴해 자연스럽게 하락했다. 예를 들어 Kasimovsky 감자 가공 공장은 작년에 비해 구매 가격을 절반으로 줄였습니다. 많은 대기업이 원자재 비용을 시장과 연결하는 동적 가격 책정으로 전환했습니다.
Viktor Solenkov는 "지난 시즌에는 엄격한 계약 가격으로 인해 많은 농부들이 가공업자와의 작업을 거부했습니다. 그 결과 우리가 일하는 공장에서 협력 조건을 변경했습니다. 이제 원자재 비용은 수준에 따라 직접적으로 달라집니다. 도매 부문의 테이블 제품 가격(시장의 -20%). 이번 시즌에는 약속한 모든 것이 확실하게 이루어졌습니다. 가격은 매우 유리한 것으로 판명되었고 고객은 자신의 운송 수단을 제공했으며 감자는 분류하지 않고 "흙과 함께"(물론 땅의 무게는 차감 됨) 채취되었으며 올해 흙은 최대 수확량의 20%입니다.”
Alexander Shatalov는 "공급 계약은 지난 봄에 체결되었으며 시장 상황에 따라 비용을 조정할 수 있는 가능성을 제공합니다. 특히 조건을 고려하면 가격은 정상입니다. 포장 없이 대량으로 감자를 배송합니다. 크기와 품질에 따라 정렬하지 않고. 이를 고려하면 소매 체인과 협력하는 것보다 프로세서와 협력하는 것이 더 낫습니다. 문제가 확실히 적습니다."
신선한 수확물 배송이 시작되기 전에 업계에서 어떤 사건이 전개될지 예측하는 것은 여전히 어렵습니다. 전문가들은 다양한 시나리오 구현 가능성에 대해 이야기합니다.
Yuri Mironov는 “2022년 감자 수확량은 나쁘지 않았지만 모든 것을 수확한 것이 아니기 때문에 원자재 부족 가능성을 배제할 수 없습니다. 반면에 XNUMX년 전에는 여름까지 감자가 부족할까봐 다들 걱정했는데, 시즌이 끝날 무렵에는 감자의 양이 너무 많아서 품질을 선택하고 구매 가격을 낮출 수 있었습니다. .”
감자 공급업체 역시 아직 정확한 예측을 할 준비가 되어 있지 않습니다.
"우리는 계약을 준수하려고 노력합니다. 계약서에 명시된 수량과의 편차는 원칙적으로 10%를 초과하지 않습니다."라고 Alexander Shatalov는 말합니다. "하지만 올해는 감자가 따뜻해졌는지 여부에 따라 모든 것이 달라질 것입니다." 괴경이 설탕 함량 측면에서 원하는 단계에 도달하면 문제가 없습니다. 우리의 주요 구매자인 대형 칩 제조사도 이런 상황을 인지하고 있다”고 말했다.
장기적인 계획을 세우는 것은 더욱 어렵습니다. 그러나 산업은 계속해서 발전하고 있습니다. 러시아에서는 새로운 기업이 건설되고 있으며 이미 시장에 잘 알려진 기업의 생산이 확대되고 있습니다. 특히 국내 최대 감자튀김 생산 공장인 '위프라이(Wee Fry)'(리페츠크 지역)는 이전 계획을 버리지 않고 있다. 공장 개발 이사인 Sergei Marchenko는 “기업의 새로운 시설 시운전은 약 225년 안에 완료될 것으로 예상됩니다.”라고 말했습니다. “두 번째 생산 라인을 통해 완제품 생산량을 연간 000톤으로 늘리고 총 감자 가공량을 연간 450톤으로 늘릴 수 있습니다.”
동시에 Sergei Marchenko는 원료 생산을 위한 종자 감자 부족과 러시아 농장의 관개 지역 부족을 현재 감자 가공량을 더욱 늘리는 데 주요 장애물로 언급합니다.
농민들은 가공용 품종 생산을 확대할 준비가 되어 있습니까? 객관적으로 이것은 전문가에게도 쉬운 일이 아닙니다.
Alexander Shatalov는 이렇게 말합니다. “가공업체의 원자재에 대한 수요는 여전히 존재하며, 우리 농장은 관련 품종 재배에 대한 광범위한 경험을 갖고 있지만 아직 이를 만족시킬 수 없습니다. 우리는 한 권의 계약을 체결하지만 실제로 계약을 완전히 이행하는 것은 거의 불가능합니다. 때로는 수확이 실패하고 때로는 밭이 수확되지 않은 채로 남아 있으며 때로는 다른 것이 있습니다.”
그러나 전문가에 따르면 주로 수익성 보장으로 인해 이 부문에 대한 농민들의 관심이 높아지고 있습니다.
Viktor Solenkov는 “내가 관찰한 바에 따르면 올해 이후에도 많은 농장에서 가공에 큰 관심을 보였습니다.”라고 말했습니다. - 유망한 방향이다. 고려해야 할 몇 가지 기술적 측면이 있지만(예를 들어 가공을 위한 감자의 저장 온도가 더 높고 XNUMX월부터 성장 억제제로 처리해야 함) 모든 것이 해결될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 계약에 따라 감자를 재배함으로써 제조업체가 거의 계획된 수익성을 얻는다는 것입니다. 만약 우리가 막 시장에 진입했고 식용 감자에 대한 고객 기반이 없었다면 우리는 주로 감자 튀김 품종 생산에 집중했을 것입니다.”
농업 생산자는 가공용 감자 생산 프로그램 확대에 대한 추가적인 인센티브가 새로운 고생산성 품종의 도입이 될 수 있다고 확신합니다.
Viktor Solenkov는 "현재 같은 재배지에서 동일한 재배 기술로 테이블 품종은 60 t/ha를 생산하고 치어 품종은 약 50 t/ha를 생산합니다"라고 후회합니다. 감자 재배 지역은 우리가 처리하는 데 그다지 수익성이 없습니다. 우리는 감자튀김에 대한 새로운 품종을 심으려고 노력했고 그 중 하나는 훌륭한 결과를 보였지만 지금까지 고객은 이에 대한 종자 프로그램을 갖고 있지 않습니다.”
원하는 품종이 우리 시장에 나타날지 여부와 현재 상황에서 이러한 일이 언제 발생할지는 우리가 답할 수 없는 질문입니다.