세척 및 포장 감자가 현대 무역을 지배하고 있기 때문에 장기간 보관하는 동안 덩이줄기 껍질의 양호한 외관을 생산하고 유지하는 것은 감자 산업에서 높은 수익을 보장하는 데 매우 중요합니다. 불량하거나 고르지 않은 피부색 및 상태와 같은 감자는 업계가 거부하거나 등급을 하향 조정하는 데 있어 심각하고 용납할 수 없을 정도로 비용이 많이 드는 문제입니다. 물론 다양한 질병 및 생리적 장애(망사, 녹색화, 자란 렌즈콩, 균열, 기계적 손상)의 발현과 관련된 다른 껍질 문제가 있지만 이 기사에서는 자연 껍질과 그 개선 가능성에 대해서만 직접적으로 설명합니다. 상태.
전문 문헌에서는 감자 덩이줄기의 껍질이나 외부 조직을 총칭하여 주피(periderm)라고 부릅니다. 주피는 밑에 있는 실질 세포에서 수분 손실을 최소화하고 토양 병원균으로부터 보호하는 세포 보호 층입니다. 주피는 체벽(코르크), 펠로겐(코르크 형성층) 및 체세포(그림 1)의 세 가지 유형의 세포로 구성됩니다. "껍질"이라는 용어는 때로는 전체 주피를 지칭하는 데 사용되며 때로는 체외만을 지칭하는 데 사용됩니다.
체외부 또는 플러그는 주피의 가장 바깥쪽 조직으로 수분 손실에 저항하고 기계적 강도를 가지며 병원성 박테리아 및 곰팡이에 대한 효과적인 장벽 역할을 합니다. 체반의 세포는 대략 "벽돌" 모양을 가지며 세포 간 공간 없이 서로 꼭 맞습니다. 다양한 품종의 전형적인 감자 주피는 7~18개의 세포층으로 이루어져 있으며 총 두께는 100~200미크론입니다. 형광 및 베르베린과 같은 염료로 염색하면 체막에 수베린이 풍부하다는 것이 쉽게 드러나며, 이는 체체 세포와 밑에 있는 세포층을 명확하게 구별합니다. 수베린(Suberin)은 글리세롤과 가교결합된 페놀성 및 지방족 화합물로 구성된 소수성 중합체이며 XNUMX차 벽과 원형질막 사이에 위치합니다. 침하된 세포는 공기로 채워져 단열 기능을 제공하고, 침하된 벽은 미생물의 침입을(기계적, 화학적으로) 방지하며, 수베린에 내장된 왁스 침전물은 내부 조직이 건조되는 것을 방지합니다.
수베린 외에도 감자 덩이줄기 주피에는 항산화, 항균, 살충 특성을 지닌 다른 많은 보호 화학 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 물질은 수베린 생합성의 중간 생성물이거나 독립적인 보호 대사산물일 수 있습니다. 대사산물에는 비극성 왁스, 포화 및 불포화 지방산, 포화 디카르복실산, 모노아실글리세롤, 1-알칸올, n-알칸, 스테롤 및 폴리페놀, 퀸산, 페놀릭아민, 페놀산, 플라보노이드 글리코알칼로이드(솔라닌, 차코닌, 렙틴, 솔라니딘, 솔라트리오스 등), 사포닌, 폴리아민(푸트레신, 스페르민 및 스페르미딘 유도체), 메틸프로토디오신 및 프로토디오신.
천연(천연) 감자 껍질의 형성은 1단계로 발생합니다: 2- 주피의 개시 - 형성층 펠로겐은 표피하 세포의 분화에 의해 형성됩니다. 3- 미성숙 주피의 발달 - 활성 펠로겐은 팽창하는 결절에 더 많은 피부층을 추가합니다. 펠로겐을 분할하는 것은 깨지기 쉽고 파괴되기 쉬우므로 밑에 있는 괴경 펄프에서 피부가 분리되고 피부 손상이라는 비용이 많이 드는 생산 문제가 발생할 수 있습니다. 2- 주피의 성숙 - 성장기가 끝나면 괴경의 성장이 멈추고 새로운 피부 세포가 필요하지 않으며 펠로겐이 비활성화됩니다. 그 결과, 껍질이 굳어지고, 숙성되고, 안정화되는 과정에서 주피층이 덩이줄기 치수(실질)에 단단히 부착됩니다(그림 XNUMX).
감자 괴경은 스톨론의 정점 싹 근처에 부풀어 오른 절간으로 분화되기 시작하는 변형된 줄기입니다. 스톨론의 바깥층은 표피로, 기공이 널리 분산되어 있습니다. 덩이줄기가 아직 매우 어리지만 표피는 이미 주피로 대체되어 발달 중인 덩이줄기의 줄기 끝에서 시작하여 곧 전체 표면으로 퍼집니다. 덩이줄기가 완두콩 크기에 도달하면 주피가 완성됩니다. 주피가 형성됨에 따라 기공 위치 바로 아래의 세포가 활발하게 분열하여 렌즈콩을 형성합니다. 결절 성장과 주피 발달 동안 펠로겐은 활성 측면 분열 조직입니다. Phellogen 세포는 분열하여 덩이줄기 외부에 위치한 새로운 세포가 Phelleme 세포가 됩니다. Phellogen에 의한 체외세포의 생성과 덩이줄기 표면의 박리를 통한 체외세포의 손실은 덩이줄기가 자라면서 거의 평형을 이루고 있습니다. Phelloderm은 또한 Phellogen에서 유래합니다.
횡단면을 헤마톡실린으로 염색하고 광학 현미경(왼쪽 패널)과 자외선 현미경(오른쪽 패널, 검정색 배경)으로 관찰하여 조직과 세포핵의 형태와 수중 세포벽의 자가형광을 각각 조사했습니다. (A) 주피 개시 - 표피하 세포는 탈분화를 거쳐 펠로겐 초기(Phg)(동그라미)를 형성하고, 이는 순차적으로 phellemcellae(백색 세포)를 생성합니다. (B) 미성숙 표피 발달 - 펠로겐은 활성 상태를 유지하고 확장되는 결절에 더 많은 세포(Ph)를 추가합니다. 확대된 이미지(2,5배 확대)는 두 셀 사이에 분리된 셀(빨간색 화살표)을 보여줍니다. 세포벽은 파괴되기 쉽기 때문에 결절 표면에서 미성숙 껍질이 분리됩니다. (C) 주피 성숙 - 잎 제거 또는 식물 노화 후 괴경 성장이 멈추고 세포 펠로겐이 분열을 멈추고 안정화 과정이 유도됩니다. 성숙 단계에서는 펠로겐층이 검출되지 않습니다. 스케일 바: 200μm.
감자 껍질이 완전히 형성되지 않은 경우 기계의 작동 부품, 돌, 덩어리, 떨어지는 괴경 등과의 기계적 접촉에 의해 손상(분리)됩니다. 이러한 손상은 상처 주피 형성으로 인해 치유됩니다(사진 3). 천연 및 상처 주피는 조직 기원, 구조 및 형태 측면에서 유사하지만 포화 과정과 펙틴 및 안토시아닌의 구성이 다릅니다. 또한, 상처 주피의 수베린에는 왁스성 알킬 페룰레이트가 풍부하고 물에 대한 투과성이 더 높습니다. 1~3일 이내에 손상된 부위에 피복층이 형성되고, 여기서 결절 실질의 열린 세포 벽이 목화/전질화됩니다. 3일째에는 펠로겐의 흔적이 눈에 띄고, 덮개층 아래에 새로운 펠렘 세포의 기둥이 선명하게 보입니다. 4일째부터 새로 형성된 체막은 바깥층에서 안쪽으로 피하화(suberization) 과정을 거치고, 8일째에는 피막의 피하층이 편평하고 촘촘해지며 이는 상처주피가 성숙되었음을 나타냅니다.
상처가 난 후 20~30분에 옥신과 지질 히드록시과산화물 수준이 일시적으로 증가하면 상처 주피 형성으로 이어지는 세포학적 사건이 시작됩니다. 아브시스산, 에틸렌, 자스몬산의 수치도 상처 직후와 표피 형성이 시작되기 전에 일시적으로 증가합니다. 상처로 인한 표피 형성은 20~25°C에서 가장 빠르게 발생하고, 더 낮은 온도(10~15°C)에서는 지연되며, O 농도에서 35°C 이상의 온도에서는 억제됩니다.2 1% 미만, 온도 15°C 이상. 온도, 산소 농도 및 상대 습도의 조합은 노출된 내부 조직을 가능한 한 빨리 밀봉하고 병원균 침입과 수분 손실을 방지하기 위해 괴경의 생리적 상태를 기반으로 최적화되어야 합니다.
피부 발달 장애로 인해 피부가 부드러운 품종이 어두워지는 현상(사진 3B)은 최적이 아닌 성장 조건으로 인해 가장 자주 발생합니다. 이 생리적 장애는 병원체에 의해 발생하지 않습니다. 적갈색은 미국의 유명한 변종인 러셋 버뱅크(Russet Burbank)와 같은 유전적 특성일 수 있습니다. 적갈색 껍질을 가진 덩이줄기는 껍질이 매끈한 감자에 비해 껍질층이 더 두껍고, 기술품종의 경우 껍질이 두꺼울수록 덩이줄기에 대한 내부 손상이 적어 상품성이 높기 때문에 이는 유용한 특징입니다. 체세포층의 구역적 축적은 예를 들어 높은 토양 온도 또는 인접한 체체 세포의 강한 응집력으로 인해 증가된 체세포 활성으로 인해 발생하여 덩이줄기가 발달하는 동안 떨어져 나가지 않습니다. 이는 또한 서브베르화 증가 또는 펙틴 및 헤미셀룰로오스 함량 증가로 인한 것일 수도 있습니다. 발달 과정에서 덩이줄기가 팽창하면서 두꺼운 껍질이 갈라져 망상 또는 적갈색이 됩니다.
다양한 상황에서 감자 껍질 형성의 알고리즘과 결과는 크게 다릅니다. 감자의 천연 및 상처 주피의 형성은 수십 년 동안 연구되어 왔으며 주요 관심은 껍질 세포벽의 아층화 특성에 주어졌습니다. 주피에 기본적인 보호 특성을 부여하는 과정입니다. 지난 XNUMX년 동안 껍질 형성 과정의 유전적 측면이 활발히 연구되어 특정 껍질 색상의 근원 유전자와 많은 패턴이 확인되었습니다. 원하는 유전자를 도입하여 알려진 감자 품종의 피부색을 변경하는 데 성공했습니다. 그러나 성장 중 괴경 껍질의 보다 활발한 형성을 위해 펠로겐 세포의 활성화를 제어하거나 괴경 숙성 및 설정 과정에서 이러한 동일한 세포의 기계적 손상 및 불활성화를 제어하는 정확한 생물학적 메커니즘 및 가능성에 대한 이해가 아직 없습니다. 최종 껍질. 미성숙 주피에는 활발하게 분열하는 펠로겐 층이 있고, 성숙한 주피(전형적인 저장 감자)에도 펠로겐 층이 있지만 비활성이며 새로운 플러그 세포를 형성하지 않습니다.
감자 껍질의 상태는 시각적으로나 정밀한 기기 제어 방법으로 평가할 수 있습니다. 대부분의 생산 실험실에서는 이제 품질 차트를 사용하여 직원이 미리 정의된 범주와 관련하여 괴경의 품질을 시각적으로 평가할 수 있도록 돕습니다. (이러한 다이어그램의 예는 사진 4에 있습니다.)
품질 차트는 생산 비용이 저렴하고(종종 고객이 제공함) 제품 품질 관리 담당자를 비교적 빠르고 쉽게 교육하는 데 사용할 수 있기 때문에 널리 사용됩니다. 그러나 시각적 인상을 바탕으로 사람이 내리는 평가는 주관적이며 오류가 발생할 수 있습니다. 따라서 최근에는 괴경의 모양과 껍질의 상태를 평가하는 분야에 광학 스캐너가 활발히 도입되었습니다. 광학 선별은 시간당 최대 100톤까지 생산성이 뛰어나며 지정된 비표준 거부 기준에 따라 지속적인(연중무휴) 제품 품질을 보장합니다. 이 기술 분야는 빠르게 발전하고 있습니다. 24년 전에는 세척된 감자를 7~5개 매개변수에 따라 검사하는 것으로 그 기능이 제한되었다면, 오늘날에는 세척되지 않은 감자의 3~4개 매개변수에 대한 광학 선별 장비가 대량 생산되고 있습니다(사진 7). 감자의 껍질 아래, 내부 결함을 광학적으로 스캐닝하는 데 이미 성공을 거두었습니다.
껍질 상태를 확인하기 위해 상업용 광택계(사진 6)를 사용할 수도 있습니다. 반짝이는 껍질은 더 많은 빛을 반사하므로 껍질 품질이 다른 품종이나 감자 배치 간의 차이가 디지털 방식으로 평가됩니다. 감자를 위한 특수 장치를 제조하려는 시도가 있었지만 대량 생산으로 이어지지는 않았습니다.
감자 피부 상태에 영향을 미치고 이를 개선하는 데 사용될 수 있는 가장 중요한 농업적 요소에는 품종, 토양 질감, 심기 깊이, 영양, 토양 온도, 수분 스트레스, 수분 정체, 재배 기간 및 저장 후 처리 요법이 포함됩니다.
껍질의 상태는 품종에 따라 크게 다릅니다. 품종 간의 차이는 포장 산업과 소매 체인에서 잘 알려져 있지만, 품종의 껍질 품질 특성은 충분히 표준화되지 않았습니다. 육종 회사는 품종의 껍질을 설명하기 위해 다양한 용어를 사용합니다. 이전에는 주로 색상, 눈의 깊이 및 부드러움, 즉 껍질의 메쉬 정도를 표시했습니다. 최근 '피부 마무리'라는 용어가 점점 보편화되고 있지만 이를 '나쁨-보통-좋음-매우 좋음'이라는 지표 수준에 할당하는 기준은 아직 발표되지 않았습니다. 결과적으로 특정 토양, 기후 및 기술 재배 조건에서 모든 품종 껍질의 실제 상태는 실제로만 드러납니다. 껍질의 부드러움을 유지하는 기간은 전체 저장 기간 동안 세탁에 품종을 사용할 수 있는 적합성과 가능성을 결정합니다. 기술적 품종의 경우에도 괴경을 청소할 때 세척 및 폐기물 비용이 증가하므로 거칠고 거친 껍질은 용납되지 않습니다.
토양 유형은 피부 청결도에 영향을 주지만 토양 질감의 영향은 과학적으로 자세히 특성화되지 않았습니다. 모래에서 자란 괴경은 부식토에서 자란 괴경보다 더 많은 층의 체세포를 가지고 있습니다. 미사 또는 점토 토양에서 자란 괴경은 더 거친 모래 토양에서 자란 괴경보다 피부 세척성이 더 우수하다는 것이 포장 업계에 알려져 있습니다. 이탄질 토양에서 자란 덩이줄기 역시 피부가 매끄러울 수 있지만, 이 덩이줄기의 외관은 색상이 더 나쁠 수 있습니다. 즉, 더 거친 토양에서 자란 괴경의 경우 코르크 층이 더 두껍지만 질감, 부드러움 및 광택은 점토 토양에서 더 좋아 보입니다. 깊게 심으면 얕은 심기에 비해 껍질이 더 얇아집니다.
토양 온도가 높은 조건(28~33°C)에서는 괴경의 껍질이 상대적으로 두껍고 어두워지고 네트워크가 형성되기 쉽습니다. 한 실험에서는 10,20,30의 온도에서 성장했을 때 주피의 두께가оC는 각각 120, 164, 182μm였습니다. 과도한 물 공급은 피부 네트워킹과 칙칙함을 증가시키는 것으로 생각되지만 이를 뒷받침하는 출판된 증거는 거의 또는 전혀 없습니다. 껍질의 윤기는 건조부터 수확까지의 시간에 반비례한다는 출판물이 있습니다(즉, 수확 간격이 짧을수록 감자가 더 윤기가 납니다).
적절한 균형 잡힌 영양은 피부 질환의 발병률을 줄이고 껍질의 모양을 개선하며 껍질의 두께에도 영향을 주지만 모든 경우에 그런 것은 아닙니다. N, P 및 K를 함께 사용하거나 유기비료를 시용하면 질소만 사용하는 경우에 비해 체벽의 두께와 황황 및 황배엽의 전체 두께가 증가하는 것으로 확인되었습니다. 다량 영양소와 미량 영양소가 껍질 품질에 미치는 영향에 대한 많은 출판물이 있지만 확인된 특정 패턴의 대부분은 몇 가지 영양 요소에만 관련됩니다.
질소. 질소비료를 시비하는 시기와 양은 성숙에 미치는 영향이 비교적 크기 때문에 타박상 감수성에 큰 영향을 미칩니다. 질소 결핍은 수확 전 장기간 동안 괴경을 죽어가는 줄기 아래에 보관할 경우 작물이 조기 노화되고 멍이 생길 가능성이 높아질 수 있습니다. 과도한 질소(특히 시즌 후반)는 작물의 숙성을 지연시켜 비중을 감소시키고 껍질이 벗겨지고 멍이 들기 쉬우며 껍질 접착력이 저하됩니다. 미국 감자 재배자들은 관개된 감자에 대한 총 질소 시비량이 헥타르당 350kg의 질소를 초과해서는 안 되며, 15월 중순에는 잎자루의 질산염 함량이 000ppm을 초과해서는 안 된다고 믿습니다. 식물 발달의 초기 단계에서 건조가 수행되면 과도한 질소 적용은 표피 형성에 부정적인 영향을 미칩니다. 종종 과도한 질소 적용으로 인해 낙엽이 발생합니다. 예상되는 계절의 길이에 따라 질소 적용을 조정해야 합니다. 피부 상태가 좋지 않은 품종에 질소를 사용할 때는 특별한 주의가 필요합니다.
인. 질소와 달리 인은 일반적으로 괴경의 숙성, 강한 껍질 형성 및 심지어 망상 발달을 촉진합니다. 인은 활발한 성장 중에 뿌리 끝으로 흡수되므로 심기 전에 인 비료를 시용해야 합니다.
칼륨 감자 밑에는 항상 다른 영양소와 최적의 양과 비율로 적용되어야 합니다.. 칼륨이 부족하면 껍질을 벗긴 후 괴경의 살이 어두워지는 경향이 있습니다. 칼륨을 과도하게 적용하면 비중과 전체적인 발달이 감소됩니다.
칼슘 세포벽 강도에 영향을 미치므로 타박상에 대한 민감성을 줄입니다. 멍에 대한 민감성은 일반적으로 괴경의 칼슘 농도가 건조 중량 200kg당 250~XNUMX마이크로그램을 초과할 때 가장 낮습니다. 가장 효과적인 칼슘 흡수는 심기 전에 토양에 첨가할 때 발생합니다.
황 규칙적이고 가루 같은 딱지의 수준을 줄입니다. 유황을 심을 때 쉽게 접근할 수 있는 형태로 토양에 첨가하면 최상의 효과를 얻을 수 있지만, 유황을 엽면에 적용하면 침입을 줄일 수도 있습니다.
Бор 세포벽의 칼슘을 안정화시키고 칼슘 흡수에도 영향을 미치므로 균형 잡힌 식단을 보장하고 칼슘 섭취의 이점을 극대화하려면 칼슘 저장이 중요합니다.
아연 가루 딱지를 억제하는 데 일반적으로 사용됩니다. 토양에 적용하는 것만으로도 충분한 효과가 보장됩니다.
성장기 동안 적절한 비료를 사용하면 껍질 상태가 개선된다는 수많은 증거가 있습니다(사진 7). 그러나 그 효과는 주로 질병의 발병을 감소시킴으로써 달성됩니다. 잎의 비료가 껍질의 두께, 부드러움, 광택에 직접적인 영향을 미친다는 증거는 없습니다. 예를 들어, 복잡한 영양에 대한 실험은 영국의 일부 품종에서 깨지기 쉬운 껍질 문제를 해결할 수 없었습니다.
사진 7. 거대비료와 미세비료를 이용한 껍질 상태 개선의 효과
감자 껍질을 개선하는 기타 작물 관리 방법은 다음과 같습니다.
• 최적의 비옥도, 농약 매개변수 및 토양 질감을 갖춘 밭을 선택합니다. 질병, 배수 불량, 보수력 저하 등 불리한 요인이 존재하는 분야 제외
• 껍질의 완전한 숙성을 위해 농업기후 자원을 최대한 활용합니다. 질병 발생률이 낮은 고품질 종자를 사용합니다.
• 질병 확산을 줄이기 위해 종자 재료 준비 과정, 심기 및 성장 기간 동안 살균제, 미생물학적 제제, 생물학적 활성 물질을 사용합니다.
• 일반적인 딱지와 같은 질병을 예방하거나 최소화하기 위한 관개;
• 물리적 손상과 질병 오염을 방지하기 위해 좋은 날씨 조건에서 적시에 건조 및 수확합니다.
• 감자를 심기 직전에 석회를 처리하면 딱지가 생길 수 있으므로 석회 처리를 하지 마십시오.
질병으로부터 괴경 피부를 화학적으로 보호하는 시스템은 이 기사의 한 섹션 형식으로 자세히 설명할 수 없습니다. 이것은 별도의 큰 주제이며, 대규모 감자 재배에서는 보호 장비의 사용이 필수입니다. 그러나 많은 껍질 질병(근경증, 일반 딱지 및 은 딱지)이 상당히 성공적으로 제어되고 많은 활성 물질이 효과적이며 선택의 폭이 넓으며 여러 문제에 대해 화학적 치료법의 능력이 불충분하다는 점(탄저병, 가루 딱지)이 강조되어야 합니다. 딱지, 세균 부패) 및 효과적인 분자는 소수에 불과합니다.
비교적 새로운 유형의 보호제(미생물 제제 및 성장 조절제)를 사용하면 껍질 질병을 통제할 수 있는 추가적인 기회가 제공됩니다. 예를 들어, 미국에서는 전통적인 지역 붉은 껍질 감자 품종의 색상을 개선하고 안정화하기 위해 제초제 50-D가 2,4년 이상 널리 사용되었습니다. 채도가 높은 색상의 효과는 몇 달 동안 지속되며 딱지 확산이 눈에 띄게 감소합니다 (사진 8). 이러한 용도는 제초제 2,4-D에 대한 공식 규정에 포함되어 있습니다.빨간 감자(신선 시장용으로 재배): 이 제품을 적절한 시기에 적용하면 일반적으로 붉은 색이 강화되고, 붉은 색의 저장 유지에 도움이 되며, 피부 외관이 개선되고, 덩이줄기 세트가 증가하고, 덩이줄기 크기 균일성이 향상됩니다(점보 수가 적음). 작물의 반응은 품종, 스트레스 요인, 지역 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 현지 권장사항에 대해서는 농업지도 서비스 및 기타 자격을 갖춘 작물 조언자에게 문의하세요. 선천적으로 짙은 붉은색을 띠는 품종은 일반적으로 치료로 인한 혜택이 적습니다. 지상 또는 공중 장비를 사용하여 1.6~5갤런의 물에 에이커당 25액량 온스의 이 제품을 적용하십시오. 선택한 특정 스프레이 용량은 식물을 잘 덮을 수 있을 만큼 충분해야 합니다. 감자가 싹이 트기 전 단계(약 7~10인치 높이)에 있을 때 첫 번째 적용을 하고 약 10~14일 후에 두 번째 적용을 합니다. 작물당 45회를 초과하여 적용하지 마십시오. 적용 후 XNUMX일 이내에는 수확하지 마십시오. 고르지 않게 살포하거나 다른 살충제 및 첨가제와 혼합하면 작물 손상 위험이 증가할 수 있습니다..
일반적으로 껍질의 외관은 보관 중에도 좋아지지 않으므로 보관 시 껍질의 품질이 가장 중요합니다. 감자가 세척된 시장에서 높은 품질을 제공하고 유통기한 내내 이 품질을 유지하려면 최고의 피부 품질을 달성하는 데 있어 현장 농경학이 효과적이어야 합니다. 현대적인 저장 기술을 사용하면 35주 이상 좋은 껍질 품질을 유지할 수 있지만 수확 당시 품질이 높을 경우에만 가능합니다. 껍질 마무리의 많은 측면은 이미 수확 시 결정되며 저장 시에는 거의 변하지 않습니다. 이는 그물망, 성장 균열 및 일반적인 딱지 및 근경련과 같은 일부 질병에 적용됩니다. 동시에, 광택, 렌즈콩 크기, 탄저병, 은색 및 가루 딱지 등 많은 껍질 매개변수가 보관 중에 악화될 수 있습니다.
저장 중에 좋은 피부 상태를 유지하려면, 저장고에 적재한 후 가능한 빨리 작물을 냉장 보관하는 것이 좋습니다(단, 껍질이 온전하고 충분히 단단하게 고정되어 있으며 품종이 껍질 얼룩에 취약하지 않은 경우). 또한, 작물 표면의 수분을 제거하기 위해 저장 초기에는 건조한 공기로 환기시켜야 합니다. 감자는 4,0°C 이하의 온도에서 보관하세요.
괴경의 표면은 보관 중에 눈에 띄게 광택을 잃는 경우가 많습니다. 특수 연구에 따르면 이러한 열화는 처리 기간 동안 세포가 수분을 잃게 되면 말 그대로 보관 첫 9주 동안 코팅층의 세포가 붕괴되면서 발생하는 것으로 나타났습니다. 주피 구조의 변화로 인해 피부 표면이 거칠어져 윤기가 손상되고 피부가 칙칙해집니다. 코르크의 바깥층은 보관 중에 벗겨지지만 더 이상 아무것도 대체되지 않으며 매끄럽고 윤기 있고 밝은 껍질이 거칠고 둔하고 거칠어질 수 있습니다(사진 XNUMX). 따라서 치유 기간 동안 높은 상대 습도를 유지합니다. 주피의 손상과 강화는 매우 엄격하게 관찰되어야 합니다.
일반적으로 주 보관 기간 동안 최적의 환기 방식은 껍질의 광택을 줄이는 데 최소한의 영향을 미칩니다. 그러나 많은 품종은 보관 시 최대 습도 98%를 유지하면 코르크 상태가 더 좋아집니다. 높은 상대습도에서 괴경을 보관하면 괴경의 무게 손실이 1~2% 감소합니다. 동시에, 저장고에서 수분 응축의 위험에 대해 기억해야 합니다. 이로 인해 작물의 품질과 안전에 대한 부정적인 결과는 건조로 인한 체중 감소로 인한 절감 효과보다 몇 배 더 높습니다. 현대의 식물병리학적 조건에서는 90-95%의 습도를 유지하는 것이 최적입니다(이것은 환기가 없는 기간 동안 덩이줄기 사이 공간에서 덩이줄기의 호흡으로 인해 형성되는 습도 수준입니다. 즉, 이는 저장된 감자의 자연적 특성입니다). . 그리고 곰팡이 및 세균성 질병이 퍼질 위험이 있는 배치의 경우 상대 습도 수준을 85-90%로 유지하는 것이 좋습니다. 이를 통해 보관 제품의 생리적, 세균학적 악화를 방지할 수 있습니다. 많은 붉은 품종의 껍질 광택은 장기간 보관하면 저하됩니다. 클링필름으로 코팅하여 고품질을 유지하려는 획기적인 시도가 이루어지고 있습니다. 한 실험에서는 네 가지 코팅 조성물이 사용되었습니다. 알지네이트 기반 식용 코팅제는 특히 붉은 껍질 감자의 색상, 광택 및 전반적인 기호도 측면에서 관능 평가를 크게 향상시켰습니다. 그 결과, 식용 코팅 처리가 특히 F1 및 F2 제제에서 껍질의 색상을 크게 개선한 것으로 나타났습니다.
사전 판매 준비 중에는 괴경의 모양을 유지하고 개선할 수 있는 기술을 사용하는 것이 좋습니다. 회전 브러시가 있는 드럼 세척기(광택기라고 함, 사진 11)는 감자 껍질의 광택을 향상시킬 수 있습니다. 즉, 농업 관행 및 저장에 따른 부작용 중 일부는 고품질 세척으로 대부분 제거될 수 있습니다. 그러나 과도한 광택은 감자 껍질의 광택을 손상시킵니다. 결절 껍질의 무결성으로 인해 감자가 부패될 수 있습니다. 새로운 배치나 품종으로 전환할 때 세척이 괴경 껍질에 미치는 영향을 즉시 평가하고 세척 절차를 조정하는 것이 항상 필요합니다. 이 단계에서는 사용된 물을 포함한 미생물 오염 수준도 모니터링해야 하며, 식품 산업에 승인된 소독제 및 항균제를 사용해야 합니다. 모두가 여전히 노하우를 바탕으로 세척된 감자를 보호제로 처리하는 규정을 보호하고 유지하려고 노력하고 있습니다.
운송 및 판매 단계에서 감자 껍질의 품질 보존은 환기를 위해 충분한 천공이 있는 포장을 사용하고 밝은 빛에 장기간 노출되는 것을 피함으로써 보장됩니다. 이는 필연적으로 녹색화 및 글리코알콜로이드 축적으로 이어집니다. 재배, 보관, 판매 중 감자 껍질이 녹색으로 변하는 문제는 별도로 고려할 가치가 있습니다.
따라서 껍질은 괴경의 중요한 보호 기능을 수행하고 소비자의 감자 품질 평가를 결정합니다. 세척 및 포장된 제품의 판매가 증가함에 따라 괴경 외관에 대한 요구 사항도 증가합니다. 내구성이 뛰어나고 매끄럽고 반짝이는 주피 코르크층의 형성에 대한 많은 패턴이 확인되었지만 이 과정을 제어할 수 있는 보편적인 시스템 알고리즘은 없습니다. 감자 껍질의 상태를 개선하기 위한 효과적인 선택은 최고의 품종과 토양 품종의 선택, 성장기의 농업 기후 자원의 충분한 활용, 질병 발병 예방, 안정적인 물 공급, 거시 및 미량 원소의 균형 있고 완전한 비료, 생물학적 활성 물질 및 성장 조절제 사용, 적시 건조, 고품질 세척 및 첫 번째 보관 단계의 적격하고 정확한 구현, 기계적 손상 방지, 특수 장비를 사용한 괴경 분쇄.
사진 11. 폴리싱세탁기
자료 작성자: Sergey Banadysev, Doc-Gene Technologies 농업 과학 박사