2023년, 국내 최대 프렌치후라이 공장 위프라이가 창립 2017주년을 맞이했습니다. 아주 짧은 역사 동안 회사는 뛰어난 결과를 달성했습니다. 처음부터 세계 지도자들의 업적에 비해 품질이 열등하지 않은 제품 생산을 시작했으며 패스트 푸드 레스토랑의 시그니처 요리를 만들었습니다. 완전히 국내산이며 수입품을 심각하게 대체했습니다. 기억하세요: 94년에 러시아에서 소비된 감자튀김의 XNUMX%가 해외에서 나왔습니다.
그러나 가장 중요한 것은 이 공장이 러시아의 많은 지역에서 감자 재배 개발에 강력한 인센티브를 제공했다는 것입니다. 지난 XNUMX월 코스트로마 지역에서 열린 국제 감자 밭의 날에 모인 전문 업계 커뮤니티가 만장일치로 기업 개발 책임자인 세르게이 마르첸코(Sergei Marchenko)를 올해의 인물로 선정한 것은 우연이 아닙니다.
– Sergey Sergeevich, Wee Fry 공장은 운영 초기부터 세계 최고의 제조업체의 표준에 따라 감자 튀김을 생산해 왔습니다. 하지만 지금은 러시아 케이터링 기업을 위한 제품을 생산하고 있습니다. 일하기 편해졌나요?
– 글로벌 패스트푸드 체인은 우리 시장을 떠났지만 그 후계자들은 구매한 감자튀김에 대해 동일한 엄격한 요구 사항을 유지했습니다. 감자 빨대는 일정한 길이와 맛이 정확해야 하며 외부 결함이 없어야 합니다. 많은 매개 변수가 있으며 계약 사양에 표시되어 있으며 모든 조건의 이행을 주의 깊게 모니터링합니다.
Wee Fry 공장의 품질 서비스는 매시간 라인에서 제품 샘플을 채취하여 고객의 품질 표준을 충족하는지 평가합니다. 위반 사항이 발견되면 배치를 제거하고 라인을 중단한 후 원자재를 검토합니다. 그러나 그러한 상황은 극히 드물게 발생하며 우리는 첨단 기술을 생산하고 있습니다. 처음에는 광학 선별, 로스팅 및 냉동 장비에 대규모 투자가 이루어졌습니다. 2022년 XNUMX월까지 우리 라인의 공급업체들은 우리 공장에서 생산된 감자튀김을 유럽 품질 평가 센터에 반복적으로 가져왔고, 그들은 결코 세계 최고의 제조업체(Big Three) 수준보다 뒤떨어지지 않았습니다.
우리 제품의 높은 품질은 우리가 원자재 공급업체와 많은 협력을 해왔다는 것을 의미합니다.
– 공장에 원자재가 어떻게 공급되는지 자세히 알려주시겠어요?
– 이 회사는 탐보프 지역에 자체 농장을 갖고 있지만 그곳에서 소량의 원자재(약 16톤)가 재배되고 있으며 공장의 현재 수요는 연간 240톤입니다. 우리는 계약을 맺고 공장에서 일하는 농부들로부터 상당한 양의 감자를 구입합니다.
우리는 확립된 공급업체 풀을 보유하고 있으며 주로 감자는 기업이 위치한 리페츠크 지역과 인근 지역에서 생산됩니다. 평균 반경은 공장에서 350km입니다. 그러나 브라이언스크(600km), 아스트라한 지역(1000km 미만), 스타브로폴 지역(약 1000km) 등 더 먼 지역에도 파트너가 있습니다.
– 공장에 원자재가 부족할 때도 있나요?
– 지난 XNUMX년 동안 공급업체와 성공적으로 협력한 결과 이제 우리를 위해 감자를 재배할 의향이 있는 사람이 필요 이상으로 많아졌습니다. 물론 이러한 상황은 시장 상황에 의해서도 촉진됩니다. 최근 몇 년간 식용 감자 가격은 생산자를 만족시키지 못한 반면, 가공업체와의 계약은 안정적인 예상 수입을 보장합니다.
– 공급업체 범위를 확장할 계획이 있나요?
– 두 번째 생산 라인을 오픈하기 위해 노력하고 있습니다. 새로운 장비에 대한 투자는 거의 14억 루블에 달합니다. 과정이 매우 까다로워서 각 단위의 공급업체와 싸워야 합니다. 많은 장비가 다양한 제재를 받았기 때문에 이를 극복할 방법을 찾고 있습니다. 우리는 우리가 이길 것이며 필요한 모든 것이 조립을 위해 내년 초에 완전히 도착할 것이며 가을에는 예정된 출시를 할 수 있을 것이라고 믿습니다.
두 번째 라인이 가동되면 공장의 생산 능력은 연간 500만톤의 원자재 처리량으로 늘어날 것입니다. 기업에 감자를 공급하는 문제를 해결하기 위해 먼저 정규 파트너에게 도움을 요청하고 생산량을 늘릴 수 있는 능력을 고려할 것입니다. 남은 볼륨(2023년 말까지는 어떻게 될지 말하기 어렵습니다)에 대해 처음으로 시도해 보고 싶은 분들을 협력에 초대할 것입니다.
공급자를 선택하는 우리의 기준은 일관됩니다. 농장에는 재배 및 수확에 필요한 장비 세트가 있어야 합니다. 관개 장비(감자 재배 면적의 100%); 우리의 현장 공급은 2,5개월(10월, XNUMX월 및 XNUMX월 XNUMX일)로 제한되어 있기 때문에 전체 수확량을 위한 현대식 저장고를 갖추고 있습니다.
그리고 공장에서 감자 운송 비용을 지불하기 때문에 인근 농업 기업에 우선 순위를 둡니다.
– 2023년 원자재 품질에 만족하시나요?
– 가을에는 모든 감자가 품질이 좋습니다. 문제는 우리뿐만 아니라 중간 및 후기 저장 기간 동안 나중에 시작됩니다. 그러나 우리는 계약서에 명시된 기준을 충족하는 제품만 처리하도록 허용합니다.
올해 유일한 변화는 부분의 크기를 늘렸다는 것입니다. 우리는 구경이 50 이상인 감자를 구매하지만(지난 시즌처럼 40 이상이 아님) 그러한 원자재에 대해 이전에 합의한 것보다 더 많은 비용을 지불합니다.
– 감자튀김 가공에는 특화된 감자 품종이 사용되며, 최근까지 이러한 품종은 해외 셀렉션을 통해서만 제공되었습니다. 올해에는 종자 수입에 대한 쿼터제 가능성에 대한 이야기가 점점 더 많아지고 있습니다. 이 방향의 문제가 두렵습니까?
– 저는 이 프로젝트에 참여하기 시작한 지 10여년이 넘었습니다. 기업 자체가 출범하기 오래 전이죠. 그리고 처음부터 그는 종자 생산 개발에 의존했습니다. 이제 저는 그 공장이 필요에 맞게 종자 생산을 사실상 완전히 국지화했다는 사실을 자랑스럽게 생각합니다.
어려운 일이었습니다. 140년 전만 해도 XNUMX톤이 넘는 종자를 수입했는데, 지난해 수입량이 XNUMX톤으로 줄면서 신품종 공급 얘기만 하더군요.
이제 시험관부터 엘리트까지 모든 범주의 종자에 대한 공장의 요구 사항(두 번째 생산 라인의 시운전을 고려)이 완전히 충족되었습니다.
동시에 우리는 러시아 육종가들의 제안을 받아들입니다. 올해 우리는 테스트를 위해 여러 국내 품종(Vostorg, Varyag, Favorit)을 선택했고, 그들이 감자 튀김 가공에 필요한 매개변수 내에 속한다면 동시에 수확량과 장기 보관 측면에서 이점이 있으므로 우리는 이러한 품종을 재배할 것입니다. 이에 대한 연구는 여전히 진행 중이므로 결정을 내리려면 생산량과 품질 유지에 대한 자체 데이터가 필요합니다.
– 귀하의 제품의 주요 구매자는 패스트푸드 레스토랑입니까?
– Wee Fry의 프렌치 프라이 중 65%는 Big XNUMX 패스트푸드 레스토랑에 전달되고, 나머지는 식품 서비스 기업(러시아 피자 가게, 카페, 다양한 규모의 레스토랑에 상품 공급업체) 및 소매 체인에 전달됩니다.
– 관찰한 바에 따르면 감자튀김에 대한 수요가 증가하고 있다고요?
– 모든 분야에서 연간 10% 이상의 소비량 증가세가 안정적으로 나타나고 있습니다. 국내에는 새로운 공공 케이터링 매장이 지속적으로 문을 열고 있습니다. 그리고 이것은 소유자가 장비 공급 측면에서 큰 어려움에 직면하고 있다는 사실에도 불구하고 있습니다(예를 들어 새로운 산업용 프라이어를 구입하기가 어렵습니다).
사람들이 매년 점점 더 많은 감자튀김을 먹는 것을 볼 수 있습니다. 이는 러시아 시장의 성장에서 두드러지며, 동일한 추세가 전 세계적으로 계속되고 있습니다. 왜? 프렌치 프라이는 맛있고 만족스러우며 현대적인 삶의 속도에 부합합니다. 많은 사람들은 물건을 사고 세탁하고 청소하는 데 시간을 보내는 것보다 카페에 가서 간식을 먹거나 집으로 배달되는 즉석식품을 주문하는 것을 더 쉽게 생각합니다. 이에 따라 감자튀김뿐만 아니라 가공식품 전반에 대한 수요가 증가하고 있다.
– 감자튀김 외에도 웨지감자를 생산합니다. 얼마 전 모듬에 고구마튀김이 등장했어요. 이러한 직책이 수요가 있습니까?
– 웨지는 월 생산량의 약 10%를 차지합니다. 사람들이 컨트리 감자를 좋아해 매출 비중이 커지고 있고 이에 맞춰 생산량도 늘리고 있다.
고구마튀김은 새로운 제품입니다. 우리는 이러한 흥미로운 제품을 우리 라인에 도입하려고 노력했고 이집트 원료로 만든 한정판을 출시했습니다. 그 경험은 성공적이었으며 오늘날 이 품목은 대도시의 버거 및 노점 레스토랑 메뉴에 등장했습니다. 우리는 현재 생산 비용을 줄이기 위해 러시아에서 원자재를 재배하는 가능성을 고려하고 있습니다.
고구마는 뜨거울수록 좋은 작물이며, 성장기 동안 온도가 +20°C 이하로 떨어지지 않아야 하며, 아스트라한 지역은 이러한 조건에 이상적입니다. 우리 전문가들은 이미 시험 재배를 수행하고 좋은 결과를 얻었으며 특히 지역 농업부가 우리에게 필요한 모든 지원을 제공하기 때문에 계속 일할 준비가 되어 있습니다.
– 감자 가공에는 상당한 양의 폐기물이 포함됩니다. 비용을 어떻게 절감하나요?
– 이상적으로는 감자 플레이크 생산을 위한 라인을 설치하고 싶지만 현재 상황에서는 유럽 장비를 수입하는 것이 불가능합니다. 우리는 대안을 찾고 있지만 이는 몇 년이 걸릴 수 있습니다. 생산을 최적화하기 위한 또 다른 옵션은 감자 팬케이크(해시 브라운) 생산 라인을 설치하는 것입니다. 우리는 이 장비의 여러 공급업체와 협상 중입니다. 결과가 있기를 바랍니다. 그 사이에 우리는 가축을 먹이기 위해 기준 이하의 원자재(손질, 작은 괴경 등)를 농장에 보냅니다.
– 연간 약 100만 톤의 감자튀김을 생산하고 있습니다. 이것이 러시아 시장에 공급하기에 충분합니까?
– 220라인 시운전 이후 연간 약 XNUMX만톤의 제품을 생산하게 되며, 국내 시장 수요를 완벽하게 충족할 것으로 기대된다.
이제 일부 제품은 터키, 아랍에미리트 등에서 러시아로 수입됩니다. 불행히도 이러한 감자튀김은 품질이 좋지 않습니다. 예를 들어, 아랍 국가에서는 팜유에 튀긴 제품을 수입합니다(저희는 해바라기유만 사용합니다).
– 해당 공장은 국가로부터 지원을 받는가? 기업을 발전시키기 위해서는 추가적인 조치가 필요할까요?
“우리는 주정부가 우리에게 제공하는 도움에 진심으로 감사드립니다. 공장은 우대 대출을 사용합니다. 또한 당국은 매립 개발, 감자 저장 시설 건설, 우수 종자 구입을 위해 매년 감자 재배자들에게 보조금을 제공하고 있으며 이는 우리에게도 매우 중요합니다. 이러한 지원 조치가 계속되기를 바랍니다.
부족한 것에 대해 이야기한다면 물류에 주목하겠습니다. 국내 생산자들은 적어도 국내에서는 상품 운송에 대한 보조금이 정말로 필요합니다. 러시아는 넓은 영토를 가지고 있지만, 예를 들어 리페츠크 지역에서 노보시비르스크까지 상품 위탁 배송에 드는 비용은 XNUMX만 루블이 넘습니다. 이로 인해 잠재적으로 우리 제품 구매에 관심이 있는 기업은 이웃 국가의 파트너를 찾게 됩니다.
또한 국가가 국내외 모든 시장 참여자에게 동등한 경쟁 조건을 유지하기를 바랍니다. 이제 우리가 터키에 감자튀김을 공급하면 이 나라의 고객은 14,5%의 수입관세를 지불합니다. 더욱이, 그러한 제품이 터키에서 러시아로 판매되는 경우 관세율은 10%에 불과합니다. 패리티 의무는 우리가 더 자신감을 갖는 데 도움이 될 것입니다.
– 올해 몇몇 러시아 회사는 감자 튀김을 생산하기 위해 자체 기업을 열고 싶다고 발표했습니다. 업계는 과잉 생산 시대에 직면하고 있습니까?
– 세상이 가만히 있지 않고, 매력적인 시장에 새로운 플레이어들이 등장하고 있는데, 이는 전혀 이상할 것이 없습니다.
앞으로는 감자튀김 수출이 더욱 시급한 과제에 직면하게 되겠지만, 이 방향의 성공은 국가의 도움 없이는 불가능할 것입니다. 해상으로 물품을 운송하려면 보조금이 필요합니다. 그러나 지금으로서는 이것이 최우선 과제가 아니며, 우선 러시아 시장에 필요한 서비스를 제공해야 합니다.
– 일부 제품은 이미 수출되고 있습니다. 어느 나라와 교류하시나요?
– 주요 배송 방향은 CIS 국가(카자흐스탄, 우즈베키스탄, 벨로루시)입니다. 우리 이웃들은 그들에게 공급되는 제품의 품질을 매우 중요하게 생각하며, 우리는 또한 이들 국가에서 감자 튀김 소비가 증가하고 있음을 주목합니다. 그러나 수출 개발을 위한 노력은 쉽지 않습니다. 여기서 우리는 다시 물류 문제로 돌아갑니다(운송 비용이 매우 높으며 또한 전문 운송, 예비 부품, 운전자가 부족합니다). 올해 전체 러시아는 연료 위기의 결과로 어려움을 겪었습니다.
당연히 앞으로는 다른 시장에도 수출을 시작하기를 바라지만 이에 대해 이야기하기에는 아직 이르다.