농민에게 가장 유익한 야채 가공 유형
텍스트 : Veronica Perova
야채 가공은 주로 제품의 품질을 보존 및 개선하고 유통 기한을 연장하는 데 목적이 있습니다. 전문가들은이 시장 부문에서 투자 프로젝트의 집중적 인 성장을 통해 입증 된 바와 같이 오늘날 처리에 대한 관심이 증가하고 있음을 확인합니다. 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 자체 심층 가공을 통해 야채 재배 사업의 수익성을 높이고 생산 계절 성과 관련된 위험을 줄일 수 있습니다.
건조 식품 (농산물 가공을위한 종합 솔루션)의 총괄 이사 인 Semyon Ganich에 따르면, 노지 채소 가공은 항상 기업의 생산 체인에서 새로운 부가가치입니다. “시장의 거의 모든 사람들이
해에는 야채가 과잉 생산되어 계절에 가장 낮은 가격으로 판매되어 농업 생산의 수익성이 떨어집니다. 이 경우 XNUMX 차 및 XNUMX 차 처리를 통해 추가 수익을 얻을 수 있습니다.”라고 전문가는 설명합니다.
투자 및 마진
"모든 대기업은 농산물 가공을 개발하기 위해 노력하고 있으며, 이는 원칙적으로 충분한 투자 기회가 부족하여 도매 회사에"더러운 "형태로 야채를 제공하는 농부들과의 경쟁에서 벗어날 수 있도록합니다."라고 Alexander는 말합니다. AgroNero (Belaya Dachi Trading의 자회사 인 Yaroslavl 지역의 농업 단지)의 CEO 인 Abramchuk. 가공품은 주로 체인점에 공급되기 때문에 경제성이
위에서 그는 명확히한다.
또한 Semyon Ganich가 지적했듯이 가공에 항상 상업용 원자재가 필요한 것은 아닙니다. 표준 이하가 종종 적합합니다.
"분류 후 원자재는 첫 번째 범주 (고품질 제품), 두 번째 범주 (비표준), 세 번째 범주 (폐기물)의 세 부분으로 나뉩니다."라고 Alexander Abramchuk이 자세히 설명합니다. "동시에 훨씬 저렴한 비표준 원자재도 가공에 적합하며 생산 경제성을 증가시킵니다."
그러나 자체 가공의 모든 매력으로 인해 모든 농업 생산자가이 단계를 밟기로 결정한 것은 아닙니다. 따라서 AgroNero는 가공을하지 않으며, 회사는 도매 용으로 "더러운 상태"의 제품을 준비합니다. 주요 구매자는 "DB Trading"과 리셀러입니다. “경쟁자가 많아 수요가 불안정합니다. 그러나 대규모 투자가 필요하기 때문에 정제를 개발할 계획은 없습니다.”라고 Alexander Abramchuk 씨는 말합니다. 일반적으로 그는 으깬 감자에서 발효, 염장, 요리, 가공을 훨씬 더 수익성이 있다고 생각합니다. 왜냐하면 저장을 위해 냉동 장비와 냉장고가 필요하지 않기 때문입니다.
농부들은 일반적으로 가공하기가 매우 어렵다고 Semyon Ganich는 확인합니다. 그들이 성장하고 판매하는 것이 더 쉽습니다. Dry Food 전문가에 따르면 다른 분야의 투자자는 일반적으로이 분야의 이점을 이해하는 은행가, 엔지니어, 벤처 자본가 등이 사업에 참여합니다.
Semyon Ganich에 따르면 정제 깊이에 따라이 세그먼트의 마진은 40 ~ 100 %입니다. "한편 전통적인 농사꾼이 현대 기술 장비를 구입해야하는 이유를 설명하고 많은 이익을 얻지 못하는 작은 기능의 작업장을 만드는 것은 거의 불가능한 경우도 있습니다."라고 그는 말합니다.
최근에 야외 채소 가공을위한 새로운 프로젝트가 나타나기 시작 했음에도 불구하고 그 구현은 많은 어려움과 관련이 있습니다. 예를 들어, Interagro의 CEO (농업용 복합 프로젝트의 개발자 및 통합 자) 인 Ekaterina Babaeva에 따르면, 가공 프로젝트에는 높은 수준의 생산성과 장비 구매에 상당한 투자가 필요합니다. 또한 생산 작업장에는 특별한 위생 및 기술 표준이 적용되어 프로젝트 전체의 비용이 추가적으로 매우 크게 증가합니다.
동시에 프로젝트의 투자 회수 기간은 약 7 ~ 10 년이며 투자자는 가능한 한 빨리 수익을 올리는 데 관심이 있다고 Ekaterina Babaeva는 계속 설명합니다. 그런 프로젝트를 계획 할 때 먼저 판매 정책을 신중하게 생각해야한다고 그녀는 회상합니다. “투자 프로젝트에서 정한 가격으로 완제품을 판매해야만 투자 회수 기간을 맞출 수 있고 수익을 낼 수있다”고 전문가는 강조했다.
그녀는 또한 고품질 완제품을 얻으려면 고품질 장비가 필요하므로 투자 회수 기간이 늘어나고 연간 마진이 줄어 듭니다.
세면 가니 치는 장비 구매로 사업을 시작하지 말라고 조언한다. 그는 자신의 의견으로는 "돈을 인쇄"하는 장비를 구입하려는 사람들이 원하는 결과를 얻지 못할 것이라고 확신합니다.
“판매 시장에 대한 연구와 고품질 프로젝트 개발부터 시작해야합니다.”라고 전문가는 믿습니다. -완제품 구매자의 명확한 이미지가 나타나고 기술 옵션에서 개발 된 사업 계획에 이르기까지 모든 측면에서 사업 아이디어에 대한 상세한 평가가 이루어지는 프로젝트가 준비된 경우에만 구현을 진행할 수 있습니다. , 장비 구입 포함.
충격 동결
제품을 가공하는 가장 효과적이고 일반적인 방법 중 하나는 충격 동결입니다. GMO 및 방부제를 사용하지 않는 신선한 냉동 야채, 과일 및 딸기를 생산하는 러시아에서 가장 유명한 생산자 중 하나 인 Ortika Frozen Foods의 구매 및 생산 이사 인 Alexander Melnik은이 기술에 대해 자세히 설명했습니다.
"충격 동결은 강한 기류에 노출되었을 때 제품이 빠르게 동결되는 것으로, 원료를 -32 ... 40 ° C의 온도로 냉각시켜 표면에 유동층을 형성합니다."라고 전문가는 설명합니다. -기존 기술과 달리 충격 동결
매우 작은 얼음 결정이 형성되어 제품의 세포 구조를 파괴하지 않아 원래의 맛과 이점을 보존 할 수 있습니다. "
Alexander Melnik에 따르면 세계 시장에는 Unidex (폴란드), Frigoscandia (스웨덴) 및 Octofrost (스웨덴)의 XNUMX 대 충격 동결 터널 제조업체가 있습니다. 또한 독일과 중국의 터널 냉동고 제조업체는 냉동 장비 시장에서 가치있는 자리를 차지했습니다. 전문가는 선도 기업이 생산하는 냉동 터널을 통해 제품의 품질과 맛을 최대한 보존 할 수있을뿐만 아니라, 매력적인 외관을 제공 할 수 있다고 강조합니다.
생산성-1 ~ 12 t / h.
Hortex 대변인은“터널 냉동고에있는 채소는 밀폐 된 공간 (냉동 터널)을 통해 수평으로 이동하고 차가운 공기가 터널 전체를 통해 음식을 순환합니다.
그에 따르면 가공 야채 부문에서 가격 변동 수준이 상당히 높고 20 %에 도달하는 것이 중요합니다. “그러나 기업이 냉동 전문 분야 일뿐만 아니라 제품 보관을위한 저온 창고도 보유하고 있다면 사업의 수익성은
크게 증가합니다.”라고 전문가는 말합니다.
그는 생산 체인이 세 단계로 구성되며 각 단계는 일반적으로 별도의 기업이 담당한다고 덧붙입니다. 그래서 농장은 채소 재배에 종사하고 있습니다. 기후 조건과 필요에 따라 품종과 잡종이 선택됩니다.
후속 가공 (우리의 경우 동결) 제품을 전문으로하는 회사. 그리고 대부분의 경우 세 번째 회사는 최종 소비자에게 포장 및 판매에 종사합니다.
Alexander Melnik에 따르면, 연간 평균 5 천 톤의 냉동 야채 생산 수준을 가진 공장에는 4-5 백만 유로의 투자가 필요합니다.
소금에 절이고 산세에 대한 주요 것들
대규모 지주가 열린 땅에서 야채를 냉동하는 프로젝트를 실행하는 동안, 소규모 농부와 농민 (농장) 가정은 절임 및 산세와 같은 야채 가공의 생화학 적 방법을 선호합니다.
그중에는 키로프 지역에 위치한 절임 제품, 절임, 한식 샐러드 제조업체 인 "자 졸리 치"가 있습니다. Nikolai Shikhov 회사의 책임자에 따르면 매년 약 300 톤의 양배추, 200 톤의 오이 및 150 톤의 당근을 처리합니다. 또한 작은
홍 토마토, 녹색 토마토, 절인 버섯, 한식 버섯 생산, 동방 제품군 (마늘, 야생 마늘 등)이 설립되었습니다. 제품은 Kirov 지역에서 대표되는 도매상, 지역 상점, 지역 및 연방 소매 체인에 공급됩니다.
Zasolych는 대대로 전해 내려 오는 요리법이있는 가족 제작입니다. 오늘날 소비자는 다양한 소금물과 매리 네이드로 다양한 제품을 제공받습니다. 이 경우 천연 첨가물, 향신료 및 허브 만 사용됩니다. 예를 들어 양배추는 방부제를 사용하지 않고 천연 젖산 발효의 오래된 기술에 따라 발효됩니다.
Nikolai Shikhov에 따르면 전통적인 조리법은 보존되는 반면 생산 공정은 현대 기술과 장비의 도움으로 개선되어 처리량과 속도를 높일 수 있습니다. 그래서 손으로 만든 나무 통은 이전에
그들은 소금에 절이고 심지어 가게에 오이를 공급했고 더 실용적인 재사용 가능한 플라스틱을 대체했습니다. 하나의 배럴은 30-200kg을 수용합니다.
"오늘날 소매 판매를 위해 우리는 소량의 플라스틱 용기와 개별 포장을 사용합니다."라고 회사 책임자는 말합니다. "오이를 나무통 (예를 들어 샘물, 강)에 얼음 저장하는 대신 냉장고가 설치되었습니다."
그는 또한 양배추를 일찍 손으로 계획했다면 이제 프로세스가 자동화되고 분쇄기의 생산성이 시간당 수천 킬로그램에 도달한다고 언급했습니다. Nikolai Shikhov는“기업은 파쇄, 절단, 청소, 세척, 운송, 포장, 소독을 위해 국내 및 수입 장비를 모두 설치했습니다. "최근 우리는 독일 야채 절단기를 중국 로봇 쿠페로 교체했습니다. 중국 로봇 쿠페는 유럽 제품보다 3 ~ 4 배 저렴하고 동시에 품질이 열등하지 않습니다." 일반적으로 "Zasolych"라는 회사의 계산에 따르면 처리 장비에 대한 투자는 약 2-3 백만 루블에 달했습니다.
Nikolay Shikhov는 기업이 야채 재배 개발에 불리한 기상 조건이있는 위험한 농업 지역에 위치해 있기 때문에 약 XNUMX 년 전에 자체 재배 야채를 포기하기로 결정했다고 설명했습니다. 오늘날 모든 원자재는 장기적인 파트너십을 맺은 현지 농부들로부터 구매됩니다. 많은 농장에서 회사의 필요에 따라 특정 잡종과 채소를 특별히 재배합니다.
“그래서 절임을 위해 우리는 크기에 이상적으로 적합하고 특정 맛과 품질 매개 변수를 가진 네덜란드 오이 하이브리드를 사용합니다.”Nikolai Shikhov가 그의 경험을 공유합니다.
또 다른 가족 기업인 Chuvash Republic에 위치한 농민 (농장) 농장 "Enezh"는 다른 길을 선택했습니다. 1999 년 야채 (양배추, 오이, 토마토 등) 재배를 시작으로 이미 2008 년에 농부들은 가공을 개발하기로 결정했습니다. 그리고 오늘날 농장 "Enezh"는 다양한 피클, 피클 및 샐러드 생산의 전체 사이클을 수행합니다.
“모든 소금과 절인 제품은 700 헥타르가 넘는 우리 밭에서 자란 채소로 만들어집니다. Enezh 농장의 책임자 인 Ivan Semyonov는 그 원료를 사용하여 모든 단계에서 제품의 품질을 제어 할 수 있습니다.
오이 심기는 16 월 초에 1 헥타르의 면적에서 수행됩니다. 동시에 농장은 독일의 경험과 재배 기술에 의해 안내됩니다. “우리는 다른 회사의 오이 하이브리드를 사용했던 다음 네덜란드 제조업체 인 Rijk Zwaan의 Leaf FXNUMX로 전환했습니다.
우리의 기후 조건에서 자신을 증명했습니다-Ivan Semyonov는 그의 경험을 공유합니다. -사실 오이 잎 F1은 열린 땅과 가벼운 필름 보호소에서 자라는 잡종에 속합니다. 그는 농장에서 "Enezh"오이는 수분이 잘 통과 할 수있는 특별한 "통기성"물질로 덮여있어 일주일 전에 수확을 시작할 수 있다고 설명했습니다.
"또한, 우리가 선택한 잡종은 잎의 수와 크기가 더 적어 수집 과정을 용이하게하고 질병에 저항력이 있습니다."라고 Semyonov는 계속합니다. “높은 수확량은 우수한 품질의 오이 절임 및 절임과 결합됩니다 (최적 구경은 8-12cm, 착색료 등).”
농장에서 "Enezh"흰 양배추는 가장 초기의 잡종으로 재배되며 가장 최근의 잡종으로 내년 1 월 중순부터 XNUMX 월까지 제품 판매가 이루어집니다. Ivan Semyonov에 따르면 가장 인기있는 흰 양배추의 늦은 잡종은 Muksuma FXNUMX입니다.
수확에서 소금에 절이는 데 하루 이상 걸리지 않으므로 신선한 제품의 모든 품질을 유지할 수 있습니다. 수집 후에는 세척 및 세척 단계가 뒤 따르고, 다양한 허브, 잎 및 소금을 독점적으로 사용하는 오래된 러시아 요리법에 따라 야채를 통에 소금에 절인 것입니다. 소금에 절인 양배추의 안전성은 천연 발효 제품, 소금 및 양 고추 냉이로 보장됩니다.
Enezh 농장 책임자는“2018 년에 우리는 800 톤의 오이와 거의 같은 양의 양배추를 소금에 절였습니다. 원칙적으로 농장은 헥타르 당 70 톤의 오이를 수확합니다. 그러나 2019 년에는이 열대 작물의 불리한 기상 조건, 특히 43 월의 기온이 다소 낮기 때문에 수확량은 XNUMX t / ha에 불과했습니다.
“오이는 아시다시피 따뜻함이 필요합니다. + 10 ° С 미만의 온도는 그들에게 재앙입니다-Semyonov는 말합니다. “그러나 우리 지역에서 재배하는 오이는 특별한 위험을 수반한다는 것을 알고 있습니다. 따라서 사라 토프의 북쪽에서는 거의 아무도 오픈 필드에서 상업적으로 재배하지 않습니다. 그는 농업 생산에서 기상 조건이 생산량과 제품 가격의 변동이 좌우하는 가장 중요한 요소라고 강조합니다.
동시에 Zasolycha의 책임자는 최근에 소금에 절인 야채 제품 부문의 경쟁이 크게 증가했다는 사실에 주목합니다. 오랜 시간 동안 시장. “이것은 러시아의 기업가 정신의 발전, 사업을 시작하기위한 정보의 가용성 및 식품 산업 시장에 대한 무료 투자의 가용성으로 설명 될 수 있습니다. 투자자들은 계절에 따라 변하는 기상 조건과 수익률 지표에 직접 의존하는 것에 당황하지도 않습니다.”라고 Nikolai Shikhov는 믿습니다.
계산 된 성공
실습에 따르면 모든 유형의 야외 야채 가공에는이 틈새 시장에 들어갈 때 고려해야 할 고유 한 뉘앙스가 있습니다. "가장 매력적인 옵션의 선택은 주로 지역과 재배되는 제품에 따라 다릅니다."라고 "Interagro"Ekaterina Babaeva의 책임자는 강조합니다.
Semyon Ganich에 따르면 모든 가공 기술은 농부들에게 매우 매력적일 수 있습니다. 그러나 프로젝트를 계산하고 완제품 시장을 분석해야합니다. "사업 다각화를 위해 다양한 유형의 제품 생산을 고려하는 것이 합리적입니다."라고 그는 조언합니다.
일반적으로 Dry Food의 예측에 따르면 기술 시장은 더 큰 자동화, 컴퓨터 화 및 인간의 도움없이 전체 기술 프로세스를 조절할 수있는 인공 지능의 도입으로 발전 할 것입니다. 그러나 지금까지 이것들은 단지 전망 일뿐입니다.