Aloo dum은 인기 있는 북인도 요리입니다. 본질적으로 풍부하고 풍미 가득한 토마토 소스를 곁들인 감자입니다. 이 요리는 난(naan)이나 파라타(paratha) 같은 인도 빵과 잘 어울리거나 밥과 함께 곁들여도 좋습니다.
aloo duma 리드 포털 레시피 감자 뉴스
성분 :
감자 충전의 경우:
- 중간 크기의 감자 4~5개를 껍질을 벗겨 삶은 후,
- 식물성 기름 2큰술,
- 커민 씨 1티스푼,
- 아사포에티다(힝) 1/2티스푼,
- 강황 1티스푼
- 홍고추 1작은술(취향에 따라 조절)
- 고수풀 1작은술,
- 커민 가루 1티스푼,
- 가람마살라 1/2작은술,
- 소금 맛,
- 잘게 썬 신선한 고수잎 2테이블스푼.
토마토 소스의 경우:
- 식물성 기름 2큰술,
- 잘게 다진 큰 양파 1개
- 다진 마늘 2-3쪽
- 잘게 썬 생강 작은 조각 (2-2,5 cm),
- 퓌레로 만든 큰 토마토 2개
- 요구르트 1/2컵, 풀어서 준비
- 강황 1티스푼
- 홍고추 1작은술(취향에 따라 조절)
- 커민 가루 1티스푼,
- 고수풀 1작은술,
- 가람마살라 1/2작은술,
- 소금 맛,
- 물 1잔
- 장식용 신선한 고수잎.
사용 방법
감자 채우기 준비부터 시작하겠습니다. 삶아서 껍질을 벗긴 감자를 작은 입방체로 자릅니다. 큰 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 커민 씨와 아사포에티다(힝)를 추가하고 몇 초간 지글지글 끓입니다. 감자 큐브를 추가하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 강황가루, 붉은 고추가루, 고수 가루, 커민 가루, 가람 마살라, 소금을 추가합니다. 잘 섞어서 2~3분 더 조리하세요. 잘게 썬 신선한 고수 잎을 감자 위에 뿌리고 저어준 후 따로 보관해 둡니다.
이제 토마토소스를 만들어 보겠습니다. 별도의 팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 생 향이 사라질 때까지 2분간 더 볶습니다. 토마토 퓨레를 붓고 오일이 토마토에서 분리되기 시작할 때까지 5-7분 동안 조리합니다. 강황 가루, 붉은 고추 가루, 커민 가루, 고수 가루, 가람 마살라, 소금을 추가합니다. 잘 섞어서 몇 분 더 요리하세요. 불을 약하게 줄이고 휘핑 요거트를 토마토 혼합물에 첨가합니다. 응결을 방지하기 위해 끊임없이 저어주십시오. 점차적으로 물을 추가하고 원하는 소스 농도가 나올 때까지 저어줍니다. 그레이비가 걸쭉해지면 준비한 감자 충전물을 토마토 그레이비에 추가합니다. 감자에 소스가 잘 배도록 가볍게 저어주세요.
팬을 덮고 알루미늄 덤을 약한 불에서 10-15분 동안 끓여서 풍미가 서로 섞이도록 하세요. 들러붙는 것을 방지하기 위해 가끔 저어주세요. 신선한 고수 잎으로 장식하고 난, 파라타 또는 쌀과 함께 따뜻하게 드세요.
맛있고 편안한 인도 요리인 홈메이드 알루 덤을 즐겨보세요!