카테고리: 재활용
4년 2015호 잡지에서
오늘날 감자 산업의 성장은 가공 기술의 발전 없이는 불가능하다는 것이 점점 더 분명해지고 있습니다. 그러나 실제로 이 분야에서 완전히 러시아 기업을 운영하고 있는 기업은 시장에 아직 극소수입니다. 국가의 전반적인 경제 불안정, 대출의 어려움 및 사람의 길을 따라가는 사람의 길에 항상 직면하는 기타 많은 함정은 방해가 됩니다. 프로젝트를 결정하려면 눈앞에서 성공적인 사례를 보는 것이 매우 중요합니다.
모스크바 지역 기업인 ZAO Ozery의 경험에 대해 알아가시기 바랍니다. 2014년에는 천연 감자칩 생산 라인이 이곳에 문을 열었습니다. 우리가 직면해야 했던 어려움과 우리가 달성할 수 있었던 것 - Sergei Pryamov 총책임자의 이야기에서.
꼭 필요한 단계지만 강제적
JSC "Ozery"는 야채와 감자 생산을 전문으로 하는 기업입니다. 1300헥타르에서 우리는 매년 약 50만 톤의 제품을 재배합니다. 우리는 제품의 세척, 청소, 포장 및 장기 보관에 필요한 역량을 갖추고 있습니다. 우리는 일년 내내 일정한 수량으로 소매 체인에 감자와 야채를 공급하고, 도시 프로그램에 참여하며, 당국의 주목을 받고 업계에서 잘 알려져 있습니다. 그러나 매년 수십 개의 새로운 프로젝트가 시장에 진입하고 생산 수익성이 떨어지고 있습니다. 이러한 상황을 분석하면서 우리는 재활용에 대해 생각했습니다. 칩 생산의 시작은 미래를 위해 필요한 중요한 단계라고 말할 수 있습니다. 하지만 강제로: 야채 생산만으로 돈을 벌 수 있다면 우리는 그렇게 하지 않을 것입니다.
가공은 씨앗부터 시작됩니다
칩 생산 개시 이전의 역사는 우리 기업에 매우 불쾌했습니다. 감자를 재배하고 제200자 회사로부터 종자를 구매하는 단일 제조업체, 심지어 매우 유명하고 제목이 있는 회사라도 이로부터 면역되지 않습니다. 180년 전, 수입 재료로 재배한 종자 감자에서 Ralstonia solanacearum의 잠복 형태가 발견되었습니다. 의심은 수표의 물결을 불러 일으켰습니다. 농지 안팎에서 제품뿐만 아니라 격리 대상의 원천이 될 수 있는 물, 토양, 식물에 대한 수십 개의 샘플을 채취했습니다. 다양한 서비스 분야의 전문가 약 XNUMX명이 농장을 방문했고, 우리는 XNUMX건 이상의 보고를 받았습니다. 우리가 그러한 대규모 연구를 직접 수행하기로 결정했다면 자금이 충분하지 않았을 것입니다. 그러나 ZAO Ozyory는 공공 비용으로 러시아에서 가장 많이 검사되는 구역이 되었습니다. 그 결과 검역물 존재 여부는 확인되지 않았지만, 재배한 것 대부분을 청산해야 한다는 소문이 돌 정도였다. 그해 우리는 작업을 많이 수정했습니다. 우리가 내린 주요 결론은 다음과 같습니다. “다른 사람의 씨앗에 의존할 수 없습니다. 자신의 씨앗을 키워야 합니다.” 우리는 자체 종자 실험실을 만드는 것을 고려하고 있습니다. 품종을 선택할 때 우리는 Y 바이러스에 저항성이 있고 가공에 적합한 품종을 선택했습니다.
이제 우리는 5가지 품종(무료 수입 2가지, 국산 3가지)의 원조입니다. 등록을 위해 2개를 더 준비하고 있습니다.
우리는 자체 씨앗으로 감자칩을 재배하고 로열티 비용이 발생하지 않습니다. 이는 가공에 필요한 원자재가 저렴하다는 것을 의미합니다. 이것이 없이는 프로젝트를 시작해서는 안되는 기초입니다. 덕분에 우리는 저렴한 제품을 생산합니다. Barin 칩(40g) 작은 패키지의 소매 가격은 빵 반 덩어리의 가격과 비슷합니다. 이러한 칩은 연금 수급자라도 예산을 타협하지 않고 구입할 수 있습니다. , 그건 그렇고, 우리 고객의 상당한 부분을 차지합니다.
시장 진입
우리나라 통화 가치가 상승하면서 스낵 시장의 재분배가 시작되었습니다. 대부분의 소비자에게 너무 비싸게 된 소금에 절인 해산물과 건어물이 많이 사라지고 피스타치오도 같은 이유로 사라졌습니다. 그러나 저렴한 가격의 현지 제품에 대한 틈새 시장이 나타났습니다. 저는 각 지역마다 고유의 브랜드가 있어야 한다고 믿습니다. 유럽의 작은 마을에서는 현지 소시지, 치즈, 요구르트, 와인 등을 자랑스럽게 제공받을 것이며 이는 항상 기업이 부과하는 상품보다 더 가치가 있습니다. 그리고 이것은 우리에게도 올 것입니다. 이는 생산자와 소비자 모두에게 더 편리합니다. 우리는 누구를 위해 일하고, 누구의 열정에 집중하는지 봅니다. 그리고 사람들은 지역의 취향을 고려하여 주변 밭에서 재배하고 현지 기업에서 가공한 제품을 구입하는 것을 더욱 기쁘게 생각합니다.
대형 대형마트 진열대에 오르는 것은 매우 어렵습니다. 거의 모든 소매 체인은 외국 회사에 속해 있으므로 우리 제품에 관심이 없습니다. 텔레비전의 대규모 광고로 뒷받침되는 외국 제안과 경쟁하는 것은 어렵지만 동일한 경로를 따르는 것은 제품 비용의 증가를 의미합니다.
현재 Barin 칩은 수도 밖에서 더 쉽게 찾을 수 있습니다. 그들은 러시아 지역 네트워크의 180개 이상의 매장에서 대표됩니다.
당사 제품은 카자흐스탄 등 인근 국가에도 공급됩니다. 그곳의 감자 가공 산업은 전혀 발전하지 않았고, 현지 가공업체도 없습니다.
계절성
칩은 '핸즈프리'가 필요한 제품이다. 따라서 러시아에서는 4월 말부터 9월 초까지 수요가 높습니다. 남부에서는 조금 더 시간이 걸립니다. (그 곳에서 생산을 개시하는 것은 흥미로울 것이지만 크라스노다르 영토에서는 다른 작물을 재배하는 것이 훨씬 더 유망하며 다른 지역에서 안정적인 품질의 칩 감자를 지속적으로 공급하는 것이 좋습니다. 매우 어렵다).
생산을 조직할 때 이 사실을 고려해야 합니다. 시즌 동안 우리는 더 많은 제품을 생산합니다. 우리의 경우 신선한 감자를 보관하는 데 비용이 적게 들기 때문에 "창고에서"일하는 것은 수익성이 없습니다.
일부 생산업체는 겨울에 20% 부하로 운영됩니다. 이 경우 오일을 배출해야 한다는 점을 이해해야 합니다(라인이 큰 경우 대략적인 손실량은 트럭 탱크입니다). 우리 회사에서는 배출된 오일을 다른 생산에 사용합니다(우리는 이러한 유형의 연료로 작동하는 보일러를 구입하여 난방에 사용합니다).
원료 재배 및 저장
칩 생산용 감자는 엄격한 품질 요구 사항을 따르기 때문에 관개 환경에서만 재배됩니다. 이 경우 관개 시스템은 물 공급뿐만 아니라 비료 적용에도 사용됩니다. 후자에는 문제가 있습니다. 예를 들어 필요한 모든 비료가 킬레이트 형태를 갖지 않거나 모든 유형의 장비가 화학 물질과 함께 작동하도록 조정되지는 않습니다(파이프가 산화됨). 그러나 제 생각에 가장 큰 어려움은 식물에 필요한 양이 아니라 불규칙하게 물을 줄 수 있는 양으로 물을 준다는 것입니다. 대체로 이러한 상황은 수자원 부족이 아니라 인적 요소의 영향으로 인한 것입니다. 때때로 비가 오면 이것이 들판의 물을 잠그는 이유가 되지 않는다는 것을 설명해야 합니다. 반대로, 흙의 표층이 촉촉할 때 물을 주는 것이 더 효과적입니다.
또 하나의 근본적인 점. 칩 생산용 감자는 건조물 함량이 높으며, 스트레스를 받으면 탄수화물이 당으로 변해 가공에 부적합해질 수 있으므로 세심한 수확 및 보관 기술이 필요합니다. 따라서 수확 시에는 덩이줄기의 손상을 최소화하기 위해 자주식 수확기를 사용하고 있으며, 감자 보관 시에는 항상 생장억제제를 처리하고 있습니다.
생산 기술
세상에는 상당한 차이가 있는 칩 생산 기술이 여러 가지 있습니다. 예를 들어, 일부 제품에는 데치는 단계(감자 꽃잎을 80-90°로 단기간 가열)가 있어 제품의 세포 구조가 바뀌어 가공이 더 쉬워지지만 감자의 자연스러운 맛과 색상은 그대로 유지됩니다. 감자가 사라졌습니다. 온도와 로스팅 시간, 오븐의 압력 수준 등도 중요합니다.
각 제조업체에는 영업 비밀인 자체 튀김 차트가 있습니다. 일반적으로 대형 제조업체의 다이어그램은 특허로 보호되므로 초보 칩 제조업체의 작업이 매우 어렵습니다. 칩 회사는 주문에 따라 생산된 장비를 작업하는 경우가 많으며 계약에 따라 장비 제조업체는 동일한 모델의 오븐이나 프라이어를 다른 사람에게 판매할 권리가 없습니다.
Оборудование
장비를 선택할 때 우리는 다른 작업 영역에서 사용하는 것과 동일한 원칙을 기반으로 했습니다. 첫째, 우리는 브랜드를 쫓지 않았습니다. 우리가 현장이나 터미널에서 사용하는 장비를 보면 전체 색상 스펙트럼을 볼 수 있습니다. 왜냐하면 우리는 하나의 제조업체에 얽매이지 않고 각각에서 가장 효과적인 것을 취하려고 노력하기 때문입니다. 여기에서도 우리는 감자 껍질 벗기기 라인, 절단 라인, 다층 시스템을 갖춘 튀김기 등 가장 현대적이고 전문적으로 인정받는 기계를 선택했습니다. 우리는 포장에 가스 변형 환경을 조성하여 제품의 유통기한을 늘리는 설비를 구입했습니다.
우리 엔지니어들은 모든 장비가 함께 작동하도록 노력했습니다.
동시에 우리는 추가 비용을 지출하지 않았습니다. 예를 들어, 우리는 자동화된 포장 라인을 구매하지 않았습니다. 패커는 현재 존재하는 볼륨에 매우 잘 대처할 수 있습니다. 내 관찰에 따르면 러시아의 많은 프로젝트는 과잉 투자로 인해 망가졌습니다. 사람들은 실제로 나중에 돌아올 수 있는 것보다 더 많은 돈을 장비, 기계 및 창고 건설에 투자합니다.
세 번째 측면은 중복입니다. 우리나라에서는 서비스 개발이 매우 열악하여 문제가 발생하면 예비 부품을 얻기 위해 몇 주를 기다릴 수 있지만 계약에 묶여 있으므로 가동 중지 시간을 감당할 수 없습니다. 따라서 모든 주요 기계에는 교체품이 있습니다.
기름
우리 제품과 외국 제품의 또 다른 유리한 차이점입니다. 많은 유명 제조업체가 사용하는 식물성 기름은 현재 환율로 우리에게 너무 비싸지 만 국가에서는 해바라기 기름을 풍부하게 생산합니다. 우리는 러시아 남부의 석유를 우리에게 공급하는 신뢰할 수 있는 여러 공급업체를 보유하고 있으며 혼합 작업은 우리가 직접 수행합니다.
프레임
어떤 방향에서든, 특히 새로운 방향에서는 아픈 지점입니다. 우리는 열정적인 전문가를 찾고 교육에 비용을 아끼지 않으려고 노력합니다. 우리는 그들을 해외로 데려갑니다.
우리는 지역 주민들을 전문 직업으로 끌어들이려고 노력합니다 (호수 주민들은 선호도가 있습니다). 이것이 우리의 책임이라고 믿습니다. 모든 업무 조직은 사회적 자극을 제공합니다. 따라서 새로운 방향의 발전이 새로운 일자리 창출로 이어진다면 추구할 가치가 있다.
수익성
우리는 야채 생산과 판매로 돈의 대부분을 얻습니다. 칩 라인은 현재 최대 용량으로 가동되지 않고 있으며 이를 지속적인 이익의 원천으로 바꾸는 것은 여러 상황으로 인해 복잡한 심각한 작업입니다. 예를 들어 우리나라에서는 야채 생산자가 10%의 우대 세율로 VAT를 납부하고, 그가 상품을 가공하는 경우 세율은 18%가 됩니다.
매일이 휴일은 아니지
거짓말은 하지 않겠습니다. 우리 칩이 천연 감자로 만들어졌음에도 불구하고 매일 5팩씩 먹는 것을 권장하지는 않습니다. 축제상품입니다. 그러나 칩의 위험성에 대한 소문은 다소 과장되었습니다. 종종 바삭바삭한 감자를 좋아하는 사람들을 놀라게 하는 아크릴아미드는 빵, 베이글, 쿠키 등 탄수화물이 포함된 모든 제품에서 실제로 발견됩니다.
우리 제품은 구성이 정확하고 중독성 첨가제가 포함되어 있지 않다고 말할 수 있습니다. 우리는 에너지 가치, 사람이 섭취하는 탄수화물, 팩 용량 간의 최적의 균형을 제공합니다.
제목 정보
우리는 Barin 품종으로 감자 칩을 생산하며 제품 자체의 이름은 동일합니다. 우리는 브랜드 이름에 추가적인 이념을 넣지 않았습니다. 이제는 조금 후회됩니다. 실제 사람, 실제 생산, 현장 등 실제로 작동하는 것과 이름을 연결하는 것이 더 정확했을 것입니다. 원래 "작업" 제목은 "Straight from the Garden"이었지만 협회가 너무 직접적인 것으로 판명되었습니다.
이제 우리는 라인을 확장하고 보라색과 빨간색 감자(항산화 특성을 가진 새로운 품종으로 만든)에서 컬러 칩을 출시할 계획입니다. 아마도 다른 브랜드로 출시될 가능성이 높습니다.
이미 존재한다면 "러시아인 얼굴"은 어떨까요?
저는 앞으로 패스트푸드 부문이 매우 적극적으로 발전할 것이라고 확신합니다. 기억하세요: 100년 전에 사람들은 저녁 식사를 준비하는 데 평균 60시간을 보냈습니다. 지난 세기 XNUMX년대에는 가스레인지와 압력솥이 발명되면서 벌써 XNUMX시간 XNUMX분이 걸렸습니다. 그러다 전자레인지가 등장하고 반제품이 유행하게 됐다. 삶의 리듬이 가속화되고 있습니다. 패스트푸드에 대한 수요가 증가하고 있으며 주로 러시아산 제품으로 수요가 충족된다면 더 정확할 것입니다.
나는 지금 칩에 대해 이야기하고 있는 것이 아니라 시장에 출시될 잠재력이 엄청난 새로운 가공 제품(열백에 담긴 껍질을 벗긴 야채, 열처리된 야채, 조리 기술을 사용하여 준비된 보존 식품)에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나이 모든 것을 생산하는 기업, 바로 주방 공장은 폴란드와 네덜란드가 아니라 문자 그대로 우리의 모든 도시에 위치해서는 안되며 창 밖에서 볼 수 있어야합니다. 이를 통해 우리는 사람들에게 고품질의 저렴한 식품을 제공하고 사업 발전을 위한 좋은 기회를 얻게 될 것입니다. 이것은 오늘 해결해야 할 중요한 과제입니다.