Roskrakhmalpatoka 러시아 전분 및 당밀 제품 생산자 협회 회장 Oleg Radin.
감자 전분의 세그먼트는 현재 전분 생산 산업 구조에서 작은 점유율을 차지합니다.
러시아 감자 전분 시장의 양은 28 만 70 천톤으로 추산되며 XNUMX %는 수입 공급으로 제공됩니다.
2018 년 러시아는 감자 전분 10 톤을 생산했는데, 이는 727 년 전보다 96 톤이 적고 1351 년보다 2016 톤 더 많은 수치입니다. 예를 들어 밀 전분 생산에 영향을 미친 변화의 배경에서 이러한 변동은 중요하지 않다고 할 수 있습니다. 부분적으로, 그들은 많은 양의 러시아 감자 전분이 소규모 기업, 즉 개별 기업가 (특히 제과 및 베이커리 부문 용 제품)에 의해 생산된다는 사실과 관련이 있습니다. 이는 빠르게 나타나고 바로 사라집니다.
시장의 안정성은 다른 통계에서도 확인됩니다. 특히 2018 년에는 18,0 만톤의 감자전 분을 러시아 연방 (주요 공급 업체 : 벨라루스, 덴마크, 프랑스, 독일, 폴란드)에 수입 해 거의 같은 수준으로 전년 (18,1 천톤)에 공급했다. 2017 년 톤, 16,4 년 2016 천 톤). 최근 몇 년간 수출량도 크게 변하지 않았습니다 .2018 년-1,3 천톤, 2017 년 및 2016 년-각각 1,5 천톤 및 1,1 천톤.
러시아의 토종 감자 전분은 전통적으로 식품 원료 시장에서 비교적 일정한 틈새 시장을 가지고 있습니다. 주로 어떤 종류의 상품을 생산할 때 사용됩니까? 소비자의 요구 사항은 무엇입니까? 그리고이 제품의 미래는 무엇입니까? 이러한 모든 질문에 대한 적절한 답변을 얻기 위해 Roskrakhmalpatoka Association은 육류, 제과, 식품 농축 물, 제빵 산업의 기업과 토종 감자 전분의 대규모 소비자 등 34 개 기업이 참여한 설문 조사를 실시했습니다. 응답자 중 하나는 예를 들어 스낵 제품 제조업체 인 OOO Russkart (원산 감자 전분 소비량은 240-250 톤 / 월임)에 주목할 수 있습니다. OJSC Tsaritsyno, 소시지 및 육류 제품 생산 회사 (토종 감자 전분 소비량은 월 100 톤) 육류 포장 공장 "Dubki"(토종 감자 전분 소비량-월 60 톤).
여론 조사에 따르면 감자 전분의 안정적인 위치는 주로 육류 가공 산업에서 제공됩니다. 삶은 소시지와 햄, 기타 육류 제품 (전분은 저렴한 유형의 안정제로 사용되며 제품 이름의 65-70 %에 대한 레시피에 포함됨) 및 소스 (제품 이름의 10-15 %에 대한 레시피에 포함됨)를 준비 할 때 제조업체가 사용하는 전분 유형입니다. 또한, 토종 감자 전분은 제과 산업에서 널리 사용되며 케이크, 머핀 및 기타 제과류 (제품 이름의 10-15 %)에 필요한 재료입니다. 농축 식품 (젤리, 향신료, 조미료, 수프), 제과 혼합물 (크림, 첨가제, 충전재), 국수 (제품 이름의 5-10 %)를 생산할 때 감자 전분 없이는 또한 어렵습니다.
제품 제조업체는 주로 더 나은 점도와 투명성으로 인해 더 비싼 (옥수수와 밀에 비해) 감자 전분을 선택합니다.
또한 대다수의 설문 참여자 (85 %)는 향후 감자 전분의 사용을 포기할 계획이 없다고 지적합니다. 단 두 명의 응답자 만이 제품 배합이 변경 될 경우이 성분을 버릴 확률을 예측하고 가까운 시일 내에 천연 전분을 변형 된 것으로 대체 할 사람은 한 명뿐입니다.
흥미롭게도 응답자의 거의 절반 (15 명의 소비자)이 그들의 작업에 국내 감자 전분을 사용합니다. 동시에 9 명의 설문 조사 참가자만이 감자 전분 생산을 전문으로하는 러시아 기업의 이름을 나열 할 수있었습니다. Pleshcheyev 전분 공장, Chuvashyenkrakhmal 및 Mglinsky 전분 공장이 가장 많이 언급되었습니다.
15 명의 참가자는 또한 국내 제조업체의 제품을 특성화하기위한 제안에 응답했습니다. 일반적으로 집단 반응은 다음과 같이 공식화 될 수 있습니다. "모두가 거의 동일한 품질과 저렴한 가격을 가지고 있습니다."
국내 감자 전분 생산 업체의 제품 선택에 영향을 미치는 주요 기준은 소비자가“품질 / 가격”의 최고 비율이라고했습니다. 다음으로 중요한 것은 납품 조건과 지불 조건이었습니다.
그 결과, 34 명의 응답자 중 29 명이 감자 전분의 주요 외국 생산 업체를 자신있게 나열했습니다. 모든 언급은 KMC, Pepees, Roquette, Cargill에 의해 이루어졌습니다.
외국 감자 전분 소비자 설문 조사에서 모두가 제품의 가격과 품질을 주요 선택 기준으로 평가 한 결과 배송 조건이 세 번째였습니다. 또한 많은 소비자들에게 상품에 대한 적합성 인증서의 가용성이 중요한 역할을합니다.
감자 전분 시장의 정체의 주요 원인은 경제의 전반적인 약점과 이러한 배경에 대한 식량 생산의 성장 둔화 / 부재라고 불리는 많은 조사 참여자들이었습니다.
이 생각을 계속하면 중기 적으로 심각한 경제 충격이없는 상황에서 감자 전분 시장은 다소 안정된 수준을 유지할 것이며 소비 영역의 확장으로 인해 상승 추세가 나타날 가능성이 높습니다. 우리의 관찰에 따르면 가능한 개발 전망은 주로 식품 산업의 두 가지 부문 인 소시지와 유제품과 관련이 있습니다. 동시에 전자는 최대 시장 용량으로 인해 수요의 주요 동인이되어야하며 후자의 역할은 여러 요인에 따라 달라집니다. 우선 소비자 수요에 따라 달라집니다.
불안정한 경제 상황에서, 예를 들어, 두부 및 사워 크림 제품 (제과 산업을위한 충전물)의 방향으로 수요가 발생하기 시작할 수있다. 여기서, 천연 감자 전분은 종종 고가의 유제품 원료를 부분적으로 대체하는 데 사용됩니다.
우리는 두 부문 (소시지와 유제품 생산에서)에서 토종 감자 전분이 최종 제품의 비용을 줄이기 위해 사용된다는 점을 강조합니다. 이는 위기 경제의 근본적인 추세입니다.
다른 경제 상황에서는 시나리오가 자연스럽게 다르게 발전 할 것입니다. 예를 들어, 감자 전분은 건강 식품 생산에 수요가 많을 수 있습니다.