과학자들의 정보에 따르면 TOPINAMBUR는 XNUMX년 이상 동안 인류에게 알려져 왔습니다.
이 기간 동안, 이 문화는 대중의 부상과 완전한 의무의 시대 모두에서 살아남았습니다.
그러나 최근에 TOPINAMBUR에 대한 관심이 다시 부활하고 있습니다. 러시아 포함.
빅터 스타로보이토프, 수장. 감자에 대한 연방 연구 센터의 기술 및 혁신 프로젝트 부서 A.G. Lorkha, 교수, 기술 과학 박사, 러시아 연방 명예 발명가 및 Denis Kozykin, IstAgro Don LLC 개발 이사
Natalya Anushkevich, 북서 지역의 예루살렘 아티초크 협회 공인 대표
질문의 역사로
예루살렘 아티초크의 발상지는 이 식물의 야생종이 여전히 발견되는 오대호 지역인 북미입니다. 인디언들은 그것을 "태양 뿌리"라고 불렀고 그것이 남성에게 육체와 정신의 힘을, 여성에게 젊음과 아름다움을 부여한다고 믿었습니다.
"예루살렘 아티초크"라는 단어의 기원은 여러 버전이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면, 1615년에 덩이줄기의 표본이 캐나다에서 바티칸으로 옮겨졌습니다. 이 행사는 브라질 Tupinamba 부족 대표의 방문과 일치했습니다. 사람들의 마음에 남미 부족의 이름이 북미 제품과 어떻게 연관되었는지 말하기는 어렵지만 역사상 그러한 호기심은 일어나지 않았습니다. 예루살렘 아티초크는 특정한 배 모양의 괴경 때문에 "지구 배"라고도 알려져 있으며, 영어권에서는 "예루살렘 아티초크"라고도 하지만 공식적으로는 예루살렘과 관련이 없습니다. 미국의 이탈리아 정착민들은 예루살렘 아티초크를 "해바라기 아티초크"라고 불렀습니다. 그들의 의견으로는 괴경은 아티초크 맛이 났고 식물의 일반적인 모습은 해바라기였습니다. 해바라기에 대한 이탈리아어 단어는 girasol입니다. 그 나라의 다른 거주자들에게 이 단어는 "Jerusalem"(예루살렘)과 일치하는 것처럼 보였고 이름에 고정되었습니다.
유럽에서는 XNUMX세기 초에 이상한 식물이 나타났습니다. 일부 소식통에 따르면, 다른 소식통에 따르면 탐험가 사무엘 드 샹플랭(Samuel de Champlain)이 처음으로 가져왔다고 합니다. 어떤 식 으로든 예루살렘 아티 초크는 프랑스에 왔고 그곳에서 식물은 다른 나라로 퍼졌습니다. 벨기에와 네덜란드에서 특히 인기가 있었습니다. 그러나 이미 XNUMX 세기에 예루살렘 아티 초크는 잊혀졌고 더 맛있고 칼로리가 높은 감자 시대가 시작되었습니다.
러시아에서 예루살렘 아티초크에 대한 첫 번째 언급은 XNUMX세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 처음에는 식물이 의약 목적으로만 사용되었으며 불과 한 세기 후에 요리에 사용되기 시작했습니다.
유용한 속성
예루살렘 아티초크의 덩이줄기와 지상 덩어리에는 강력한 항산화 효과가 있는 유기산 및 지방산뿐만 아니라 중요한 거대 및 미량 원소를 포함한 펙틴, 식이 섬유, 단백질, 아미노산이 다량 함유되어 있습니다. 마그네슘, 철, 규소, 아연 및 비타민 B1, B2 및 C의 함량에 따라 예루살렘 아티초크는 감자, 당근, 사탕무보다 우수합니다.
그리고 가장 중요한 것은 감자와 달리 예루살렘 아티초크는 전분을 합성하지 않고 이눌린을 합성한다는 것입니다. 이눌린은 화학적 구성이 섬유질에 가깝지만 동시에 프리바이오틱의 특성을 나타냅니다. 그것은 위장관의 기능을 정상화하고 콜레스테롤 수치를 낮추고 인체에 저혈당, choleretic, 진정, 항 동맥 경화, 항염 및 면역 자극 효과가 있습니다.
이눌린의 공급원인 예루살렘 아티초크는 최근 전 세계적으로 증가하는 관심을 끌고 있습니다.
음표로 나탈리아 아누슈케비치, 북서부 지역의 예루살렘 아티초크 협회 공식 대표이자 2012년부터 이 작물을 전문으로 하는 소작농의 대표인 예루살렘 아티초크 생산 기술은 생산 기술과 여러 면에서 유사하다. 감자의. "이것은 매우 유연하고 적응력이 높은 문화이며 성장할 때 약간의 실수를 용서합니다. 누구나 할 수 있지만 심고, 돌보고, 수확하려면 감자 장비가 필요합니다' 그녀는 설명한다.
«감자와 유사한 기술로 재배되는 예루살렘 아티초크- 자신의 경험을 나눕니다. 데니스 코지킨, Istagro Don LLC의 연구 책임자(현재 유럽에서 가장 큰 예루살렘 아티초크 가공 기업입니다. 이 기업은 연간 40톤 이상의 예루살렘 아티초크, 하루 500톤)를 처리할 수 있습니다. — 그것은 75 또는 90cm의 줄 간격으로 심기, 능선 형성, 줄 간격, 자루 제거 및 감자 수확기로 수확하는 것을 포함합니다.".
저장
감자와 달리 예루살렘 아티초크 괴경에는 코르크층이 없기 때문에(얇은 피부로 덮여 있음) 보관 상태가 더 나빠집니다. 30 세기의 XNUMX 년대에 이러한 문화의 특징은 소련에서 대량 배포에 대한 주요 장애물이되었습니다.
젊은 유전학자인 Nikolai Ivanovich Vavilov는 외국 여행에서 예루살렘 아티초크를 가져왔고 생산적이고 소박한 식물이 소비에트 국가가 굶주림을 극복하는 데 도움이 되기를 희망했습니다. 1937년 인민위원회는 집단 농장에 의한 예루살렘 아티초크의 의무 재배에 관한 농업 결의안을 채택했습니다. 그러나 지하실과 지하실의 조건에서 "흙 배"는 한 달 이상 보관되지 않았으며 수년 동안 잊어 버렸습니다.
현대적인 저장 시설을 통해 예루살렘 아티초크 괴경을 최대 4-6개월 동안 상업적 품질로 유지할 수 있으며 일부 품종은 더 오래 유지할 수 있습니다. 이상적인 보관 온도는 0 ~ +2°C입니다.
전문가들은 가을에 파낸 괴경이 봄 괴경보다 오래 보관된다는 점에도 주목한다.
감자와의 주요 차이점: 예루살렘 아티초크는 다년생 작물입니다. 작물은 가을과 봄에 모두 수확할 수 있습니다. 착륙은 40월과 XNUMX월에도 가능합니다. 괴경은 겨울에도 휴면 상태를 유지하며 손실 없이 -XNUMX°C의 낮은 온도에서도 견딥니다.
“예루살렘 아티초크의 가장 큰 장점은 땅속에 오래 보관된다는 것입니다., — Natalia Anushka-vich 코멘트, — XNUMX월에 캐지 못했다면 XNUMX~XNUMX월에 할 수 있다.".
예루살렘 아티초크는 재배 조건에 대해 까다롭지 않습니다. 강산성 및 물에 잠긴 토양을 제외하고 거의 모든 유형의 토양이 적합합니다(단기 홍수에서도 괴경 부패가 시작될 수 있음). 그것은 농업 순환에서 가져온 플롯에서 재배할 수 있습니다. 우리는 또한 예루살렘 아티초크의 괴경과 지상 덩어리가 중금속(납, 수은, 비소 등)과 방사성 핵종을 축적하지 않는다는 점에 주목합니다.
그러나 배양은 중성 또는 약산성 반응을 보이는 비옥한 양토와 사질양토의 느슨한 토양에서 최상의 결과를 보여줍니다.
예루살렘 아티초크 뿌리는 가뭄에 강하기 때문에 토양 깊숙이 XNUMX미터까지 침투합니다.
문화는 수정에 반응합니다. "예루살렘 아티초크는 완전히 유기농으로 재배될 수 있습니다. - Natalia Anushkevich 강조 - 그러나 광물질 비료는 수확량을 증가시킬 수 있습니다".
문화는 러시아 전역에서 재배되며 국가의 중부 및 남부 지역에서 가장 높은 수확량을 제공합니다(예: 농장에 관개 시설이 있는 경우 크리미아에서 재배하기에 이상적인 조건). "우리는 또한 레닌 그라드 지역에서 일하고 있습니다. 전문가가 설명 이 지역은 위험농업지대에 위치하고 있지만 매년 안정적인 수확을 거두고 있습니다. 이와 관련하여 성장하는 예루살렘 아티 초크는 감자 나 당근보다 더 안정적입니다.".
예루살렘 아티초크의 성장기는 120일입니다. 겨울 및 봄 곡물, 연간 풀, 콩과 식물, 행 작물은 전임자 역할을 할 수 있습니다. 예루살렘 아티 초크는 해충의 영향을받지 않으며 적절한주의를 기울이면 실제로 아프지 않으므로 식물 보호 제품을 사용할 필요가 없습니다. 그건 그렇고, 이것은 문화를 유기농업에 유망하게 만듭니다.
«저희 회사는 현재 유기농 인증을 받고 있습니다.- Denis Kozykin은 말합니다. 예루살렘 아티초크를 재배할 때 광물질 비료와 화학적 보호 수단을 사용하지 않습니다. 그건 그렇고, 예루살렘 아티 초크의 경우 러시아 연방에 등록 된 단일 HSZR 약물이 없습니다.".
그러나 기술을 위반하면 많은 품종이 경화증과 같은 질병을 경험할 수 있습니다(예루살렘 아티초크는 이 질병에 취약한 작물(예: 해바라기 이후)에 밭에 두지 않는 것이 좋습니다).
생산성: 덩이줄기의 경우 10~40t/ha, 녹색 덩어리의 경우 20~50t/ha - 재배 지역에 따라 다릅니다.
괴경은 배 모양, 장타원형 또는 방추 모양이며 표면이 매끄럽거나 울퉁불퉁합니다. 착색 - 흰색에서 적자색까지. 눈은 볼록하다. 한 품종 식물에서 괴경의 수는 일반적으로 반 야생 형태로 20-30 조각에 이릅니다. 최대 70입니다. 괴경의 질량은 10g에서 주로 재배의 다양성과 지역에 따라 다릅니다.
900 헥타르의 면적에서 작물을 재배하는 IstAgro Don LLC는 원료 생산을 위해 Skorospelka 품종을 선택했습니다 и 옴스크 화이트.
Denis Kozykin은 이에 대해 다음과 같이 말합니다. “조기 숙성은 꽤 오래된 품종이지만 아마도 가장 일반적일 것입니다. 일찍 익고 가뭄에 강하며 큰 괴경을 생산합니다. 작년에 나는 우연히 발견한 표본 중 하나의 무게를 쟀는데, 그는 780g을 꺼냈는데 아마도 더 컸을 것입니다. 그러나 괴경의 표면은 고르지 않고 울퉁불퉁합니다. 옴스크 화이트 - 더 기술적이고, 괴경은 타원형으로 길며, 심지어 감자와 비슷하여 껍질을 벗기기가 더 편리합니다.".
학년 | 실현 |
세계에는 예루살렘 아티초크의 품종과 잡종이 1986가지가 넘습니다. 그 중 상당 부분이 All-Russian Institute of Plant Industry의 과학 컬렉션에 나와 있습니다. Vavilov(VIR), 감자에 대한 연방 연구 센터의 이름을 따서 명명 A.G. Lorkha, KFH "러시아 북서부 지역의 예루살렘 아티초크 종자 생산 및 가공을 위한 과학 및 생산 센터", Viva LLC 및 기타 연구원 및 생산자. 가장 유망한 것으로, Union State Program의 저자 중 한 명에 따르면 " 감자 및 예루살렘 아티초크 생산의 혁신적인 개발", Dankov, Lipetsk 지역 및 Viva LLC, Kostroma 지역, Viktor Starovoitov의 IstAgro Don 프로젝트의 과학 관리자는 다음과 같습니다. Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas 등 과학자는 수입 품종 Violet de Rens 및 Spindel과 구별합니다. 동시에 오늘날 State Register of Breeding Achievements에는 관심(포함 연도 - 2014), Omsky Bely(해 포함 - 2010), Pasko(포함 연도 - 1965), Skorospelka(포함 연도 - 2010), Sunny(포함 연도 - XNUMX) 성공적인 작업에 충분합니까?우리는 Skorospelka, Solnechny 및 Pasko의 세 가지 인증 품종으로 작업합니다.- Natalya Anushkevich는 말합니다. — 우리 조건에서 그들은 다른 사람들보다 더 나은 것으로 판명되었습니다. 동시에 Skorospelka와 Solnechny는 일찍 간주되며 작물은 심기 후 120-140 일에 수확 할 수 있습니다. Pasko - 나중에 숙성 기간 160-180일. Pasko와 Solnechny는 더 크고 균일한 괴경이 특징이므로 가공에 더 적합합니다. 또한, 이러한 품종의 괴경은 더 두꺼운 코르크층(그래서 더 오래 지속됨)과 더 높은 이눌린 함량을 가지고 있습니다.“전문가들에 따르면 러시아 국가 등록부에 포함된 품종의 종자 재료 구매에는 문제가 없습니다. GOST R 55757-2013에 따라 예루살렘 아티 초크의 원래, 엘리트 및 번식 종자 생산에 종사하는 종자 농장이 있습니다. | «예루살렘 아티초크 재배를 결심한 농부가 해야 할 가장 중요한 일은, — Natalya Anushkevich는 확실합니다, — 결과 작물을 누구에게 팔 것인지 결정하는 것입니다.". 많은 옵션이 있을 수 있습니다. 대도시 인근에 위치한 농장은 신선한 괴경을 건강식품 판매점(예: VkusVill 또는 Azbuka Vkusa)에 공급할 수 있으며, 또 다른 방법은 종자 재료 생산을 시작하고 인증 절차를 통과한 후 수확물을 다른 농부에게 판매하는 것입니다. 아티초크는 가공을 위한 귀중한 원료입니다. 러시아의 가공 산업은 아직 초기 단계이지만 많은 지역에서 예루살렘 아티초크에서 시럽, 설탕에 절인 과일, 칩 및 기타 제품을 생산하는 소규모 산업이 있습니다. 유일한 대기업 인 "Istagro Don"은 Lipetsk 지역에 있습니다. 2021년 공장의 XNUMX단계 가동에 들어갔다. "공장은 현재 주로 자체 원료로 운영되지만 우리는 또한 농부들로부터 예루살렘 아티초크를 구입할 준비가 되어 있습니다. - Denis Kozykin 코멘트 - 우리는 이 작물이 간단하고 수익성이 있다는 것을 보여주기 위해 무엇보다도 이 작물의 재배에 종사하고 있습니다.". » |
오늘날 IstAgro Don은 식품 산업을 위한 광범위한 재료와 프리바이오틱스가 포함된 제품을 생산합니다. 그 중:
- 예루살렘 아티초크 가루(단맛이 나고 최대 70%의 이눌린이 함유되어 있으며 천연 육류 향미 증진제이므로 패스트리, 뮤즐리, 시리얼 및 육류 제품의 빵가루에 유용한 첨가제로 사용됨);
- 말린 다진 예루살렘 아티 초크 (반제품 또는 칩 형태로 판매);
- 고과당 시럽(과자에 첨가하거나 기성품 토핑으로 판매);
또한 높은 이눌린 함량(최대 50%)과 자연스러운 단맛(이 제품은 잘 알려진 치커리 음료에 필적함)을 가진 예루살렘 아티초크로 커피 음료를 생산합니다.
그러나 처리를 위한 다른 방향도 가능합니다. 예를 들어 예루살렘 아티초크는 에탄올을 생산할 가능성이 있습니다.
식물은 좋은 늦은 꿀 식물이며 예루살렘 아티 초크 꽃의 꿀에서 얻은 꿀에는 설탕이 포함되어 있지 않습니다. 말린 예루살렘 아티초크 꽃은 차를 만드는 데 사용됩니다.
예루살렘 아티초크는 괴경과 녹색 덩어리가 모두 고에너지 동물 사료 역할을 할 수 있기 때문에 가축 사육자들에게 진정한 발견입니다. 따라서 녹색 덩어리 (또는 그것의 초본 가루)가 암소의 식단 (최대 30 %)에 추가되면 이미 5-6 일째에 우유 생산량이 증가하고 우유의 지방 함량이 증가하고 동물 덜 아프다. 예루살렘 아티초크의 줄기와 잎은 잘 싸여 있습니다.
예루살렘 아티초크 괴경은 사냥터에서 활발히 사용되며 토끼, 엘크, 멧돼지의 음식으로 사용됩니다.
예루살렘 아티초크는 생체 개선 식물로 집약적인 작물로 고갈된 밭의 비옥함을 회복하기 위해 재배됩니다. Sosnovsky의 hogweed와의 싸움에서 예루살렘 아티 초크를 사용하는 기술도 있습니다. 이 기술은 몇 년 전에 Natalya Anushkevich에 의해 개발되고 특허를 받았습니다.
«아직까지 예루살렘 아티초크의 긍정적인 면이 다 드러나지 않은 것 같은데, - Denis Kozykin은 다음과 같이 요약합니다. 그리고 그는 우리 나라에서 매우 큰 전망을 가지고 있습니다. 예루살렘 아티 초크 제품에 대한 수요가 매년 증가하고 있으며 이는 생산을 위한 새로운 기업이 열릴 것임을 의미합니다.".
«물론 이것은 러시아의 전통문화는 아니지만, — Natalya Anushkevich 계속, — 우리는 아직 생산 및 가공 산업을 형성하지 않았지만 이에 대해 적극적으로 노력하고 있습니다.".
몇 마디 MINUSES에 대하여
미덕이 많은 문화에 단점이 있습니까?
위에서 썼듯이 예루살렘 아티초크는 유통기한이 제한되어 있습니다. 그것은 고르지 않은 괴경을 가지고있어 프로세서의 작업을 복잡하게 만듭니다. 그러나 가장 중요한 것은 다른 대륙에서 우리 나라로 온 식물로서 이 환경에 천적이 없는 예루살렘 아티초크가 통제되지 않는 번식이 가능하다는 농업 생산자 사이에 강한 의견이 있다는 것입니다. 진짜야?
Natalya Anushkevich는 품종 종자를 사용할 때 농부가 그러한 문제에 직면하지 않을 것이라고 확신합니다. "야생 식물의 영역만 캡처, 전문가는 말합니다. 우리는 품종과 함께 일합니다: 당신이 그들을 돌보는 것을 멈추면, 그들은 번식을 멈춥니다".
Starovoitov 교수는 그녀와 동의합니다.예루살렘 아티초크는 외부 변화에 매우 강합니다. 이 때문에 재배에 참여하지 않은 많은 사람들은 이것이 "돼지 파스닙 30 번"이라는 의견을 가지고 있지만 그렇지 않습니다. 호그위드와 달리 예루살렘 아티초크는 먼 거리에 씨앗으로 퍼지지 않습니다. XNUMX년대에 예루살렘 아티초크는 거의 모든 집단 농장에서 재배되었지만 부정적인 결과는 없습니다. 또한 윤작에서 예루살렘 아티초크를 제거하는 효과적인 방법이 알려져 있습니다.".
독자들이 이 문제에 대한 자신의 의견을 가지고 있다면 개인적인 경험에 대한 이야기에 감사할 것입니다.