농부와 식품 공급업체는 변화하는 소비자 요구에 대응하는 데 익숙합니다. 그러나 지난 XNUMX개월간의 검역 기간 동안과 같이 소비 환경이 극적으로 변했던 때는 기억하기 어렵습니다.
영국 농업 및 원예 개발 위원회(AHDB)는 이러한 변화를 면밀히 모니터링하고 수요에 영향을 미치는 주요 매개변수를 강조했습니다.
사이트에 올라온 이 글은 감자 뉴스 오늘, AHDB의 전략적 분석 책임자인 David Swails는 소비자 수요를 형성하고 올해 농업 기업 시장의 전망에 영향을 미치는 몇 가지 핵심 요소를 요약합니다. Swails는 이렇게 썼습니다. “최근까지 농업에 대한 주요 소비자 문제는 농장, 특히 육류 및 낙농 산업의 명성이었습니다. 식물성 식품은 유행어였으며 지속 가능성과 환경 보호가 핵심이었습니다. 그리고 이러한 문제는 어디에서도 사라지지 않았지만 오늘날 사람들의 관심은 단기 및 장기 재정 걱정으로 옮겨졌습니다.
소비자 수요의 이러한 변화는 얼마나 깊습니까? 사람들이 평소 생활 방식으로 돌아가면 상황이 어떻게 바뀔까요?
우울한 경제 전망
Covid-19의 영향에 대한 경제 예측은 다양하지만 연구자들은 모두 우리가 1940년대 이후 가장 큰 경기 침체 직전에 있다는 데 동의합니다. 7,5만 명에게 혜택을 준 정부의 무급 휴가 프로그램과 같은 조치는 많은 사람들을 보호했습니다. 그러나 그들은 XNUMX월에 끝날 것이고 실업은 증가할 것이고 소득은 감소할 것입니다.
경기 침체가 닥치면 소비자가 지출할 돈이 줄어들기 때문에 이는 농부, 생산자 및 가공업자에게 중요합니다. 경기 침체의 예상 규모를 감안할 때, 이것이 식품 선택과 구매처 결정에 영향을 미치는 소비자 행동의 가장 중요한 요소가 될 것으로 예상합니다.
매우 중요한 것은 경기 침체의 "깊이"뿐만 아니라 회복 속도입니다. 실제로 2008년 경기 침체는 매우 느린 회복을 특징으로 했으며 이러한 패턴은 장기간 소비자에게 큰 부담이 될 것입니다.
의식 있는 쇼핑
우리는 이전 경험을 통해 소비자가 예산이 부족하거나 안전한 미래에 대한 확신이 너무 높지 않을 때 행동을 바꾼다는 것을 알고 있습니다. 자체 소비자 추적기 IGD 및 AHDB의 데이터를 기반으로 과거에 관찰한 두 가지 유형의 행동을 구별할 수 있습니다. 즉, 직접 음식을 준비하는 경우가 더 많고(편의 식품을 사용하지 않고) 외부에서 먹는 경우가 적습니다. 집. 이에 대해서는 나중에 더 자세히 이야기하겠습니다.
그러나 더 놀라운 것은 경기 침체기에 얼마나 많은 소비자들이 구매 습관을 바꾸는지입니다. 소비자가 돈을 쓰는 방식은 매우 드러났습니다. 사람들은 브랜드에 덜 관심을 두거나, 필요한 것만 구매하거나, 슈퍼마켓에서 할인된 가격으로 대량의 상품을 구매합니다. 물론 지난 경기 침체 이후 우리는 경질 할인가가 지속적으로 증가하는 것을 보았습니다. 이러한 추세에 따라 모든 소매점도 고객을 유지하기 위해 가격을 인하했습니다.
검역소는 이미 구매자에게 영향을 미쳤습니다. XNUMX월의 소비자 추적기 AHDB(AHDB / YouGov)는 예산 책정에 대해 다른 태도를 보여 소비자의 XNUMX분의 XNUMX이 이미 식품 예산을 조정했다고 보고하고 XNUMX분의 XNUMX은 변경 사항을 기록하지 않는다고 주장합니다.
지금까지 재정적 영향은 비대칭적이었습니다. 일부 소비자는 실직했거나 해고되었지만 다른 소비자는 더 낮은 비용으로 전액을 지불받았습니다. 앞으로 몇 달 안에 더 많은 인구가 경기 침체의 완전한 영향을 느낄 것이기 때문에 부정적인 영향을 받는 그룹의 규모가 커질 것으로 예상합니다.
외식업체에 대한 소비자 신뢰는 사회적 거리두기 조치와 가계 예산 축소에 달려 있습니다. 집 밖에서 먹고 싶어하는 소비자와 그것을 감당할 수 있는 소비자는 줄어들 것입니다. 그 결과 고급 레스토랑에서 식사를 했을 가능성이 있는 소비자는 슈퍼마켓에서 고급 제품을 쇼핑하거나 테이크 아웃을 우선시할 수 있습니다.
인터넷 액세스
집에 머물라는 정부 지침은 온라인 쇼핑(전체 식료품점의 7,4%에서 10,2월에 4,2%로, Kantar Worldpanel, Kantar Worldpanel)과 소규모 동네 상점에 도움이 되었습니다. 육류 판매자도 매출이 증가했으며 시장 점유율이 육류, 생선 및 가금류 총량의 5%에서 17%로 증가했습니다(2020년 XNUMX월 XNUMX일 데이터).
이러한 사실을 바탕으로 일부 연구자들은 국내에서 지역 특산물에 대한 관심이 높아지고 있다고 시사하고 있다. 그러나 소비자 설문조사에서는 이를 확인하지 못하고 있으며, 편의성과 경제성이 이러한 성장의 진정한 동인일 가능성이 더 높다고 생각합니다. 검역을 앞두고 대형 매장에서 널리 알려진 가용성 문제도 쇼핑객을 슈퍼마켓에서 멀어지게 만들 수 있습니다.
소규모 상점(농장 상점 포함)은 상황에서 혜택을 받았습니다. 문제는 앞으로 이 우위를 유지할 수 있느냐다.
그러나 인터넷에서 음식과 음료를 구매하는 추세는 이미 지속 가능한 것으로 분류될 수 있으며 코로나바이러스는 이 부문의 성장을 가속화했습니다.
새로운 요리 습관
많은 사람들이 집에서 보내는 시간이 늘어남에 따라 가정 요리에 대한 관심이 크게 증가하고 있습니다. 쇠고기, 양고기, 돼지고기가 주중 식사에 좋다고 생각하는 소비자가 증가하고 있습니다. 이는 음식을 준비하거나 다양한 식사를 준비하는 데 더 많은 시간을 할애하기 때문일 수 있습니다.
AHDB의 연구에 따르면 소비자의 약 18분의 XNUMX이 지금은 예전보다 요리를 더 많이 한다고 말합니다. 향후 XNUMX개월 동안 이러한 추세가 계속될 것으로 예상합니다.
자가격리 제한이 점차 풀리고 있지만 많은 기업들이 직원들에게 재택근무를 권장하고 있다. 따라서 상당수의 사람들이 사무실을 떠나 활동을 계속할 것입니다.
의식 있는 쇼핑 섹션에서 강조한 바와 같이 경기 침체는 가정 요리 가격 상승으로 이어지는 경우가 많으며 어려운 경제 상황이 이러한 추세를 강화하여 축산업 발전에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상합니다.
육류 및 유제품 소비 증가
최근 몇 달 동안 가정에서 요리하는 경향으로 인해 육류 및 유제품 소비가 증가했습니다. 갈은 쇠고기, 닭 가슴살, 치즈, 크림 등의 상품 매출이 크게 늘었다.
또한 검역 이후 기간 동안 육류 및 유제품 소비를 줄이라고 주장하는 사람들의 수가 크게 감소했습니다. 실제로 고기를 더 많이 먹는다고 주장하는 사람들의 수는 7%에서 14%로 두 배로 증가한 반면(AHDB / YouGov, 2020년 27월), 고기를 줄인 사람들의 수는 16%에서 17%로 떨어졌습니다. 유제품 역시 소비를 줄인 사람이 11%에서 5%로 감소한 반면, 유제품을 좋아하는 사람은 12%에서 XNUMX%로 늘었다.
건강
불황기에는 소비자 기회가 낮은 수준에 있을 때 제품을 선택할 때 가격이 가장 중요한 매개변수가 됩니다. 이 기간 동안 건강식을 위한 제품의 판매가 감소하는 것은 당연합니다.
출력
앞으로 몇 달 동안 우리는 고립에서 벗어나 "뉴 노멀"에 살기 시작하면서 소비자 가치에 대한 재평가를 기대할 수 있습니다. 나는 소비자 수요가 아래에서 논의될 요소에 의해 형성될 것이라고 가정합니다.
외식 시장의 빠른 회복을 기대하지 마십시오. 사회적 거리를 유지해야 하는 필요성 및 기타 요구 사항은 카페 및 레스토랑의 수익 성장에 기여하지 않습니다. 팬데믹이 업계에 미치는 영향은 앞으로 몇 달, 몇 년 안에 느껴질 것입니다. 많은 소비자들은 예전만큼 자주 먹고 싶어하지 않을 것이며 다른 소비자들은 그것을 감당할 수 없을 것입니다.
구매자는 더 경제적이 될 것이고 구매 횟수는 줄어들 것입니다. 제품의 환경 친화성 및 건강에 대한 영향과 같은 요소는 모든 소비자에게 여전히 중요하지만 이전 경기 침체의 경험에서 알 수 있듯이 더 이상 대다수를 위한 구매 동인은 아닙니다.
우리는 경제적 요인과 사람들이 집에서 보내는 시간의 증가로 인한 가정 요리의 부활을 보게 될 것입니다.
음식 배달 및 테이크 아웃 부문도 경제성과 보안 인식으로 인해 성장할 것으로 예상됩니다.
이러한 요인은 농업 시장의 발전에 영향을 미칠 것입니다. AHDB는 농산물 생산자에게 계속 정보를 제공하기 위해 소비자 행동을 계속 모니터링할 것입니다. 자세한 내용은 사이트 페이지에서 확인할 수 있습니다. 소매 및 소비자 통찰력.